萵苣不要直接炒，多加這一步，又脆又嫩還沒苦澀味。
萵苣，相信大家都不陌生。其實對萵苣最早的認識還是格林童話中的《萵苣姑娘》，那時候就在想：「是怎樣美味的食物，讓人甘願冒著被女巫抓住的危險也要去吃？」到了現在，萵苣已成為我們生活中很常見的一種食材，它口感清脆，味道清香，營養價值極高，可生吃、涼拌、清炒、醃製，確實是不可多得的美味食材，也因此受到人們的歡迎。
萵苣又叫萵筍、青筍，它的營養價值很高，也具有很好的食療效果，是營養科醫生經常推薦的「千金菜」。萵苣中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，有助消化的功效。萵苣中也含豐富的氟元素，有助于堅固牙齒和骨骼，適合成長期的兒童和青少年食用。同時萵筍中鉀含量高於鈉含量，有利於體內的電解質平衡，能促進排尿與產婦乳汁的分泌，對高血壓，水腫，心臟病人有一定的食療作用。
在萵苣眾多烹飪方法中，最受歡迎的當屬炒，但很多人炒出來的萵苣口感並不怎麼樣，吃起來沒有任何清脆的感覺，甚至還帶有苦澀味，這其實都是萵苣沒有處理好的緣故。其實想炒出又脆又嫩且沒有苦澀味的萵苣並不難，只需要掌握一些即可。今天我們就來分享一下，炒萵苣時別直接下鍋，多加這一步，萵苣又脆又嫩還沒有苦澀味。一起來試試吧！
新鮮萵苣500克，大蒜3~4瓣，食鹽適量，生抽、食醋少許。
選購萵苣的時候要選葉子青綠新鮮，莖挺拔不軟蔫的，這樣的萵苣水分充足，爽脆新鮮。
萵苣洗乾淨，切去兩頭，刮掉外皮後，切成絲。將切好的萵苣絲放入水中，加入少量食鹽，浸泡10分鐘。或者在萵苣絲中直接加入少量食鹽醃製5分鐘。撈出後，瀝乾水分備用。
直接用鹽醃的萵苣絲吃著更脆一些，而用鹽水泡過的萵苣絲，吃著更軟嫩一些。這兩種方法都能去除萵苣的苦澀味。這就是炒萵苣脆嫩不苦的竅門，學到了麼。
大蒜剝去外皮後，拍扁切成蒜末備用。
鍋燒熱後，放食用油，燒至七成熱時放入蒜末爆香，再放入萵苣絲，加少許食鹽和生抽調味，大火翻炒一分鐘，加少許食醋即可出鍋。
炒萵苣時，不需要放太多的調料，鹽和生抽就可以使萵苣鮮味十足，最後起鍋時，加一點食醋，能使萵苣更加翠綠。
圖文均為懶人私廚原創製作，百家號獨家發布，轉載望註明出處。很多人不知道，萵苣和生菜最開始其實是一種蔬菜，經過人工培育，根莖粗大的成了萵苣，葉片茂盛的變成了我們經常吃到的生菜，其實我也是剛剛知道，趕緊過來顯擺下。喜歡就收藏起來吧。