能卷萬物的河南特色麵食-水烙饃，口感筋道軟乎，卷菜卷肉都好吃

河南人就是一天不吃饃都不行。各種饅頭，餅，包子，花卷，烙饃是比較有特色的一種饃了，有炕的和蒸的，炕類似烤，水汽蒸發掉了，口感焦香。水烙饃就是蒸出來的，喧軟筋道。河南的主婦個個都是擀烙饃的能手，我們小時候，看著老媽用一根細細的擀麵杖譁譁譁地把面劑子擀的又薄又圓，像鳥翅膀一樣在手裡翻飛。我覺得這手藝太絕了，我肯定學不會了。長大了，不能吃現成的了，逼著自己也學起來，從開始的擀的又厚又不成形，想玩一下花樣動作還把麵餅給甩地上去了，慢慢地竟然也能把麵餅玩的像鳥翅膀一樣在翻的再高也跑不出自己的手掌了。沒有刻意的學，就是一種很自然的傳承吧，做的多了，自然就有訣竅了。

準備材料：

普通麵粉，水，鹽，油。

做法：

麵粉倒和面盆裡，放一點點鹽，增加面的筋性，涼水和面。一般500克麵粉，300克左右水。水烙饃的面要和的軟一點。水不要一下子倒完，一邊倒一邊用筷子攪拌，攪至沒有乾麵粉，成大面絮狀態，開始下手和面。面揉的時間越長越光滑，或者蓋上保鮮膜醒幾分鐘再揉也好揉些。揉到面光手光盆子光，三光就是面和好了。蓋上保鮮膜醒發30分鐘。

麵團醒好了，拿出來放案板上，不用再揉了，直接搓成長條，切成等份劑子，劑子切的像杏子差不多大就行了，太大了一沒有那麼大鍋，再者也能看出這個人做活不精細。把劑子切完按扁，撒上乾麵粉。案板上也撒乾麵粉防粘，擀烙饃要用兩頭尖中間大的擀麵杖。先把劑子像擀餃子皮一樣一隻手向上推，一隻向下拔，擀成巴掌大。再把麵餅卷在擀麵杖上在案板上按壓著擀一下，如此換方向擀一圈。看哪裡不圓再修整一下，擀成薄薄的半透明的狀態就行了。

蒸鍋裡燒水，籠屜上刷點油。開水轉小火。放一張烙饃攤平，蓋上蓋子蒸一分鐘半熟的狀態，放第二張蓋在第一張上，第一張已經半熟了不會沾。再蓋上蓋子蒸一分鐘，放第三張，以此類推。速度快的一邊蒸一邊擀。新手就多擀幾張放著，省的來不及。最後一張放進去，蒸3分鐘即可。熟了拿出來，一張張很好撕開。

烙饃卷土豆絲，綠豆芽，卷各種醬，一個接一個吃不夠。