還有幾天就是中秋節了，整個月餅季節的生產和銷售基本算是告一段落。
還記得嗎？我在6月初和大家分享了2019年月餅市場的規模約197億，在商務部認定的1000多家老字號約7成入駐了電商平臺，用戶購買月餅的選擇更多也更方便。
月餅作為傳統節日的季節產品，其主力軍主要是由30-39歲組成，80、90後人群領導著這個市場的快速崛起。
那今年情況是怎樣？
據艾媒金榜數據，2020中秋月餅的預熱排行榜TOP10依然是中華老字號品牌備受青睞，而截止到今天，從電商的銷售數據也可以看出，老字號品牌月餅牢牢佔據銷量前幾名。
除了銷量，年輕人關注的新口味方面，奶味（流心、乳酪、酸奶）蛋黃分別佔據在前2名。且流心月餅今年依舊受歡迎程度較高。
01
未來月餅市場規模
前面講到，2019年月餅市場規模約197億，而據艾媒數據中心、烘焙公會提供的數據分析可以看到，2024年預計整個市場將達294億元，未來5年CAGR為8.4%。
2019年數據統計截止至中秋節（9月13日）
數據來源：艾媒數據中心、烘焙公會
為此，我們發現各大品牌在奶黃流心等新口味月餅及新包裝上發力銷售，給用戶帶來更多新的選擇。
02
主力用戶的構成和喜好
從微博及小紅書的一些數據我們發現，內餡西式化奶味受到各個年齡層消費者的喜愛。尤其是80後開始的月餅消費者，流心系列的顛覆式創新已經獲得了較強的認同感。
數據來源：M-Brain分析及淘寶/天貓/京東/微博/小紅書
而在95後中，消費者則比較注重新口味，品牌的文化認同感，對老字號創意產品有較大興趣。
奶味月餅的多樣化口味研發，佔據著在新式月餅中的主導地位，並成為了吸睛熱點。
數據來源：中國食品工業協會中華糕餅研究所
港式及新式月餅增長迅速，尤其流心奶黃、法式乳酪等新式奶味月餅受到年輕一代消費者的青睞，新式月餅市場佔比在未來兩年將達到10%左右。
網紅茶飲品牌則更加大膽創新，利用節令產品與芝士茶飲、咖啡等進行結合，並以水果芝士餡、特色茶飲餡引領新口味月餅的風向標，讓月餅與年輕時尚的消費者深度融合。
03
今年月餅口味升級的方向？
中國的老字號糕點其實還真不少，我們分別看上海、北京、廣州3地老字號品牌在口味上做了哪些升級。
上海沈大成：
沈大成隸屬於上海杏花樓集團。沈大成創始於光緒六年（1875年）。沈大成創始人沈阿金為集點心與風味小吃之大成，故取店名為沈大成。
在今年的口味升級中，沈大成的「乳酪芝士餅」將重芝士蛋糕包裹於餅皮內，致力於打造中國版芝士蛋糕。
北京稻香村：
自公元1895年金陵人郭玉生落戶前門觀音寺，到1983年老掌柜劉振英勇擔重任，「北京稻香村」已在京城薪火相傳悠悠百年。
稻香村今年的「芝士山楂月餅」選用深受北京人喜愛的山楂跨界安佳芝士，傳遞京味中秋。
廣州酒家：
廣州酒家，中華老字號，始創於1935年，素有「食在廣州第一家」的美譽。
今年推出的「冰皮乳酪月餅」，作為廣式冰皮芝士月餅代表，採用安佳奶油芝士和繽紛水果結合，做出了冰皮月餅品類的創新。
04
創造新「芝」味，煥發新活力
在面對逐漸年輕化的消費群體，以及老字號品牌急需轉型升級的趨勢下，唯有創新才是一直立於不敗之地的法寶。
結合前面的數據讓我們了解到，傳統糕點的傳播力，營銷力非但沒有日漸式微，反而隨著不斷推陳出新的口味虜獲了大批年輕消費者。
相對於傳統口味的月餅來說，新式月餅的研發重點是在整合中國南北區域特色口味精髓的同時，也把西式乳品完美融合應用到傳統的月餅上。
