2018年，我國餐飲行業實現營收4.27萬億元，而中式快餐在全國餐飲收入中佔比34.1%，小吃則在中式快餐中佔比高達33.2%。2019年在消費升級和供應鏈的雙重推動下，小吃產業已進入爆發臨界點，成為未來幾年最有發展的業態，且小吃也不再等於「路邊攤」，而是以品牌化、標準化、主流化的全新模式出現在餐飲市場。
目前地方特色小吃已經成為小吃行業的重點類型，但是從整體市場情況來看，規模化、連鎖化的品牌比較少，只有不斷提升品牌價值，打造好吃不貴、人氣口碑俱佳的小吃品牌，才能夠領跑小吃行業。
為了反映當前國內小吃品牌的發展狀況及營銷效果，過硬研究院發布了《2019年最具營銷價值特色小吃品牌排行榜》。該榜單以數十個特色小吃品牌作為研究對象，包含全國各省市特色小吃品類，整理分析第三方數據，從小吃人均消費金額、品牌分布區域、市場關注度、品牌建設、口碑表現等方面進行比較，綜合計算品牌營銷價值得出過硬品牌營銷指數（G-BMI）。
2019年最具營銷價值特色小吃品牌排行榜中，周黑鴨G-BMI得分81.76排名第一，絕味鴨脖和降龍爪爪分列二、三位。滷味小吃品牌佔據榜單前三名可以看到滷味小吃品類的新趨勢。榜單前十名還有小楊生煎、小郡肝串串香、楊國福麻辣燙、紫燕百味雞、廖記棒棒雞、正新雞排、張亮麻辣燙。
根據《2019最具營銷價值地方特色小吃品牌排行榜》報告分析，截2019年8月，中國地方特色小吃品牌營銷發展呈現以下特徵：
1.成都小吃品牌佔據7席，開啟霸榜模式
據過硬研究所統計，在2019年最具營銷價值品牌50強中，成都特色小吃品牌佔據7席。四川省的成都市一直被稱為「美食之城」。不少成都特色小吃不斷走向品牌化，連鎖化經營道路。其中降龍爪爪、小郡肝串串香、廖記棒棒雞不僅成為地方旅遊名片，也走出地方成為全國知名小吃品牌。
另外，廣東地方特色小吃品類眾多，但是上榜的品牌較少，且排名靠後。目前廣東特色小吃如牛雜、雙皮奶、牛肉丸、滷鵝、腸粉等大都停留在傳統老店發展階段，還未向品牌化、標準化發展。
2.滷味小吃單品崛起，品牌競爭激烈
在小吃行業的發展進程中，滷味小吃憑藉其口味獨特、方便快捷受到大眾的喜愛。在2019年最具營銷價值品牌50強中，滷味小吃單品佔比16%。且榜單前三名的周黑鴨、絕味鴨脖、降龍爪爪都是滷味小吃，競爭激烈。
在滷味單品小吃中，開始細分熱滷、炸滷等市場，各品牌也不斷開發新口味以滿足不同消費者的口味需求。周黑鴨推出「不辣滷品」、絕味鴨脖推出「藤椒鴨脖」，降龍爪爪推出重慶老火鍋位口味、泰式冬陰功口味等等，滷味小吃品牌面對激烈的市場競爭在產品以及營銷模式上不斷創新變革尋求發展。
3.品牌關注度持平，差距較小
沙縣小吃以36.36的指數位居搜索指數單項榜單榜首，而正新雞排、楊國福麻辣燙以36.30、36.11的指數緊隨其後，差距較小。
沙縣小吃作為「三大小吃巨頭」之一，已經有了一定的規模，在大眾心中形成了品牌效應，品牌關注度高，近年來沙縣小吃為推動品牌提升發展，逐漸轉型升級，不斷提升沙縣小吃對外品牌形象，並且積極利用網絡營銷方式提升品牌關注度以及認可度。
目前特色小吃品牌的連鎖經營主要是選擇直營與加盟兩種方式，這對於品牌的官方網站建設也提出要求。企業網站能夠最大化地將企業的形象品牌展現在全國乃至全球市場中，有意向加盟的客戶在搜尋引擎進行搜索時，企業網站的搜索排名靠後，反而一些不正規的加盟網站排名在前，將會影響品牌的可信度，不利於品牌的長期發展。
4.周黑鴨、絕味品牌建設領跑行業
據過硬研究院統計，周黑鴨以29.67的指數領先運營指數榜單，同為滷味的絕味鴨脖以29.28排名第二。而其他品牌在品牌運營指數上與周黑鴨、絕味鴨脖差距較大。
在微信公眾號運營上，周黑鴨和絕味鴨脖的粉絲量突破100萬，且打造了多篇閱讀量突破10萬的文章。其中絕味鴨脖在新媒體運營過程中互動性強，粉絲黏性和活躍度高。絕味鴨脖官方微信最近的一篇文章《怪我咯？》以漫畫形式介紹新品藤椒鴨脖，並對留言區50餘條評論作出回復，用戶表示「留言區」有趣好玩。
小吃產業在「路邊攤」階段主打價格戰，而隨著特色小吃品牌化的過程中，小吃品牌不僅要保持小吃口味質量也需要打造品牌，提高企業文化品味和小吃文化特色上來，挖掘特色小吃的文化精髓，向消費者展現地方飲食文化。小吃行業的競爭已經從價格和產品質量的競爭發展到產品和企業品牌的競爭、文化品位的競爭。
5.新興品牌深耕口碑贏突破
在口碑指數上，小郡肝串串香以17.15的指數位居第一，處於口碑第一梯隊，降龍爪爪、小楊生煎、矮子餡餅、周黑鴨位於第二梯隊，而袁記串串香、魏家涼皮等處於第三梯隊。小郡肝串串香、降龍爪爪、小楊生煎等作為新興品牌，因其口味、服務、環境等因素獲得大眾的認可，人氣口碑俱佳。
在小吃品牌化發展過程中，好口碑是助力品牌發展的重要因素。地方特色小吃因其特色風味，易成為「網紅打卡產品」，但是在小吃標準化、品牌化過程中，如何在口味、服務上緊跟品牌發展步伐，並保持小吃的個性化是小吃品牌需要思考的問題。
龍抄手曾被認定為首批小吃類「成都名店」之一，但是目前在第三方平臺的口碑表現較差，消費者普遍吐槽其環境嘈雜、上菜慢、味道不好等，品牌則需在產品口味以及服務、環境上及時改進，並積極維護好用戶口碑。
過硬分析師：
本次上榜的50個特色小吃品牌包括40餘種小吃品類，中國各地風味特色小吃眾多，品類可達百餘種。而榜單從小吃人均消費金額、品牌分布區域、市場關注度、品牌建設、口碑表現等方面綜合考察，未上榜的如牛肉丸、烤鴨、擔擔麵、驢打滾、缽缽雞等知名小吃在品牌表現上還有發展空間。相信隨著消費升級、地方特色小吃的轉型發展，未來會有更多具有品牌價值的地方特色小吃品牌湧現。
小吃產業成為2019年的餐飲新風口，而小吃品類品牌化，是小吃快餐賽道的最大機會。而營銷策略的升級則是在品牌化道路上不可缺少的部分，可以很大程度上提升品牌營銷價值，將地方特色小吃打造成好吃不貴、人氣口碑俱佳的大品牌。
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