戚風蛋糕是蛋糕中最受歡迎的，是烘焙入門最基本的，也是烘焙愛好者最受歡迎最愛挑戰的。可是戚風蛋糕有個名稱叫做不過七次不成功，我們來好好了解那些失敗的原因。
戚風蛋糕我最開始做的時候，失敗在麵糊太稀，麵糊太稀會導致很多失敗的原因，塌陷、塌腰等。麵糊最重要的是蛋白的打發，朋友們要注意蛋白的打發。
塌陷的原因有很多，如果內部組織會發現整體都很溼，而且內部黏糊糊的，表面不焦的話，可以嘗試減少一些溼性材料，如水，雞蛋，增加一些麵粉。
塌陷加縮腰，表面又焦的話，那就是溫度比較高，內部組織長時間高溫烘烤，導致內部骨架結構變脆，支撐不住蛋糕體，所以從側面收腰塌陷。下次可以把溫度調小些。
蛋糕比例正常，內部組織有些潮溼，表面也不焦，不塌腰的話，可以試著調高溫度或者延長時間，因為蛋糕還沒熟。
蛋糕收縮嚴重的話，一種失誤是沒有倒扣冷卻，或者是沒有輕振排氣，還有一種則是烤制過程中頻繁的長時間開爐門。
如果蛋糕長不高或蓬髮過高導致開裂，可能是由於麵糊攪拌手法不當，或蛋白打發不當等原因造成的，打發好的蛋白可以先放在冰箱冷藏，避免消泡，加入蛋白時，動作要大，要快。
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