紅絲絨瑪德琳巧心巖溶蛋糕
瑪德琳的酥脆外殼的口感非常吸引人，閨蜜們總會忍不住消滅一個又一個。瑪德琳的檸檬皮有種獨特的清香，今天我做的這款脫離了檸檬皮，用紅絲絨的外殼搭配巧克力幹納許的夾心，一款蛋糕和巧克力同時享用的小甜品紅絲絨巖溶巧心蛋糕，口感就變得非常的豐富了酥脆的外殼，柔軟的內裡加上濃香的法芙娜巧克力你不可抵擋的美味誘惑。
原料：細砂糖、全蛋液、低筋麵粉、紅曲粉、牛奶、香草精、泡打粉、黃油、黑巧克力、淡奶油。
做法步驟：
第1步、首先製作夾餡，準備黑巧克力40g，淡奶油40g。
第2步、黑巧克力隔熱水溫度達到50℃左右，室溫靜置表面溫度至35℃攪拌均勻。
第3步、淡奶油加熱至60℃倒入降溫的巧克力中翻拌混合均勻。
第4步、裝入裱花袋冷藏半個小時。
第5步、將巧克力擠成圓球，入冰箱凍硬備用。
第6步、準備紅絲絨麵糊所需材料。
第7步、準備紅絲絨麵糊所需材料。
第8步、低筋麵粉+泡打粉+紅曲粉混合過篩，加入蛋液中攪拌均勻。
第9步、牛奶+10g細砂糖+香草精加入麵糊，隔約35℃左右溫水混合均勻。
第10步、黃油隔熱水融化。
第11步、加入麵糊中，拌至柔滑細膩的麵糊。
第12步、將製作好的紅絲絨麵糊倒入裱花袋，放入冰箱冷藏1小時以上。
第13步、取出冷藏好的紅絲絨麵糊擠入一部分麵糊，加上凍硬的巧克力夾餡。
第14步、再擠另一部分麵糊蓋住夾餡，擠至8粉滿即可。
第15步、將長帝CRWF42NE烤箱調至上/下管烘烤170℃ 時長16分鐘烘烤。
第16步、出爐脫模放涼。
小貼士：
1、這是一款簡單又美味的小甜品，製作步驟簡單，基本無失敗，請按照配方操作，勿隨意更改配方。2、注意巧克力調溫的溫度，待完全無顆粒時加入加熱的淡奶油，避免出現水油分離的現象。3、麵糊必須冷藏至1小時以上，隔夜最佳，請勿省略此步驟。4、絲絨麵糊操作溫度也需要注意，切勿隨心所欲。
來自 美食天下 米瑞的美食日記 的作品。