很多人會在家裡自己煎牛排，醃製好的牛排回來牛排煎一下，不過很多人會發現，外賣吃的牛排鮮嫩多汁又好吃牛排，自己在家煎牛排要麼裡面沒熟？要麼表皮又老又硬比豬肉難吃？其實很多人第一步就做錯了，買回來的牛排直接放進鍋裡煎就大錯特錯了，難怪又老又硬，牛排煎得難以入口。今天分享了煎牛排小秘訣：煎牛排的時候，萬萬不可直接下鍋煎，多加一步，鮮嫩多汁，外焦裡嫩。
準備食材：牛肉眼、西蘭花、番茄、黑胡椒、鹽、黃油、橄欖油等。
製作流程：1、牛排兩面分別都上撒黑椒粉和鹽蒜泥，按摩片刻，然後把牛排放碗裡醃製。
2、蘆筍，小胡蘿蔔，洋蔥，口蘑分別清洗乾淨處理好備用。
生抽、蠔油、鹽、糖、黑胡椒粉倒一個碗裡兌成黑椒汁。
3、平底鍋倒入植物油，燒熱後，下入蒜片和洋蔥煸香，然後放入其他的蔬菜。
4、蔬菜煎製成熟後澆一勺黑椒汁撒少許鹽即可，另起鍋融化黃油，放入牛排大火煎制。
5、第二次翻面(此時還能隱隱的看到肉表面的血水)後把兌好的黑椒汁倒進去，開大火收汁，湯汁變濃稠立即關火，然後取出擺盤食用 ！
小貼士：煎牛排的時候對於鍋的選擇也是至關重要的，儘量選用不粘的平底鍋，像鍋底太薄、太小、尖底鍋不太適合牛排的煎制。煎牛排前需要醃製一下牛肉，可撒一些鹽和黑胡椒粉，也可以用菠蘿或者木瓜汁簡單抓一下。煎牛排前牛排不宜用水衝洗，只需準備廚房專用紙巾吸乾水分即可，如果沒有這一步這可能在煎制的過程中造成出水的情況產生。首先要高火預熱鍋，當牛肉下鍋後，可以把火候調整到中高檔。煎牛排的時候不宜多次翻動牛排，否則會影響焦面的形成，整個過程當中最好只翻面一次。最後可以根據自己的口味製作一些汁料備用即可。