圖說：杏片大良脆奶 新民晚報記者 張鈺芸 攝
在建店92周年之際，位於南京東路新雅粵菜館二樓的新雅茶室揭牌，塵封80餘年的名字再次現身滬上。今年，新雅茶室更走出南京路步行街，將兩家分號開在了年輕人密集的時尚地塊，第四家店也將落地浦東國際機場航站樓。記者昨天從新雅粵菜館獲悉，作為老字號的餐飲新模式，新雅已經正式啟動「新雅茶室」、「新雅大廚」兩大餐飲副牌連鎖發展的市場擴張，而其關鍵就在於年輕化。
新雅副牌今年發力擴張
老底子的上海，雖然崛起了不少咖啡館，但文人墨客更偏愛茶室，新雅茶室就在1926年應運而生。它是滬上最早的「文藝沙龍」之一，魯迅、邵洵美、張若谷、戴望舒、鬱達夫、郎靜山等皆是新雅座上賓。而在清茶之外，西式飲料、廣式點心都有售賣，是中國餐飲業的一股新風。
圖說：新雅茶室豐盛裡店 來源/採訪對象供圖
去年，新雅粵菜館在二樓復牌「新雅茶室」，裝修上復刻嶺南風情，推車零售茶點也再度恢復，成為南京東路上小憩洽談的新地標。今年1月，新雅茶室走出南京路，先後在浦東張江的長泰廣場、南京西路茂名路的豐盛裡，開出兩家新店。第四家門店將於今年9月份在浦東國際機場航站樓亮相。
記者在新雅茶室豐盛裡店看到，在這裡聚餐的既有周邊工作的年輕白領，也有特意趕來的中老年人。而相比新雅粵菜館的經典菜佔主流，這裡還有不少創新菜。廣府三味蝦球包括黑松露、泰式酸辣、色拉三種口味，還配有老上海風味的土豆色拉。櫻桃鵝肝惟妙惟肖，杏片大良脆奶是佛山總廚的得意之作，採用廣東水牛奶全手工製作而成。玻璃脆皮乳鴿皇每天限量50隻，因為只有每天現殺現做的新鮮乳鴿才能在手撕時流出一包肉汁。
圖說：三味蝦球 張鈺芸 攝
如果說新雅茶室主打「水滾茶靚、一盅兩件」，把招牌菜、創新菜、廣式茶點有機組合，正在籌備中的「便當計劃」——「新雅大廚」快餐連鎖則是新雅半成品菜餚與快餐的結合，瞄準白領午餐市場而生。記者了解到， 「新雅大廚」將在今年正式亮相。目前，與國際知名便利店共同打造的「快餐島」、以及與知名餐飲快遞公司聯手的快餐外送，已經進入實質性的前期運作階段。
圖說：乳鴿 張鈺芸 攝
不是復刻而是創新
上世紀九十年代初，新雅餐飲曾經啟動過第一輪市場拓展。但當時開設的分店，基本上都是複製總店的經營模式，以經營粵菜為主，其中新雅金山分店、浦東新區的新雅酒店等，也曾紅極一時。
然而，時至今日，本埠餐飲業態悄然發生變化，當年輕一代逐漸成為餐飲消費的主力軍，一些目標消費群體更為明確的小而精、更貼近休閒消費和一日三餐需求的餐飲模式，越來越受到市場的追捧。
新雅相關負責人表示，為了進一步充分發揮新雅「老字號」品牌優勢、文化優勢，新雅餐飲兩大副牌——「新雅茶室」、「新雅大廚」應運而生。與第一輪餐飲拓展不同的是，無論是「新雅茶室」、還是「新雅大廚」的連鎖，都不再追求「大而全」，而是具有更強的市場針對性、更講求於將新雅特色做到極致。
更精緻的「新雅茶室」，更便利的「新雅大廚」，背後都是老字號餐飲企業的求新求變，順利時代。近百歲的新雅能否藉助餐飲副牌連鎖的新崛起，更貼近年輕消費者，邁入發展新時代，值得我們期待。
新民晚報記者 張鈺芸