定安冷泉，中國第三大火山冷泉富硒地，坐落在定安縣龍門久溫塘、紅花嶺村一帶，火山地質莽原生態景觀帶上。大自然的鬼斧神工，造就多樣化的原生態火山植被和石泉爭湧的冷泉奇觀，同時也饋贈了世居於此的人們。其中，首屈一指的便是味美營養的冷泉閹雞。如今，有心的當地人運用創新的手法加以烹飪，讓更多的人都能品嘗這一來自定安冷泉的美味。
近日，記者走進位於海口興丹路「龍嶺冷泉閹雞」定安特色連鎖餐飲店。此時，正值飯點，這家面積大約300平方米的餐廳已坐滿了食客。餐廳內的裝飾大量運用了冷泉水、火山巖、荔枝樹等冷泉地域代表元素，在餐廳的一側還掛著餐廳創始人之一名廚陳明泰的肖像照。
有著26年廚齡的陳明泰被譽為「瓊菜大師」，曾在三亞知名五星級酒店擔任總廚，獲得過國內外多項烹飪大賽大獎。雖然品盡天下美食，但陳明泰覺得自己最難忘的，還是來自家鄉定安冷泉的美味。
「撈葉煎蛋、酸菜粉絲湯……我們老家好吃的實在太多了。」陳明泰說，這些年他一直致力於推廣定安美食，早在五星級酒店擔任總廚期間，他便將撈葉煎蛋、野菜煎豆腐等定安美食搬上了五星級酒店的餐桌。出來創業後，他又與家鄉團隊一起開始打造定安特色餐飲品牌，主打「龍嶺冷泉閹雞」。
「百花煎雞」白切後再煎特別好吃
「冷泉閹雞的做法遵循『重食材、輕做法』的理念，將天然優質的原料，用簡單的做法，原汁原味地展現給食客。」據陳明泰介紹，走上餐桌前，冷泉閹雞全部散養在冷泉附近的紅花嶺養殖基地。遵循自然法則，這些雞自小喝著富硒冷泉水，啄著富硒地裡的小蟲，並配著穀物餵養長大。在基地的田地林間蹦躂300多天後，通過衛生、快捷的冷鏈運輸，這些閹雞帶著定安獨有的富硒營養和冷泉生態造就的美味，來到烹飪大師手中。
值得一提的是，跟海南傳統意義上白切做法不同，「龍嶺冷泉閹雞」在白切的基礎上，還多了一道「煎」的工序。在浸煮成熟了之後，將整雞白切幾大塊，將雞油撇下，進行閹雞的煎制，慢慢煎至雞皮呈金黃色。此時，雞塊外焦裡滑，再配上一勺秘制醬汁，大火收汁，這才可以擺盤澆汁上桌。
「別小看這種醬汁，這可是我嘗試多年才研發出來的。」陳明泰說，這種醬汁是他的獨家秘方。這裡面不僅放了多種調味料，而且還混合了多種特有的野菜榨汁，擁有無以倫比的鮮鹹口味，可以給冷泉閹雞的口味帶來「畫龍點睛」的效果，讓人好吃停不下來。由於用了混合多種野菜的醬汁進行煎制，所以這道菜也叫做「百花煎雞」。
原生態的食材、創新的做法、獨特的滋味，「百花煎雞」如今已經成為龍嶺冷泉餐飲的爆款美食，擁有眾多的忠實粉絲，不少食客吃過之後都成了回頭客，每次一來必點。
美味需要有人欣賞，看到這麼多人鍾意這道美食，作為廚師的陳明泰最開心不過了。他告訴記者，目前龍嶺冷泉閹雞餐廳在海口已開了3家連鎖店，計劃今年底開到10家。同時，位於家鄉冷泉區域的「龍嶺冷泉閹雞」農莊也正在打造當中，建成後，這家集養、殖、種、遊為一體的農莊將吸引更多人前來，看定安美景，品定安美食。
（南國都市報記者 胡誠勇/文 陳衛東/圖）