而安佳專業乳品此次正是借著金秋時節，提供了一系列新口味、健康化、高品質的研創新品，為商家提供了更多可能性，助力重塑品牌年輕化。
除了力邀三大老字號品牌合力出新，安佳專業乳品持續研發的產品，也一直帶給我們驚喜：
青檸黃瓜芝士月餅：新鮮的口味，創意的搭配，清爽的顏色，儼然是金秋佳節中一抹亮麗的風景線。
融入醇香細膩的安佳奶油芝士，在青檸與黃瓜的爽口中找到自己的平衡點，更是加強了潤澤感。
桂花慄蓉芝士月餅：金秋節令中的默契拍檔。金黃誘人的餅皮下包裹著香甜綿密的內餡，富足的秋味在芝士的稱託下更顯醇正飽滿。
芝士流心月餅：別具特色的紫色外皮搶先掠奪視線，濃濃的芝士奶香清甜不油膩。
高顏值，口味正，大大提升了產品的調性。
其實去年8月份，安佳專業乳品與老字號糕點品牌沈大成共同推出了「大成芝芯」 品牌互動館，打響「中點西芯」戰略第一槍。沈大成麻辣龍蝦月餅、奶油雞汁龍蝦月餅、芝士餅禮盒（抹茶芝士、金沙芝士流心、老乾媽芝士）等產品，憑藉顛覆式的創新受到市場的歡迎。
也由此讓我們看到了其中還有很多可被發掘的價值點。
此外，美食領域品類多樣化，單就月餅品類的季節性特點來說，著實有一定的局限性。為此研發更多不受季節因素影響的單品勢在必行。
酥類作為傳統中式糕點中的一大分支，也急需解鎖更多新口味。
圖片來源：天貓·軒媽食品旗艦店
軒媽中秋推出的原味蛋黃酥、芝士酥就分別以月銷15萬單和3.5萬單刷新了歷史新高。而芝士酥以經典的鹹香蛋黃加上綿密柔滑的芝士，碰撞出了豐富的口感，打開了酥類的新方向。
05
品牌年輕化，中點西芯戰略升級
我們一直在說品牌年輕化，那老字號又該如何吸引年輕人呢？
對於基於歲月洗禮，卻缺乏年輕基因的老字號品牌來說，保留傳統品牌實力，洞悉年輕消費者的喜好，追上年輕人的審美，才能真正打入消費者的心智。
此次，「中華老字號，金秋新芝味」的安佳芝士月餅戰略發布會上，紐西蘭駐上海總領館代總領事馬克文（Tom Barker）和恆天然大中華區執行長周德漢、中國焙烤食品糖製品工業協會理事長張九魁以及來自稻香村、沈大成、廣州酒家的領導共同出席了發布會。
恆天然大中華區執行長 周德漢先生和大家介紹了恆天然的全球布局及更好地開發符合本土化的產品策略。
恆天然大中華區餐飲服務部副總裁戴俊琦在發布會表示：恆天然始終高度關注中國消費者日益豐富的消費需求，希望通過更多的產品創新應用，協作客戶在消費者端提升滿意度。
來自稻香村的年輕總助邵冰潔就表示，保留傳統更要突破創新，遇見年輕力量才能讓傳統品牌更具生命力。
廣州酒家的首席行銷官歐陽凱則分享了他的經驗之談，未來將繼續以傳統廣式月餅與流心、健康月餅的碰撞為主要發展趨勢，並深化與IP的跨界合作。
沈大成的副總經理鄭峻麟表示，現烤月餅以現吃現做，新鮮健康，收穫了年輕消費者的口碑。
寫在最後：
勇於創新，擁抱變化，才能拉近傳統中點和年輕消費者之間的距離，加深在行業內的影響力和推動力。近年來，創意與顏值兼具的「國潮風」趨勢也是印證了這一點。
同時老字號可以發揮出金字招牌優勢，在匠心工藝以及專注品質上深耕發力，加強與消費者的強黏性。
作為行業的領導者，安佳專業乳品在推動本土創新上一直持續發力，將西式原料融入中式烘焙，主動進行著顛覆、升級與迭代。通過在多渠道提供創新乳品應用解決方案，加速行業的發展。
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