解讀米其林全球粵菜榜,四季酒店和利苑各摘7星並列成為粵菜之王

導言：2018年11月12日，全球首本《米其林指南粵菜》在廣州發布。在摘星的餐廳中四季酒店集團和利苑飲食集團成為最大贏家，均摘取7顆米其林星星，並列成為粵菜之王。

「中華各菜系百花齊放，其中粵菜堪稱中國菜系的代表，粵菜餐館蹤跡遍及全球，為老饕趨之若鶩，是感受中華飲食魅力不可不嘗的菜系。」——《全球首本米其林粵菜指南》

今年6月首版廣州米其林指南發布之後，米其林又在廣州重磅推出《2018-2019米其林全球粵菜指南》。這本小紅書是自1990年米其林指南面世以來，米其林首次不再局限於特定地理區域的評選，而是聚焦於某種單一的菜系推出的美食指南，彰顯了粵菜在國際的超高人氣和影響力。

不再按照特定地理區域評選的米其林榜單，為我們提供了一個新的參照系。時尚姐橫向梳理了《2018-2019米其林全球粵菜指南》中的一些數據，發現按照菜系的榜單藏著更多有趣的信息。

不知大家是否記得，2018年香港、澳門、臺北等地區摘得三星的四家中餐廳裡，全數均為粵菜餐廳。在《米其林上海2019》的榜單中粵菜風味餐廳的數量更是佔整個摘星餐廳總數的三分之一，領跑全場，大獲全勝。米其林評選標準的第一項就是「食材品質」，這與粵菜清淡，注重材本身的味道，講究「原汁原味」的價值觀不謀而合，也因為這一點，粵菜在米其林評選中十分討巧，在中餐榜中成為最大贏家。

米其林指南國際總監Gwendal Poullennec表示，作為中國最著名的菜系之一，粵菜不僅擁有深厚的傳統底蘊，更不斷融合創新，在國際上廣受讚譽，深受世界各地消費者的喜愛。希望通過這本米其林粵菜指南的發布，向全世界展現粵菜的魅力。

該指南覆蓋了中國、美國及義大利等15個國家，共收錄291家優質粵菜餐廳，其中有78家米其林星級餐廳（亞洲69家，歐洲8家，美國1家）、62家必比登推介餐廳以及151家米其林餐盤餐廳。 在中國的上榜星級餐廳中，香港佔26家，上海11家，澳門10家，廣州8家，臺北3家。

今天時尚姐一改往常活潑的形象，戴上眼鏡認真梳理了一下此次上榜3家以上的酒店集團/非酒店集團餐廳摘星情況，準備好好為大家解讀一下米其林粵菜榜，大家搬好小板凳準備聽課了！

點擊播放 GIF 1.3M

四季酒店共有6家餐廳上榜，其中5家餐廳共摘得7顆星星，龍景軒（香港）再登三星寶座，可喜可賀。就像香港四季酒店中菜行政總廚陳恩德所說的那樣，「對粵菜了解不夠深，就無法品嘗它的奇妙之處」，可能其他餐廳也無法了解龍景軒連續十年摘得米其林三星的奇妙之處吧~

點擊播放 GIF 1.0M

麗思卡爾頓酒店緊隨其後，5家餐廳上榜，摘得5星，發揮可以說是很穩定了。香格裡拉大酒店在激烈的競爭中則有8家餐廳上榜，實力不凡，最終摘下4顆星，5家餐廳獲得餐盤獎。文華東方酒店上榜餐廳數量雖不及香格裡拉，但是摘得星星的數量卻與其相同，用4家餐廳摘得4顆星。半島酒店成績也非常不錯，將2星和1星收入囊中。

除此之外，時尚姐還發現同一家餐廳在不同地區的獲獎情況有所不同，四季酒店上榜的6家餐廳中5家均摘得星級，只有上海（浦東）的尚席獲得了餐盤獎，麗思卡爾頓酒店上榜的餐廳中同樣也是上海的金軒獲餐盤獎，看來還有很大的進步空間，下次繼續努力呀！

再來看看非酒店集團餐廳，利苑一共上榜了12家餐廳，最終摘走了7顆星和5個餐盤獎，成為此次米其林粵菜指南中的大贏家。御寶軒也毫不遜色，共5家餐廳上榜，摘星4顆，上海的御寶軒更是取得2星的好成績，與在酒店集團餐廳中的摘星情況有著鮮明的反差！在《2018米其林指南廣州》中是最大贏家的炳勝集團，這次的成績也不容忽視，旗下炳勝公館和炳勝私廚各摘1星。

