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水煮魚，又稱為「江水煮江魚」，是重慶渝北風味的經典川菜。選用新鮮草魚，做好的水煮魚色澤鮮紅、辣香濃鬱、口感滑嫩、魚肉細膩、麻辣鮮香。不但去除了草魚的腥味，又最大程度地保存了魚肉的鮮嫩。滿眼的辣椒，紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。「麻上頭，辣過癮」，讓水煮魚在全國非常流行。
水煮魚
主料：草魚1條
配料：蔥姜蒜、應季青菜、蛋清
調料：料酒、鹽、胡椒粉、白糖、幹紅辣椒、花椒、雞精、蠔油、醬油、植物油、香油、郫縣豆瓣醬
製作過程：
1、選用草魚，處理好後，去除魚骨、魚頭，片成大片，魚頭、魚骨斬段。把草魚片大片用坡刀法片成厚薄均勻的薄片，第一次加入適量料酒，用清水漂洗一遍；然後用清水二次漂洗一遍；經過兩次漂洗的魚片呈現出白嫩細膩的狀態。
2、醃製魚片：魚片內加入料酒、鹽、白糖、胡椒粉、蔥段、薑片醃製30分鐘，醃出底味。然後挑去蔥姜，加入半個蛋清抓勻，調入適量水澱粉上漿。鍋內倒入少量底油，先放入辣椒煸香，再下入花椒炒至焦香，不要炒糊，晾涼後用刀切成刀口胡辣子備用。
3、鍋內倒入少量植物油，下入魚頭、魚骨煎制一下，然後加入足量熱水燉煮成鮮魚湯，過濾後備用。
4、另起一鍋，加入適量底油，下入切好的應季青菜，炒至斷生後鋪在湯盂底部墊底。應季青菜選擇自己喜歡的青菜，如芹菜、油菜梗、黃豆芽、金針菇等，只要自己喜歡就好。
5、鍋內加入適量植物油，小火下入剁細的郫縣豆瓣醬，炒出紅油。下入蔥姜蒜炒香，無辣不歡的朋友，可以補充適量花椒、幹紅辣椒，炒香。下入蠔油、鮮味醬油炒香，烹料酒，倒入鮮魚湯，調入適量雞精、胡椒粉、鹽、白糖，大火煮沸，撈出湯渣。
6、調小火保持微沸狀態，將魚片一片片下入，千萬不要馬上去攪拌，防止魚片脫漿。略煮，等魚片定型後，用勺子輕輕攪動，開大火稍加煮製片刻，將魚片連同煮魚的魚湯一同倒入湯盂內。
7、把炒好的刀口胡辣子和蔥花平鋪在魚片上面，按著植物油：香油呈5：1的比例燒至七成熱，最後潑在魚片上面徹底激發出菜品的香味，這步才是最後的點睛之筆。
8、伴隨著濃香四溢，這道水煮魚就完成了，整個屋子裡都洋溢著水煮魚的濃香。
9、菜品特點：色澤鮮紅、辣香濃鬱、口感滑嫩、魚肉細膩、麻辣鮮香。
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