8大戚風失敗の原因分析

2020-11-22 騰訊網

成功的戚風千篇一律，

失敗的戚風各有各的醜法。

戚風食譜很簡單，

但失敗率卻很高，

大多是因為小細節。

小編給大家整理了10大常見的失敗原因，

希望大家「對症下藥」，

早日「治癒」你的戚風~

1、表面凹陷

1、麵糊部分攪拌不均勻

2、攪拌好的麵糊未及時放入烤箱

3、頻繁開爐門

4、爐門漏風，空隙大

5、烤好後未及時倒扣

6、烘烤時間過長

7、未烤熟就出爐了

2、縮腰

1、沒有涼透就脫模

2、蛋黃糊部分攪拌起筋

3、內部空洞大

1、上火太高，封蓋快，空氣出不去

2、蛋黃糊和蛋白霜沒有攪拌均勻

3、蛋白打發不足，有部分沒打發或已消泡

4、入爐、出爐未震幾下

4、長不高

1、模具內蛋糕糊分量少

2、配方量和模具尺寸不匹配

3、蛋白打發不夠

4、模具是不沾的（新手建議選擇陽極鋁材質的戚風模具）

5、蛋白霜攪拌過程中消泡嚴重

6、烘烤溫度過低

5、表面上色深/淺

表面上色深原因：

1、烘烤溫度太高

2、烘烤時間太長

3、放置位置離上火太近

表面不上色原因：

1、未加糖

2、烘烤時間過短

3、烘烤溫度過低

6、開裂

1、烘烤的溫度過高

2、配方中溼性比例過重（適量減少液體比重）

3、倒入模具麵糊過多

4、蛋清打發太過

注意：是否開裂並不是判斷一個戚風蛋糕好壞的標準，一般的開裂不需要太過在意，只要戚風蛋糕內部組織成功就可以啦~

7、內部黏溼

1、未烤熟（烘烤溫度低或者烘烤時間短）

2、麵糊太稀

3、蛋白打發不夠或者消泡嚴重

8、有布丁層

1、蛋白消泡

2、沒有馬上入爐烘烤

3、沒有烤熟就出爐了，晾涼後內部有結塊並沉澱

希望大家都能做出完美戚風~

你做戚風最常遇見的問題是什麼？

你還有哪些做戚風的小技巧？

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