可見，利苑作為社會餐廳，在米其林粵菜磅單中成績十分亮眼，坐一望二，後勁十足。利苑酒家由有「南天王」之稱的廣東軍閥、國民黨軍政大老陳濟棠的幼子陳樹傑先生於1973年創辦，目前業務橫跨香港、新加坡、中國內地及澳門等地，發展至今，已成為享譽國際的高級粵菜食府，在業界擁有「飲食界少林寺」及「名人飯堂」等美譽。標準化的餐飲卻能讓米其林為其埋單，是利苑酒家成功背後值得探尋的秘密。想做大、做強，連鎖經營，標準化是必須經歷的過程。而標準的流水線運作體系、高質量生產鏈造就出來的為什麼是頻頻摘得米其林星級，標準又好吃的利苑而不是國際快餐麥當勞，這確實是各餐飲行業需要學習和借鑑的地方。

酒店集團餐廳中四季大獲全勝

四季酒店共6家餐廳上榜，摘星7顆，旗下的龍景軒（香港）獲得了3星的好成績，江南春（新加坡）、愉粵軒（廣州）、紫逸軒（澳門）和Yu Yuan（首爾）摘得1星，尚席（上海）獲得餐盤獎。

龍景軒（香港）#米其林官方推薦菜式#

麗思卡爾頓酒店共5家餐廳上榜，摘星5顆，其中天龍軒（香港）摘得2星，澳門和廣州的麗軒摘得1星，夏苑（新加坡）1星，金軒（上海）獲餐盤獎。

天龍軒（香港）#米其林官方推薦菜式#

香格裡拉大酒店共8家餐廳上榜，摘星4顆，香宮（香港）摘得2星，Shang Palace（法國巴黎）和夏宮（香港）各摘1星，香宮（臺北）、香宮（新加坡)、夏宮（廣州）、夏宮（上海）和家全七福（浦東新區）則獲得餐盤獎。

香宮（香港）#米其林官方推薦菜式#

文華東方酒店共5家餐廳上榜，摘星4顆，其中江（廣州）、雅閣（臺北）、sense（東京）和文華廳（香港）各摘星1顆，櫻桃園（新加坡）獲得餐盤獎。

江（廣州）#米其林官方推薦菜式#

半島酒店共4家餐廳上榜，摘星3顆，旗下的逸龍閣（上海）摘得2星，嘉麟樓（香港）摘1星，Lili（法國巴黎）和Mei Jiang （曼谷）獲得餐盤獎 。

逸龍閣（上海）#米其林官方推薦菜式#

非酒店集團餐廳中利苑領跑全場

利苑飲食集團共12家餐廳上榜，摘走了7顆星，其中利苑（新加坡）、利苑（上海 浦東新區）、利苑（上海 徐匯）、利苑（廣州 越秀）、利苑酒家（香港 北角）、利苑酒家（香港 觀塘）、利苑酒家（香港 旺角）摘得1星，利苑酒家（香港 國際金融中心）、利苑酒家（香港 九龍灣）、利苑酒家（香港 沙田）、利苑酒家（香港 灣仔）、利苑酒家（澳門）獲得餐盤獎。

利苑（廣州 越秀）#米其林官方推薦菜式#

御寶軒共5家餐廳上榜，摘星4顆，上海的御寶軒摘得2星，香港和新加坡（世界城）的御寶軒各摘得1顆星，廣州和新加坡（烏節）的御寶軒則獲得餐盤獎。

御寶軒（上海）#米其林官方推薦菜式#

炳勝集團共3家餐廳上榜，摘星2顆，旗下炳勝公館和炳勝私廚各摘1星，炳勝品味（東曉路）獲得餐盤獎。

炳勝私廚（廣州）#米其林官方推薦菜式#

看完時尚姐的解讀，大家是不是對首版米其林全球粵菜榜有了新的認識呢？時尚姐梳理完數據後，覺得自己已經是半個米其林專家了~你對於此次的米其林粵菜榜有什麼有趣的發現嗎？快在評論區告訴我吧！

微信公眾號：iTrendsGZ

一個接地氣，唔使扮嘢的時尚生活指南