廚房食用油種類繁多,哪種油最適合?不同類的食用油功效相同嗎?

食用油也稱為「食油」，是指在製作食品過程中使用的，動物或者植物油脂。常溫下為液態。 由於原料來源、加工工藝以及品質等原因，常見的食用油多為植物油脂，包括粟米油、菜籽油、花生油、玉米油、橄欖油、山茶油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等。

我們平時做飯是離不開油的，不同種類的食用油含有的成分也不一樣，帶來的營養價值和健康益處也不一樣。食用油的種類如此繁多，這5種你會選擇哪一個？怎樣才能選出適合自己的食用油？不同種類功效相同嗎？這些常識需要了解。

1.芝麻油

芝麻油又叫香油，是中國傳統的調味植物油，它是從芝麻中榨取的油脂，有濃鬱的炒芝麻香味。香油味純正而耐人回味，是日常生活中必不可少的調味佳品。無論涼菜、熱菜還是做湯，它的用處都很大。主要成分是豐富的維生素E和亞油酸。芝麻油不宜加熱，否則香氣會降低，最適合的還是做涼拌菜和做湯。它可以調理腸胃，滋潤腸道，開胃消食，提高體內的新陳代謝，還有預防高血壓的作用。

2.玉米油

玉米油顧名思義，它是從玉米當中提取出來的，玉米油澄清透明，清香撲鼻，油煙點高，很適合快速烹炒和煎炸食物。主要富含維生素A、維生素D、維生素E、亞油酸，很適合兒童食用，易消化吸收，玉米油降低膽固醇的效果比大豆油和葵花油更好，還有促進細胞分裂的作用，對於神經衰弱和肥胖的人來說玉米油是很不錯的選擇。

3.大豆油

大豆油是從大豆中壓榨提取出來的一種油，通常我們稱之為「大豆色拉油」，是最常用的烹調油之一。大豆油的保質期最長也只有一年，質量越好的大豆油應該顏色越淺，為淡黃色，清澈透明，並且沒有沉澱物，溫度低於零攝氏度以下的優質大豆油，會有油脂結晶析出。它富含多種脂肪酸，具有豐富的維生素E、維生素D和卵磷脂，大豆油不適合高溫煎炸，大部分都被加工成色拉油，平時用來炒菜就好了。它可以降低膽固醇，預防心血管疾病。

4.花生油

花生油當中富含多種脂肪酸，豐富的維生素E、膽鹼，鋅的含量是所有食用油中最高的，穩定性高，適合煎炸，它具有潤腸降噪，降低膽固醇，延緩衰老等作用。

5.橄欖油

橄欖油富含很多維生素，如維生素A、維生素D、維生素E、維生素F、維生素K以及抗氧化等多種成分，初榨橄欖油適合涼拌或低溫烹飪，精煉橄欖油適合炒菜，而橄欖調和油就適合烹飪，橄欖油被譽為「液體黃金」，是極佳的天然保健產品和美容產品，長期食用可以去皺抗衰。

最後要提醒大家，不可以長期食用一種油，這樣會導致體內某些脂肪酸缺乏或者某些營養物過剩。

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