年關將至，春節的氣氛越來越濃了。一說到春節，作為江西人就不得不提一道有名的贛菜，藜蒿炒臘肉。歌謠有云：正月藜，二月蒿，三月作柴燒。春節將至，正是吃蒿的好時節。藜蒿炒臘肉是江西南昌的一道特色菜餚，在江西有句話耳熟能詳「鄱陽湖的草，南昌人的寶」，這種草說的就是藜蒿，可見藜蒿在南昌人心中的分量。藜蒿炒臘肉屬贛菜系，其主料藜蒿產自中國最大的淡水湖—鄱陽湖，臘肉選用南昌本土特產臘肉。藜蒿炒臘肉以其「脆嫩爽口，醇香柔潤」的特點而入選「十大贛菜」之一。藜蒿炒臘肉，是江西人過年念念不忘的味道，你吃過嗎？
不知從何時開始，藜蒿開始風行南昌，成了家家戶戶餐桌上的寶。在南昌的大街小巷，上至五星級大酒店，下到路邊大排檔，藜蒿炒臘肉都是保留名菜。如果你到了南昌，卻沒吃過藜蒿炒臘肉，就像到了北京沒嘗過烤鴨，難免有點遺憾。藜蒿的生命力極強，壓在石頭下面的藜蒿葉子大部分爛掉了，但是莖杆還是新鮮的，有些嫩尖頑強地探出石頭外長出新葉子，因為見不到陽光，藜蒿的莖杆變白了，比剛打來的時候更嫩。老家的人用這種方式保存藜蒿，可以放置蠻長時間。臘肉是吃藜蒿的標配，臘肉的醇厚彌香配上藜蒿的水草清香，無論是脆青的蒿莖，還是臘肉片，亦或是橙黃的羹汁，唇齒之間留下的都是歡樂幸福的味道。
農曆正月、二月，正是吃藜蒿的最佳季節。藜蒿有特殊的芳香，但是清炒無味，與其它食材搭配也平淡無奇，唯獨與臘肉搭配，堪稱天作之合，世間美味。藜蒿炒臘肉的做法其實很簡單：先將藜蒿去根去葉，留下嫩莖，摘成二至三釐米的小段，洗淨待用。取肥瘦相間的臘肉，放入冷水中煮沸，撈出洗刷乾淨臘肉表面髒汙，同時也煮去了臘肉本身多餘的鹽味，切成臘肉片備用。熱鍋冒煙，放點油、入臘肉、快翻炒，臘肉本身已半成熟，不要久炒，出油晶透帶點黃色即可。放藜蒿、快翻炒、加點鹽、入點糖、淋點明油，關火再翻炒幾下，藜蒿斷生即可，裝盤上桌。碧綠的藜蒿，中間點綴著紅色的臘肉，桃紅柳綠，春意盎然，還滋滋往外冒著熱氣，芳香四溢，讓人垂涎欲滴。
藜蒿青綠，具有獨特香味，燻肉脆嫩爽口鹹香柔軟，帶著淡淡的松香薰味。鹹香柔軟的臘肉，配上藜蒿獨特的淡香，吃上一口，唇齒生香，回味無窮。在所有蔬菜與臘肉的組合中，要數藜蒿達到了最高境界。對於江西人而言，藜蒿炒臘肉不僅僅是一道美食，也是一種對熱鬧佳節的嚮往，更是一份濃濃的故鄉之情。春節將至，藜蒿炒臘肉，是江西人過年念念不忘的味道！小夥伴們，你喜歡吃藜蒿炒臘肉嗎？