大洋網訊 以「共享亞洲美食文化，推進文明交流互鑑」為主題的廣州亞洲美食節已盛大開幕。以廣州亞洲美食節為契機，《廣州日報》聯手廣州五大粵菜名店的五位粵菜大師，特別研發十道廣府歷史文化名菜，並發起「吃歷史文化菜餚，送錦鯉」活動，送出101份錦鯉，其中有1份頂級錦鯉——名廚出品的十道歷史文化名菜組成的「全宴」，將由全平臺抽取出來的第一位幸運兒獲得。這10道名菜將由神秘大咖親自送上門。5月16日，「頂級錦鯉」誕生，她是來自海珠區的楊姨。
17日，神秘大咖掀開面紗——他就是《厲害了！我的國》的導演衛鐵。在《廣州日報》的巧妙安排下，著名導演衛鐵化身帥氣「外賣小哥」，攜10道大餐浩浩蕩蕩送到幸運粉絲楊姨府上，給楊姨帶來驚喜。歷史文化名菜走進尋常百姓家，讓市民一同感受廣府美食、亞洲美食之魅力。
據了解，這10道文化名菜現已在五大粵菜名店「登場」，每日限量供應，供應期到5月31日。從5月19日下午到23日，海心沙的廣州亞洲美食節活動現場，廣州日報也準備了40份「錦鯉」，市民到場參與即有機會獲得品嘗歷史名菜的機會。溫馨提醒，19日對公眾開放時間為15：00—16：00；5月20日—23日每天09：00—16：00對公眾開放。市民前往皆需通過線上預約參觀。
知名導演變身歷史文化名菜「送餐員」
17日，在廣報中心門前，10位帥氣的外賣小哥精神飽滿、兵分5路前往5家粵菜名店取菜，護送10道新鮮出爐的歷史文化名菜抵達目的地。五家粵菜餐廳分別是廣州酒家、北園酒家、惠食佳、白天鵝賓館、陶陶居。
廣州日報全媒體記者追隨其中兩位外賣小哥來到惠食佳，直擊廚師準備名菜的過程。當記者到達現場時，歷史文化名菜「石門返照」已經製作完畢，「玉疊鳳馨」正在準備中。只見大廚用油紙將雞條包起，逐件直接放入油鑊，以120℃~150℃的油溫炸「浸」至熟，約2分半鐘即可收油撈起擺碟。這道菜運用了粵菜中的技藝——浸炸，既有煎炸的香，又有蒸煮的滑度。隨後，精心烹調的玉疊鳳馨和石門返照兩道菜被裝入廣彩碟中，經過打包之後，兩道名菜被鄭重地交到兩位美團外賣騎手手上。
另一邊，楊姨所居住的小區裡，我們的神秘大咖——大型電影紀錄片《厲害了我的國》導演衛鐵早就在此等候。17日，衛鐵有了一個特殊的身份：廣府歷史文化名菜「送餐員」。10道菜品陸續送達楊姨家小區樓下，衛鐵攜名菜浩浩蕩蕩上樓去。
幸運兒露一手，回請名導吃拿手菜
「叮咚」，衛鐵按響了楊姨家的門鈴，門很快打開了，門縫中露出了楊姨充滿驚喜的笑臉，「我是衛鐵，今天負責為您送餐！」楊姨連忙把衛鐵迎進家來。得知有神秘大咖送大餐上門，她早已約上多位親朋好友在家中等待，共同享用文化大餐。
衛鐵化身「擺菜員」，將10道菜擺放在餐桌上，並給「石門返照」的筍殼魚淋上濃香的蝦汁。10道菜滿滿一大桌子，色香味俱全，讓人垂涎欲滴。衛鐵又變身「講解員」，為楊姨和她的朋友們講解每道菜的歷史、選材、做法。
歷史最悠久的當屬「陸賈來使」，這是代表古越文化的「南越王宴」中的一道菜，出自廣州酒家。算得上是全場資歷最老的名菜。這道菜是雀鳥膳食。當年考古學家從南越王墓中出土兩百餘只禾花雀，殘骨中夾存著黃土和木炭，這是御廚用黃土裹著置炭火中烘熟後才入藏，此種製法，古代稱「炮」。漢使陸賈大夫兩次使越「勸佗內附」，趙佗就用禽鳥膳款待陸賈，陸賈嘗後嘖嘖稱奇。廣州酒家的廚師以鵪鶉代禾花雀。楊姨的朋友一開始還以為這是糯米雞，然而等到慢慢地剝開荷葉，方能看到鵪鶉。楊姨的先生都忍不住直接用手抓起來吃，「好吃，真香！」
