文：子建
我們的中國飲食文化可以說是舉世聞名，經過幾千年的發展變化，逐漸形成了中國菜的八大流派，即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。而隨著老百姓生活水平的不斷提高，飲食開始豐富起來。只要是新鮮的食物，賢惠的家庭主婦就可以把它做成各種美味佳餚。與外國美食相比，中國菜更注重「精細工藝」，這也符合中國人的口味。然而，隨著生活節奏的加快，許多在城市裡拼搏的年輕人沒有時間做一頓好飯。即使是在家休假，他們也寧願休息一下，吃些零食或快餐來填飽肚子，這也促進了中國快餐業的發展。
「快餐」也有檔次之分，目前在中國相當流行的有很多西式快餐品牌，比如麥當勞和肯德基，在很多人看來就是十分高檔的，很多地方開了一家肯德基、麥當勞，甚至有人會為了去買一個吃的，跑上很遠。現在這兩家店開遍了全國，很受大人兒童的歡迎。這種快餐模式一進入中國，其商業模式就引起了國內眾多投資者的關注。一些快餐店也紛紛效仿。
山寨產品一方面反映了國內企業較強的模仿能力，另一方面也暴露出創新能力不足。從長遠來看，山寨產品很難在市場上站穩腳跟。但在就有這樣一個企業。它成功地複製了肯德基，它就是中國土生土長的華萊士。雖然一開始模仿肯德基品牌的有很多，但似乎只有華萊士的生意一直在繼續，究其原因，華萊士將肯德基的經營模式模仿得精明，在中國開設了12224家門店，甚至超過了「正品」的肯德基，如今的門店數量甚至是肯德基的2倍。
1987年4月，北京前門第一家肯德基正式開業，門口排起了長隊，很多人對這種西式快餐非常感興趣，很短時間內，肯德基開始在全國開店，以快捷、方便、衛生的特點，肯德基的營業額以每年20%的速度上升，最高峰時佔據了40%中國餐飲市場的。華萊士的創始人華懷慶看到了肯德基受歡迎的潛力，決定也進入快餐行業。
華萊士是一個很西方化的名字，其實它是一個不折不扣的本土品牌。在全國擁有近1萬家門店，憑藉低價策略，華萊士從學校門 口的一家快餐廳成為中國本土最大的西式快餐連鎖店。
華萊士的創始人是來自溫州的華懷慶和華懷餘兄弟。有句話說溫州人都想當老闆。出生在溫州蒼南縣的一個小山村的華懷慶，心底也有個創業夢。當了8年會計後，他帶著8000元積蓄辭去工作，賣過領帶，開過鞋廠，擺過地攤。
2001年，華氏兄弟在家鄉的一所學校旁開了第一家華萊士餐廳。一開始並不是快餐店的形式。第二年，華氏兄弟看到了肯德基等快餐在中國的商機，但如果與肯德基處於同一地位，他們就無法競爭。於是他們看到了三四線城市的機遇，決定「農村包圍城市」，經過一步步的探索，2006年，華萊士品牌化經營正式開始。據了解，2001年，一份華萊士的雞腿只要2元，漢堡包3元，1元一杯的可樂，通過促銷包裝，使其營業額在短時間內暴漲了不少，完美度過了成長期。
華萊士可以算是國內最大的西式快餐店。但由於它的價格低廉，許多人認為它是山寨貨。那麼，它和肯德基之間價格差異的原因是什麼呢？
一般來說，價格和質量成正比。價格越貴，大家都知道質量越好。因此，華萊士的低價意味著它生產的食品成本更低，質量更低。這兩家快餐店的食物一般以炸雞、漢堡包、雞排、雞米花等肉製品為主。加一些可樂，牛奶和其他飲料。所以消費者在選擇時，當然更希望「貨真價實」。
以雞米花為例，肯德基雞米花的麵粉含量約為15%。華萊士的比例在35%左右。說到肉，華萊士也喜歡質量較低的肉，但價格更低。其實對於三四線人來說，並不會在意。
並且肯德基是國外最大的品牌連鎖店之一，市場遍及世界各國。所以他的客戶是一二線城市的中上流階層。因此，他們的門店看起來很高檔。店鋪裝修比較好。公司會有統一的標準和要求。
華萊士的定位是三四線城鎮，收入不是很高，也不是高級的商務人士，只要價格實惠都願意買單。在三四線城市，不需要豪華裝修，華萊士的規模一般較小。
在接下來的20年裡，華萊士從一家小店迅速成長為知名連鎖店，甚至在2016年上市。兄弟倆創業時約定，如果能在全國開20家分店，就買輛車去享受生活。20家店在當時對他們來說是一個天文數字，但誰也沒想到，華萊士在不到20年的時間裡開了近1萬家門店，是肯德基的兩倍，員工超過5萬人。如今的華萊士已經發展成為我國規模最大的餐飲連鎖店之一了。據悉，在2019年，華萊士的收入已超過1124.16萬元。
一個靠「山寨」起家的牌子卻能做得比正品好，還是值得肯定的。其實，華萊士的成功不僅證明了快餐市場的無限潛力，也說明只要細心經營，即使一開始模仿，最終也能走出屬於自己的道路。
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