在中國的菜裡變化非常多，要說最多的就是家常菜了，不同家庭做飯的人都有自己的方法，還有放調料的習慣，這樣就導致炒出來的菜都一樣了，這就和我們今天的話題很像，但是有些外國人會問了為什麼在中國做飯的時候不看著菜譜來呢？但是菜譜真的對我們那麼重要嗎？就我們做飯的人來說，一個人會全都看著菜譜來做菜嗎？在中國菜中也只要新手或是第一次做這種菜的時候才會用到菜譜。
那外國人做飯會按著菜譜來做嗎？他會一般做飯都是餘姚菜譜的，尤其是一些比較平凡的外國人，他們在看待烹飪上會有一種神秘的感覺，這就不奇怪為什麼好的國外廚師那麼受歡迎了，那是因為不是所有外國人都會做飯，當然菜譜就成為了手中的武器了，那為什麼我們中國菜對菜譜的使用要比外國用的底呢？真相可能會讓外國人不好接受，中國菜講的就是多樣化，靈活就地取材。
我們現在可以從三個方面來看外國人不能接受的結果，可以先看一下經驗在菜譜中的體現，在做中餐的時候要注意火候，合適的火候非常的不好掌握，對於不一樣的菜需要的火候也不一樣，這就很能考驗我們是不是有經驗，在菜譜中就不會有經驗的體現，如果會炒這道菜了自然也就用不到菜譜了，對於火候的講究全都是靠著經驗，而不是就簡單的兩個字。
只說中國菜多樣化，那體現在什麼地方呢?大家都知道我國是一個有豐富資源的地方，在做菜的過程中就可能出現用一種菜換成另外的，做出來的菜也非常好吃，也不會出現看著菜譜沒有食材就做不出來，這就很明顯的看出我們烹飪中對食材的了解要比外國人多，做菜對我們來說也非常的簡單，從小就對烹飪有過認識。
我們先來打一個比方，像在國外的一些中餐，如果全都是按照菜譜來的，那就吃不到了適合自己口味的菜，就是因為在外國會根據當地人的口味選擇食材，這樣就能吃到他們喜愛的中國菜了。
那麼又回到了之前的問題，菜譜是新手使用的，也不能體現出經驗，在靈活上也有很多的限制，不能紙上學到的畢竟要少一些，這樣的結果會不會被外國人接受？