不知道從什麼時候開始，小龍蝦配啤酒成了宵夜標配，各種外賣和小龍蝦半加工品成了大家給嘴巴過把癮的主角。尤其是5-10月的小龍蝦高產季節，眾多美食愛好者對於小龍蝦的威懾力簡直可以用殘忍來形容。
小龍蝦營養豐富，蛋白質含量極高，體內含大量具有抗氧化作用的蝦青素，另外鎂、鋅、碘、硒等微量元素的含量也頗豐。
不過，誰要說吃小龍蝦是看重其營養價值，那一定是自欺欺人啦。由於小龍蝦產自淡水環境，所以身上有許多我們常說的「土腥味」，清蒸或水煮都是不太適合的。因此，各式各樣的花式做法便應運而生：麻辣、十三香、蒜蓉、紅燒、黃燜、陳皮......不勝枚舉。料要狠、味要足，雖然看上去就不太健康，甚至吃多了還有些許傷胃，不過在難以抗拒的美味面前，大多數人都是抵不住這份誘惑的。
小龍蝦雖是外來物種，如今在國內許多地方都已大規模養殖。幾個著名的產地像江蘇盱眙、湖北潛江、安徽、江西等均是輸出小龍蝦的強力後援軍。隨著小龍蝦的火爆，水漲船高，其價格實際上也並不便宜。在餐廳點一份小龍蝦至少也要68-128元左右，只數不算多，如果按淨肉的斤兩來算，那可真是貴得誇張。說起來現代人活得太難了，一會兒渴望實現車釐子自由，一會兒又要挑戰小龍蝦自由。
小龍蝦屬於雜食類，從水草、藻類、水生昆蟲到動物屍體，攝食範圍相當廣泛。飢餓的小龍蝦可是連同類都不放過，那畫面也是慘不忍睹。因此，我們從外觀無法判斷小龍蝦的生長環境如何，吃過什麼東西，其體內的重金屬含量是否超標、是否有寄生蟲。在食用小龍蝦時，許多人喜歡「咂味兒」，尤其是頭部的黃，在這裡建議大家不要去吃頭部，畢竟小龍蝦的胃是長在腦袋裡。
在小龍蝦的旺季，生鮮市場上售賣鮮活小龍蝦的店家逐漸多了起來。推薦大家買鮮活的回家自己做，不但價格會實惠很多，更主要是吃個放心。本人也在餐飲界摸爬滾打多年，不同酒店的後廚對小龍蝦的處理各不相同，毫無疑問，願意一隻只去細心刷洗的良心師傅鳳毛麟角。
給您分享一個我做小龍蝦的方法，如果香辛料備不了那麼多也可以用火鍋底料適當替代。
廣參堂秘制麻辣小龍蝦：
主料：鮮活小龍蝦1kg（選蝦殼紅亮、活力四射的那種）
配料：幹辣椒、豆豉、花椒、辣椒麵、蔥、姜、蒜、八角、郫縣豆瓣醬、香菜
調料：啤酒、一品鮮醬油、花雕酒、鹽、糖、雞精、黑胡椒粉、陳醋、十三香、檸檬
步驟：
1、鮮活小龍蝦用流動水衝洗後裝盆，倒入適量花雕酒醉醃2小時，然後用刷子將小龍蝦表面刷乾淨，頭部45度斜著剪開，剪去胃囊，拽著小龍蝦尾巴中間那一瓣扯出蝦腸，擦乾表面水分備用；
2、蔥姜蒜切大塊，幹辣椒用水衝一遍以防炸焦，豆豉剁成小粒後同樣過水，將各種調料分類碼入盤中備用；
3、鍋中下寬油，燒至五六成熱時放入處理好的小龍蝦，炸過的小龍蝦外酥裡嫩，可以去腥增香。在家為了省油可以跳過這一步，煮的時候時間長一些。小龍蝦表皮炸紅之後撈出，將油溫繼續升高至六七成，重新入鍋復炸定型，令表皮酥脆即可撈出控油；
4、鍋內留一些底油，放入花椒粒炸出椒麻味兒，隨後依次放入幹辣椒段、豆豉、蔥姜蒜塊、八角、郫縣豆瓣醬小火浸炸，接著撒入辣椒麵，使辣味更加豐富、底色更加紅豔；
5、料頭的香味全部釋放後進入調味階段，首先倒入適量啤酒，然後依次加入一品鮮醬油、鹽、糖、雞精、黑胡椒粉和少許十三香提味； 6、湯底大火煮開後倒入炸好的小龍蝦，小火慢煮10分鐘左右，期間加入少許陳醋，令鹹味達到平衡，湯更潤滑。待味道完全滲入小龍蝦肉之後，在出鍋前淋入少許檸檬汁，可終極去腥並提升菜品風味； 7、出鍋裝盤，點綴少許香菜即可開動啦！
希望今天分享的內容對您有所幫助，讓您在夏季小龍蝦熱浪席捲全國時，又省錢又能品嘗到小龍蝦的鮮美滋味。