惠食佳出品的玉疊鳳馨原名為「紙包雞」，去除不能食用的油紙，咬下一口，裡面的雞肉醃製入味，食用的時候配上經過油炸薑絲，去除油膩，口感得宜；「石門返照」是用嫩煎法製作石斑魚，魚肉口感嫩滑。10道歷史文化名菜當前，大家一邊品嘗，一邊聽衛鐵的細緻地講解，餐桌上歡笑不斷，其樂融融。「石門返照」選用當季筍殼魚，魚肉嫩滑，以蝦汁替換原本的蟹汁，這是現場眾人未料及的創意之舉。楊姨稱，菜品看起來色彩鮮豔，一口吃下啖啖肉，魚肉口感細膩嫩滑，味道十分鮮美，是視覺、味覺和嗅覺的三重享受；北園酒家出品的太史戈渣口感軟糯，戈渣外衣酥脆不膩，贏得了大家的一致好評。「太史田雞」是一盅夏日當季燉品，衛鐵認為它鮮美清香，符合廣府人的飲食追求。「廣州人最好就是一口靚湯，我也最喜歡喝湯」。
楊姨喜歡吃，也熱愛烹飪，做得一手好菜。她也下廚房做了兩道小菜，一是雞腿紅燒肉，一是拍黃瓜。在楊姨的邀請下，衛鐵也入席共同品味歷史文化大菜。楊姨向衛鐵傳授做雞腿紅燒肉的「秘笈」：加入冰糖、白酒、半個洋蔥等配料，放入電飯煲滾15分鐘，關電源後再等15分鐘就可以食用。楊姨的先生十分直率地評價：「甜了點」。衛鐵反應迅速地說了一句，「生活就需要甜味。」
最讓楊姨的朋友鍾叔印象深刻的是太史戈渣，「我們平日只吃過炸牛奶，這道菜與炸牛奶相似，但是聽完介紹才知道原來這麼考究。它裡頭就像是凝固了的湯，我真是第一次吃這道菜，有濃鬱的湯香，入口的口感非常好。聽說這道菜的工藝繁複，如果有機會，我肯定會向朋友推薦它！」
十道菜有來頭
十道名菜重現了傳統烹飪之法，其中不少菜餚的烹製技藝已經失傳，在廣州再難尋食。經過《廣州日報》五位粵菜大師聯合研發，這十道廣府歷史文化名菜於5月16日到31日在研發出品的餐廳中隆重登場。限量推出，每日沽清即止。
對歷史文化感興趣的「好吃」之客不妨前往指定餐廳付費品鑑到文化名菜，共同感受這場縱橫古今兩千年的文化美食之旅！
大師定製·廣府十大歷史名菜
1、陸賈來使
來源年代：西漢
出品餐廳：廣州酒家
出品大師：麥展飛
2、遍地錦裝
來源年代：唐代
出品餐廳：廣州酒家
出品大師：麥展飛
3、太史戈渣
來源年代：清末
出品餐廳：北園酒家
出品大師：陳瑞任
4、太史田雞
來源年代：清末
出品餐廳：北園酒家
出品大師：陳瑞任
5、石門返照
來源年代：清末
出品餐廳：惠食佳
出品大師：張永發
6、玉疊鳳馨
來源年代：20世紀30年代
出品餐廳：惠食佳
出品大師：張永發
7、錦袍赤繩
來源年代：20世紀40年代
出品餐廳：白天鵝賓館
出品大師：譚廣燐
8、月影燕侶
來源年代：20世紀80年代
出品餐廳：白天鵝賓館
出品大師：譚廣燐
9、龍穿鳳翼
來源年代：清末
出品餐廳：陶陶居
出品大師：李法生
10、掌上明珠
來源年代：20世紀中葉
出品餐廳：陶陶居
出品大師：李法生
≡點評≡
衛鐵：下一部電影將把廣州美食融入
這一餐過得非常融洽、開心，我也是第一次來到市民家裡，還能嘗到市民家裡的家常菜，阿姨非常熱情，讓我倍感溫暖。展示了廣東人的風貌，好客、熱誠、平和。我認為追求美食是一個永無止境的過程，我的下一部劇情片裡講的是廣州一家人的故事，肯定會融入廣州美食在電影創作中。
楊姨：成為大錦鯉實在太幸運
看到衛鐵導演化身外賣小哥送來10道歷史文化名菜，我感到十分驚喜。一邊品嘗一邊了解這10道菜悠久的歷史背景、講究的選材、精心而耗時的烹製，每道菜品都藏著粵菜師傅們的細膩心思。我也是美食愛好者，這次被抽中成為大錦鯉，能一次性品嘗10道由廣州日報聯合五家粵菜餐廳研製的歷史文化名菜，實在太幸運。
統籌/廣報全媒體記者黃蓉芳、曾繁瑩
文字/廣報全媒體記者曾繁瑩、麥藹文、鄧瀟麗
圖片/廣報全媒體記者莊小龍