前段日子，因閒來無事，做了許多美食以品嘗。有天，忽然想起一道稷山名菜：棗泥拔絲丸子。然而，在稷山的美食中，它似乎已漸漸淡出了人們的視野。
我從小就在飲食服務業公司的圈圈裡長大，對吃食有一些了解。1987年，我在政府辦工作時，還曾受聘擔任過飲食公司「大比武」活動的評委，至今記憶猶新。
說起棗泥拔絲丸子，就要從宋來喜大廚師說起。宋來喜是正兒八經取得「國家二級廚師」證書的，有著45年在菜館工作的經歷，和我同班同學又同歲。因為家寒，他15歲就在人民飯店當臨時工。那會兒沒有自來水，他專用大桶為後廚拉水。飯店門口是個40度的三米長坡，他一個人一鉚勁兒就上去了。因為他勤快，人人愛見，他就幹起了「前鍋」。後來，他擔任了國營雲仙飯店經理、稷山縣飲食業公司經理。因為擴街，飯店面積不大，企業破產，他又自己開了飯館。他的名菜中，「稷山釀菜」獲過全省比武金獎，原來地區年年評比，他也拿回了許多獎。他的名菜還有生汆丸子水上漂，素肉燴碗像核桃，火焰竄鍋過油肉……尤其是炒過肉，油花子撒出，火焰冒一尺多高，他就火翻瓢，炒幾下便起鍋了，香味四溢。
當然，他的名菜裡少不了棗泥拔絲丸子，這是一道純屬稷山的當家菜。稷山是全國著名的紅棗之鄉，這道以紅棗泥加工而成的稷山名菜，更是讓外地人垂涎三尺。當時，流傳著這麼幾句：稷山板棗好，棗泥丸子香；耽誤嘗一口，枉來走一趟。這說明外地客人來稷山，棗泥拔絲丸子非點不可。
然而，隨著宋來喜先生過早去世，加上時過境遷，這個代表稷山特色的美食漸漸淡出席間。
還好，這道菜人們在家裡可以自己做。前段時間我整理書籍，竟然發現了來喜手寫的棗泥拔系絲丸子製作流程，分享給大家：
主料：稷山大板棗150克，配料:櫻桃（山楂也可）5克、橘子16瓣，青紅絲5克，白糖200克，酵面（發好的面）、食用油各適量。
做法：一、將紅棗上籠蒸軟，剝皮，去核，與壓碎的冰糖（50克）、核桃仁（5克）、玫瑰醬攪成餡心，分成20份，搓成球團。
二、將面用沸水燙開，晾涼，加雞蛋和少量酵面攪勻，製成酥糊狀。
三、炒鍋加油，將餡心逐個掛勻酥糊，入油鍋中炸至金黃色撈出備用。
四、炒鍋留底油，放白糖（150克），至糖溶化，呈金黃色冒小泡泡時，倒入炸好的棗泥丸子，顛勻出鍋。
五、將櫻桃和橘瓣相間擺放在盤邊沿，中間放入出鍋的拔絲棗泥丸子即可。
能體現稷山特色的菜，除了棗泥拔絲丸子外，還有很多，也希望這些稷山美食能重回人們的餐桌，裝點人們的生活。
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