2020中國揚州淮揚菜美食節在揚州開幕

9月26日，由中國飯店協會、江蘇省商務廳支持，揚州市人民政府主辦，市商務局承辦，市委宣傳部、市委網信辦、蜀岡—瘦西湖風景名勝區管委會、揚子江投資發展集團、揚州廣電總臺、揚州報業傳媒集團、市烹飪餐飲行業協會、市淮揚菜廚師協會協辦的2020中國揚州淮揚菜美食節暨第二屆中國揚州早茶文化節在揚州舉辦。商務部原副部長、中國貿促會原會長姜增偉，中國飯店協會會長韓明，中共揚州市委副書記、市長張寶娟，商務部駐南京特派辦特派員王選慶，江蘇省商務廳副廳長姜昕，中國國際經濟交流中心黨委副書記姜春力，佛山市順德區政協主席周文，揚州市有關領導，國內創意城市代表，部分省市餐飲協會會長及知名企業負責人，各縣（市、區）政府及功能區管委會、市有關部門和部分餐飲企業主要負責人等共同出席開幕式。

揚州活動現場圖片

據了解，本次2020中國揚州淮揚菜美食節是揚州市政府建設「世界美食之都」的重要性活動之一，同時，本次活動在中秋、十一雙節期間，也是疫後推動揚州市餐飲行業復甦振興的重要著力點。

韓明會長致辭

開幕式上，中國飯店協會會長韓明女士致辭。韓明會長表示，去年中國飯店協會和揚州市人民政府合作舉辦了首屆揚州早茶文化節，為揚州市傳承淮揚菜文化及經典技藝，促進中國早茶文化傳播，持續打造擦亮揚州「世界美食之都」城市名片發揮了積極作用。

今年受疫情影響，今年1-8月份，餐飲收入2.15萬億，下降26.6%，還需要政府、協會、企業全力合作，進一步提振餐飲業消費信心。為此，今年協會與揚州市人民政府將以多種形式，進一步推進相關美食上下遊產業，尤其是食品工業和美食終端產業、網際網路+美食的深入發展，進一步放大城市品牌效應，從而進一步引領餐飲業美食創新、業態創新、綠色發展、智能發展、數字發展、惠民消費、節約消費、農產品扶貧消費、地標美食消費，服務消費升級、優化市場供給，促進產業和消費雙升級。

中共揚州市委副書記、市長張寶娟

本次活動將突出以下四個亮點：

一、提振企業信心，推動餐飲行業復甦回暖

7月30號中共中央政治局召開會議，部署下半年經濟工作。會議強調牢牢把握擴大內需這個戰略基點，紮實做好「六穩」工作，全面落實「六保」任務，同時提出加快形成以國內大循環為主體、國內國際雙循環相互促進的新發展格局。

對此，中國飯店協會在商務部的領導下，加入全國消費促進月活動，利用傳統「金九銀十」的消費旺季，通過「百城萬企促消費」,推動住宿餐飲行業復甦回暖。第二十一屆中國美食節作為消費促進月重點活動正在全國巡展，9月27日在揚州舉辦的長三角分會場上，延續「品牌化、數位化、綠色化」主題，邀請長三角城市餐飲企業，就長三角區域餐飲發展進行討論。會上，中國飯店協會研究院副院長張翔還對中國飯店協會與新華網聯合發布的《2020中國餐飲業調查報告》進行解讀，重點分析長三角區域餐飲業態發展情況。

作為主辦地的揚州市，也積極促進當地經濟回暖。上半年，揚州市政府研究制定了應對疫情支持揚州市商貿服務企業平穩健康發展的12條具體政策，通過希望通過2020中國揚州淮揚菜美食節暨第二屆中國揚州早茶文化節、中國舌尖名小吃揚州展、2020中華老字號包裝食品展等活動，開展消費惠民活動，邀請其他省市、餐飲龍頭企業來揚州參觀指導，促進揚州下半年餐飲復甦回暖。

