春夏之交食"三魚":鱖魚 鱸魚 草魚

　　 

　　春夏之交，水暖魚肥，此時不但是魚產量最高的時候，也是魚類積蓄營養最豐富的時候，口感也最為鮮嫩可口。

　　南京市中西醫結合醫院食療藥膳門診副主任中醫師王東旭介紹說，魚肉營養價值高，蛋白質含量高達18%左右，含有人體必需的二十多種胺基酸，魚肉脂肪絕大多數是不飽和脂肪酸，可為人的大腦的新陳代謝提供充足的營養，還可以降低血液的粘稠度，預防心肌梗塞和中風，降低體內甘油三脂的水平。中醫認為，每種魚都有自身側重的養生食療功效，暮春時節如果想食療養生不妨吃以下三種魚。

　　鱖魚——抗癆養血

　　"西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。"這句出自唐朝詩人張志和《漁歌子》中的傳世名句，讓鱖魚數百年來獨佔"春令時鮮"的榜首。鱖魚肉質細嫩豐滿，無膽少刺，為春季淡水魚之上品。明代醫學家李時珍將鱖魚譽為"水豚"，意指其味鮮美如河豚。

　　鱖魚不但味道鮮美，而且營養豐富，比鰱魚、鱅魚、鯉魚的營養價值都高。鱖魚肉熱量不高，富含抗氧化成分，具有較好的醫療保健作用。明代著名中藥學著作《本草綱目》記載其肉"無毒，可補虛勞，健脾胃，益氣力。"清代食療養生著作《隨息居飲食譜》中也說鱖魚有"益脾胃，養血、補虛勞，殺勞蟲，消惡水，運飲食、肥健人"的功效。

　　南宋著名醫史專家張杲在其所著的《醫說》中還記載了一則鱖魚治病的故事：越州有位姓邵的女子，患癆病多年而未愈，後來喝了幾次鱖魚湯，多年的頑症就治好了。所以鱖魚不但適宜體質衰弱，虛勞羸瘦，脾胃氣虛，飲食不香，營養不良之人食用，還有治病的功效。這裡所說的癆病即指結核病，雖然目前臨床尚無研究證實吃鱖魚能治療結核病，但是至少能起到預防保健的功效。需要注意的是，有哮喘、咯血的患者和寒溼盛者不宜食用。雖然鱖魚有防癆的食療功效，但是如今結核病患者基本都會服用異煙肼，這個時候如果食用某些魚類容易發生過敏反應，輕者噁心、頭痛、皮膚潮紅、眼結膜充血等，重者會出現心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高，甚至發生高血壓危象和腦出血等。所以康復期不服用異煙肼等藥物的結核病患者才能食用鱖魚。

　　鱸魚——安胎補益

　　外出就餐的讀者朋友不少都吃過鱸魚，尤其是春夏之交的鱸魚，口感更是鮮美，尤其是清蒸之後，口感絕佳!北宋藥學著作《嘉佑本草》中記載鱸魚能"補五臟，益筋骨，和腸胃，治水氣。"足見鱸魚的補益作用有多廣泛，宋代另一本藥學著作《本草衍義》則對鱸魚的補益作用說得更具體，說它能"益肝腎"。到了明朝，著名醫家繆希雍在其藥學著作《神農本草經疏》中對鱸魚的補益作用做了更細緻的註解，指明了鱸魚補肝腎、益筋骨的理論基礎。

　　除了這些補益作用，還有一類人最適合吃鱸魚，那就是孕婦!尤其是希望安胎的孕婦，為什麼這麼說呢?唐代食療著作《食療本草》中記載鱸魚能"安胎，補中。作鱠尤佳。"這裡的鱠是"細切肉"的意思。

　　從現代營養學的角度來說，鱸魚還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能並參與多種物質代謝的關鍵酶的功能發揮，尤其對於孕婦而言，孕婦缺銅，會引起貧血、骨質疏鬆等，嚴重的會導致流產、早產、胎膜早破、胎盤功能不良。如果孕婦體內銅、鋅的含量均低，則胎兒容易畸形。因此孕婦在日常飲食中應注意補充含銅食品，而鱸魚便是最好的水產類補益食物，由此也印證了《食療本草》中所說的鱸魚的安胎功效。

　　草魚——暖胃明目

　　春末夏初的草魚是淡水魚中最物美價廉的魚類之一，烹調時不用放味精口感就很鮮美。草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物。草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用。對於身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補，尤其適宜虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧、心血管患者。

　　中醫認為草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經;具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痺、截瘧、益腸、明眼目之功效。春夏之交，有的人一時難以適應天氣轉換會出現胃寒的症狀，比如一吃冷菜就會胃部疼痛，喜歡喝熱飲等。春夏之交，白天的時間相對延長，不少用電腦辦公的讀者朋友用眼量也大大增加，所以這個時候吃草魚有助於暖胃明目，不妨多吃一些。此外，春夏之交，大風天氣也逐漸增多，對於臟腑虛弱的人被風邪所傷會誘發風虛頭痛，也適合食用草魚來食療。對於草魚的做法，清代醫學著作《醫林纂要》中也有記載，書中說草魚能"治虛勞及風虛頭痛，其頭蒸食尤良。"所以習慣了喝草魚湯、吃紅燒草魚的人，不妨試試蒸食草魚頭的做法吧。