雞腳，很平凡很普通的雞腳，在餐飲業界尊稱為「鳳爪」，在春晚小品節目裡是會「籤名」的大佬。在詩人筆下，雪泥留痕也美其名曰「竹葉」，在老奶奶的故事裡你就是「抓錢手」。其實你就是你——「雞腳」。俗話說「落湯鳳凰不如雞」呢，你何必要冒個皮皮去「鳳」呢。
話雖如此說，雞腳也好，鳳爪也好，在美食有「節」的今天，不同的烹製方式和不同的調料搭配，都不失為上檔次的、眾口皆宜的舌尖美味。別看它瘦不拉幾的皮皺筋多，卻富含蛋白、脂肪和膠質，吃多了會發胖的，尤其是老年人和婦女應適當控制食量。——扯遠了，言歸正題，還是說一說我的「私家泡椒雞腳」吧。
現在市場上能買到的雞腳，基本上都是冷凍貨，選購時要選色澤白亮並且富有光澤，無殘留黃色硬皮，質地緊密，富有彈性，表面微幹或略顯溼潤且不黏手的雞腳。反之則表明雞腳存放時間過久，不宜選購。
把買回來的雞腳剪去腳趾（看你還去籤名不），剔去殘留的黃色硬皮，用刀分中切開兩塊（有點難度哦），放清水裡泡十來分鐘以退去殘留的冰寒。瀝起來在開水鍋裡焯去血汙，出鍋後再用清水衝洗一次。好了，放鍋裡煮十來分鐘，要熟透，軟硬隨意。
自擇順手的容器，盛適量的、事先備好的冷開水、加入浸菜水（很重要哦）、青花椒、生薑片、蒜瓣、泡椒，千萬別忘了放鹽巴喲。還可以加些個萵筍條或者胡蘿蔔條什麼的，不過這「條」那「條」都敵不過「眾口難調」，君自便吧。
雪地蹣跚，寫下兩行竹葉，
灰渣覓食，劃拉個性籤名。
雖說有機可乘，不該附鳳，
看這一零半爪，舌尖造型。
【作者自傳】：
李 建，筆網名十八爺，四川渠縣豐樂鄉人，生於1953年4月1日，農民，小學文化。曾經「忙裡偷閒覓好句，苦中求樂寫歪詩」。自認為「在靜養中勞累著，在痛苦中幸福著」。
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