同時，本次活動認真貫徹「堅決制止餐飲浪費行為」，推出半份菜、小份菜，倡導「光碟行動」，做到珍惜糧食、杜絕浪費。

二、塑造「世界美食之都」品牌，提升地標美食知名度

一座城，一種味。當人們提起城市，最容易想到的就是美食。疫情期間，全國人民為武漢加油鼓勁時，我們親切不失幽默的喊出了「熱乾麵加油」；當我們思念家鄉時，總是以美食為介，製作品嘗家鄉獨有的「地標味道」；當我們外出旅遊、出差時，總不忘找個時間去品嘗當地特色。一座城市，一種味道；一個地域，一種菜系。

2019年10月，揚州市成功加入聯合國教科文組織創意城市網絡，成為繼成都、順德、澳門之後，國內第4個「世界美食之都」。這也是淮揚菜走出國門，被世界認可具有裡程碑意義的一步。為此，揚州市政府領導並啟動了「世界美食之都」建設四年規劃編制，出臺了《關於推進揚州「世界美食之都」建設的若干意見》，此次2020中國揚州淮揚菜美食節正是今年年內「世界美食之都」建設又一項重要性的活動。

同時，據中國飯店協會監測，在今年全國各地陸續推出的促消費活動中，地標美食憑藉其獨特的技藝和風味，在推動銷售時發揮了重要作用。以揚州鹽水鵝為例，在無鵝不成宴的揚州，揚州全年產銷鹽水鵝2000萬隻。今年上半年，揚州鹽水鵝通過了江蘇省知識產權局立項，有望成為國家地理標誌商標，這意味著揚州又多了一個地標性產品。據了解，目前揚州鹽水鵝已成為新零售產品，今年7月，揚州鎖鮮裝鹽水鵝正式進入盒馬鮮生連鎖進行銷售。2019年實現銷售包裝鹽水鵝15萬袋。

三、推動中華老字號品牌和產品雙升級，拓展新零售渠道

作為我國餐飲行業的金字招牌，「老字號」不僅是一個時代的飲食記憶，更是中國傳統文化的一種傳承。在剛剛召開的第二屆中華老字號與品牌企業新零售發展大會上，韓明會長就強調，要加快老字號品牌和產品雙升級，積極拓展年輕人市場、到家市場、全國市場，利用電商平臺，實現老字號數位化發展。

本次活動上，從製作到銷售，全流程展示展銷老字號新零售產品。在「美食城市」頂級名廚交流演示會上，成都、順德、澳門、廣州、杭州的5名大廚和揚州本地名廚現場製作經典菜餚，供市民遊客品嘗。在2020中華老字號包裝食品展和中國舌尖名小吃揚州展上，各省市老字號企業、名小吃企業及揚州當地企業進行現場售賣活動。

四、推動早餐產業升級，南北早茶文化及零售創新

中國從來不缺美食，從八大菜繫到地標美食，每一座城市都與味道有關。不過，近年來隨著城市化的加快，人們生活節奏不斷加速，早餐市場一直是餐飲企業想進又進不去的「處女地」。低單價、時間緊成為都市上班族吃飽吃好的高門檻。為此，上海2011年就著手打造「早餐工程」，雖然在此過程中誕生了一批龍頭企業，但相對於早餐的龐大市場需求，供給量還是不夠豐富且美味。

與一線城市緊張的早高峰截然相反的是，揚州與廣州兩大城市早茶文化源遠流長，早茶成為了人們社交的重要渠道之一，早茶菜品也從麵條、包子、炒菜到飲品豐富多彩，形成了早茶宴席。這些菜品精緻美味，是當地居民、外地遊客的打卡地之一。

如此豐富的早餐食品，是否可以滿足上班族急缺的早餐缺口呢？對此2020中國揚州淮揚菜美食節活動上，舉辦了2020創意美食暨早茶文化發展論壇，論壇邀請南北早茶專家、阿里巴巴本地生活專家等對早茶推陳出新、不斷發展提出意見建議，同時就早茶菜品零售化，豐富早餐市場供給等進行研討。同時，中國飯店協會還與揚州市商務局籤署戰略合作協議，中國早茶節將永久落戶揚州。