買了很多年，現在才知道，燻雞做法超簡單，在家做乾淨又放心

買了很多年，現在才知道，燻雞做法超簡單，在家做乾淨又放心！其實中餐考級的全雞料理只叫燻雞，也就是連只用糖燻都算完成。但是這樣做說真的不好吃，所以我這次分享的是比較複雜但相對很美味的茶燻雞，學起來還可以去擺攤賣的(誤。

茶燻雞

材料：

全雞1隻

燙雞調料：

鹽10ml、蔥1根、姜10g

燻料：

中筋麵粉30ml、紅糖60ml、紅茶包30ml

首先準備一個滾水鍋準備燙雞，水鍋水不用多，但至少要能覆蓋全雞。

水滾後把雞爪子從全雞身上剁掉，再像我這樣抓著雞脖子，慢慢的把雞放入水鍋中。

放入水鍋中手繼續抓著脖子別放掉，默數10秒，10秒後把雞拎起來。

把雞拎起來後再默數十秒，十秒後把雞肉再放回水鍋中。上述動作重述三次，這是中餐料理上很傳統讓燙雞肉肉質變好的方式。

接著把蔥、姜、鹽加入水鍋中，上蓋轉中小火煮20分鐘，20分鐘後關火再悶10分鐘。

時間到後把雞肉撈出來，放涼。

這段時間拿出錫箔紙，把炒鍋包起來，包好炒鍋中，在(炒鍋)錫箔紙上放入紅茶葉。

再放入糖與麵粉。

放入蒸架，把冷卻的全雞放到架上。把蓋子蓋起來後蓋子邊緣留一點縫縫開大火開始燒，會看到鍋子內慢慢冒出白煙，然後白煙會慢慢變成有點濁的黃煙，變成黃煙後改成小火慢慢燻至上色上味。

燻到像這種金黃色就可以了，完成後關火掀蓋，馬上用大湯勺勺起剛剛燙雞的雞湯，慢慢的把雞肉全身淋過一輪。

接著順著雞身骨頭與雞腿骨頭交切處劃開切斷。

卸下整隻雞腿。

另一邊以同樣的方式操作把雞腿也卸下來。

切斷雞頭後把整個雞脖子也卸下來，雞脖子不使用可丟掉。

跟雞腿同原理，從翅膀與身體之間的骨頭接黏處劃刀切斷，兩邊翅膀同樣操作。把翅膀切斷後，一刀切將雞屁股也切開。

雞胸肉從中間劃開。

雞胸中裡面黏著一塊三角骨，可以劃兩刀分別將兩塊雞胸肉與三角骨稍微分開。

接著順著三角骨後方一刀切下去，將雞胸肉與雞背整個分開。

接著把刀子順著雞胸肉與三角內骨的弧度划進去，將雞胸肉與雞柳從雞骨上分開。

另一邊同樣方式操作，輕鬆的將雞胸與雞柳切出來。

接著拿起剛剛卸下來的雞翅，從中順著骨頭將雞翅一開二。

雞翅尖端處切斷，記得，一個雞翅有兩個尖端處。

接著把雞頭放上盤中，一開二的雞翅將翅的部分放在雞頭旁，雞翅小棒腿的部分則放在雞頭下方。

將雞胸肉快速切成適口狀，鋪到雞翅棒腿上。

兩邊同樣方式操作，接著在雞胸肉(雞頭對角處)下方放雞屁股。

再來處理雞腿，雞腿一樣由兩個部位組成，順著骨頭跟骨頭的接黏處切斷將雞腿二個部位分開。

接著刀子順著雞腿上半部的骨頭跑，將骨頭與肉割離開來，取出骨頭。

下半部一樣方式操作，差別在於下半部有一個牙籤骨，記得別刺傷。

再來就完成去骨，沒有骨頭的雞腿了，快速將去骨頭的雞腿剁成適口大小。

將雞腿放上盤中。

兩邊同樣方式操作。

茶燻雞完成。

※使用紅糖上色更容易色澤也更漂亮，所以燻雞料理推薦紅糖，剛好我手邊沒紅糖才用相對不好上色的白糖替代。

※燻好雞後快速的用煮雞的雞湯淋過雞肉，可以降低燻苦味並增添雞皮色澤。

茶燻雞。