鄉情散文:說說山西美食「搓魚子」

文：趙雁明

圖：來源網絡

山西有一種美食，土豆「搓魚子」，也叫土豆「搓魚魚」，相信許多朋友沒有聽說過，土豆「搓魚子」，是搓魚魚麵食的分支，顧名思義就是用土豆為主料做出來的。山西的這道美食，以前只在尋常百姓家才有，如今，隨著市場經濟的發展，有些飯店也開始有經營。

要想了解土豆「搓魚魚」，首先需要了解，啥是「搓魚魚」?把和好的麵團，揪成指甲蓋大小的「劑子」，再把那些指甲蓋大小的「劑子」，都搓成兩頭尖中間圓的面魚魚，模樣和銀魚的形狀差不多，就是所謂的「搓魚魚」了。山西人做飯不浮躁，尤其是做麵食，很有耐心，為了提升些許的味道，有時不惜多費幾道工序，工序的繁瑣細膩，命名貼切，也是山西主婦，認定山西麵食天下第一的主要緣由。「搓魚魚」說白了，就是搓出來的短麵條。

山西人說話喜歡名改動，喜歡使用重疊字眼兒，喜歡用「家」用「子」用「兒」字，「搓魚魚」，就是很山西的麵條名字。那麼，什麼是土豆「搓魚魚」呢？山西那地方，苦寒地塊兒多，雜糧種植也比較多，土豆在山西有的地方叫山藥，有的地方叫山藥蛋，也有許多人管土豆叫做「萼」，那是土豆剛引進來時的古老稱呼。山西人特別愛土豆，呂梁雁北等許多的地方，都把土豆當糧食，當做果腹的主食，做好土豆飯，理所當然是山西主婦的責任，土豆「搓魚子」這道山西麵食，就是包裹著山西人對土豆特別的愛，也包裹著山西人做飯的不厭其煩，經過不知道多少次嘗試，經過許許多多的感悟，才脫穎而出的美食。

做土豆「搓魚子」，主料就是土豆，絕對不能使用土豆澱粉，山西的廚師測試過，過程沒有辦法節省的。把土豆洗乾淨削皮，一二大碗「搓魚魚」的土豆用量，大約是一斤半，將削好的土豆，用細眼兒「擦子」，擦成細土豆沫沫，沒有細眼的，用擦土豆絲的「擦子」也可以，最好不擦成條狀，越細的短沫沫越好，這是做土豆「搓魚魚」最關鍵的步驟，因為土豆裡有「黑素」，擦成細沫沫，既為了好和麵團，更是為了把土豆裡的黑水擠出來。沫沫擦好後，用手把沫沫裡的水擠出來，把黑水倒掉，但必須保留沫沫裡擠出來的澱粉，沒有這澱粉，搓出來的魚魚就不「勁道」了，也不晶瑩剔透了。

舀上一碗麵粉，將賺去水分的土豆沫沫和澱粉，在麵粉的輔助下，和成土豆沫沫麵團，接下來，也像做搓魚魚那樣，揪成一個個指甲蓋大小的「劑子」，再把所有的「劑子」，都耐心搓成「面魚魚」，開水煮後就是所說的土豆「面魚子」。土豆面魚子，也是需要拌滷兒吃的，也是需要有醬料調和的。當然了，做好的「澆頭」是肉「滷兒」，沒有肉滷西紅柿雞蛋滷兒也不錯，土豆「搓魚兒」，可比普通的「搓魚子」好吃多了，嚼著特別的「勁道」，口感特別的好，尤其他的外觀，偏點乳白的晶瑩，偏點面色的剔透，看著誘人開胃，吃著別有一番風味，胃不膩特舒坦，絕對沒有吃多了土豆的「燒心」。

土豆「搓魚魚」，匯集著山西主婦的勤勞和智慧，也匯聚著山西主婦對家人滿滿的愛，如果你也是個有性情的人，就按照我所介紹的方法，也體驗一下吧，弄點土豆擦成碎沫沫，擠去黑水去掉黑色素，也去掉了土豆裡的微毒素，留下澱粉和沫沫，舀點麵粉做輔助，和成土豆麵團，搓成魚魚煮出來。

不用擔心會粘結，爽爽的，特「勁道」，那可是你做出來的的美妙呀，那就是你的一個幸福滿滿的。我把它也做了小小的改良，用這種麵團包驢肉餡的餃子，美極了。

作者簡介：趙雁明 數學高級講師 喜歡寫鄉土散文，熱愛祖國熱愛家鄉 。中國現代作家協會會員，西邊散文學會會員。