特色美食：滾石酸湯八爪魚，紅燒魚，蝦仁蒸豆腐，辣椒炒臘肉

滾石酸湯八爪魚

主料：

活八爪魚300克，奶白菜200克。

輔料：

西紅柿片100克，酸蘿蔔150克，白玉菇50克，鵝卵石1000克，野山椒15克，泡姜10克，南瓜茸50克，小米辣10克。

調料：

鹽10克，味精8克，文蛤精5克，乾貝素5克，瑤柱汁4克，海鮮濃湯500克，白醋30克。

做法：

1、將活八爪魚用袋子包好，放在盆裡摔打，加鹽、生粉洗淨，放入80度的水中汆至定型，撈出，放入冰水中冰鎮，改刀成段，備用。

2、奶白菜、白玉菇分別洗淨，白玉菇汆水，倒入老湯內煨至入味，再放入油鍋內煎香，備用；鵝卵石用錫紙包好燒熱，備用。

3、鍋放底油，倒入熱水，快速將水溫升至100度，放入奶白菜快速滾一下，撈出瀝水，備用。

4、置淨鍋，放底油，放入小米辣、野山椒、西紅柿片、泡椒，倒入海鮮濃湯，大火燒開，放入白玉菇、酸蘿蔔、南瓜茸，加鹽、味精、文蛤精、乾貝素、瑤柱汁、白醋調味，即成酸湯，備用。

5、取一砂煲燒熱，放入鵝卵石、八爪魚段、奶白菜，倒入酸湯，上桌即可。

小貼士：

1、奶白菜的色澤一定要處理好，放入溫度為100度的水中，快速滾一下即可撈出，就算不冰涼也不會變色。

2、八爪魚汆水時間不可過長，否則口感會老。

3、白玉菇煨入味後再放入油鍋內煎制，可以激發香味。

紅燒魚

食材

青魚1條、色拉油適量、食鹽少許、味精少許、姜1小塊、料酒少許、生抽適量、老抽適量、小蔥5根、白糖半勺

做法

1.將胡蔥清洗乾淨後切斷、生薑切片、青魚段去鱗片用紙擦乾

2.熱鍋冷油，加入生薑片炒到散發出香味

3.把魚小心放在薑片上面，小火煎半分鐘後，翻面

4.加入生抽和老抽、加入一點料酒、加入開水到魚的一半、

5.大火煮一分鐘後加入半勺白糖

6.等湯汁剩不多時加入胡蔥燒一會後加點鹽、味精即可出鍋

蝦仁蒸豆腐

食材：蝦仁100克、豆腐200克、雞蛋150克、蔥汁10克、薑汁5克、鹽4克、味精1克、料酒5克、澱粉(玉米)10克、香油2克

做法

1、將豆腐切成丁，放入沸水中略燙撈出；

2、將雞蛋磕入大碗中，加入蔥薑汁、精鹽、味精、清水，用溼澱粉勾芡，再放入豆腐丁攪勻；

3、將鮮蝦仁放入小碗中，加精鹽、味精、料酒醃入味，然後整齊地擺放在豆腐丁雞蛋液上；

4、將盛豆腐的大碗放入蒸籠中，用中火蒸15分鐘取出，淋入香油即可。

辣椒炒臘肉

食材：臘腸、臘肉、紅椒、青椒、蒜頭、鹽、生抽

做法：

1、準備好青椒臘肉臘腸等原料。

2、將臘肉臘腸切片待用。青椒，紅椒切塊。

3、起油鍋，爆香蒜頭，將腊味入鍋炒至透明。

4、加入青紅椒一起煸炒。

5、鹽鍋邊溜點清水，加鹽，生抽調味。

6、炒至青椒斷青就可以盛起上桌了。