媽媽用了幾十年的辣椒醬配方和訣竅,香辣下飯超過癮,2年都不壞

2020-12-04 陽光般的春天

媽媽用了幾十年的辣椒醬配方和訣竅，香辣下飯超過癮，2年都不壞

前段時間正是辣椒大豐收的季節，正好這馬上也快要過年，之前家裡面做的辣椒醬也都快要吃完了，今天小編就給大家分享一下我媽媽平時做辣椒醬的方法和訣竅，一般每次我家裡面做出來的辣椒總是能存放好些年，而且是那種時間越長、香味就越淳的那種，每次有鄰居來我家，看到我家的辣醬，總是會問，你家的辣椒醬怎麼放了這麼久還沒壞，怎麼我做的辣椒醬只能保存幾個月呢，還說是不是往裡面加了什麼東西啊，然後我媽媽就告訴了鄰居，其實我每次做辣椒醬的時候，就只多加了這1步，這樣做出來的辣椒醬不但又想有入味，而且放兩三年都不會壞呢，下面我們就一起來看看吧！

製作辣椒醬配方：

所需要用到的食材有辣椒（1千克）、大白蒜（150克左右）、再來15毫升的白酒、100克造型奇特的老薑、白砂糖（30克）、最後準備100克的食用鹽。步驟：1、首先將準備好的辣椒、大白蒜和老薑都用水給衝洗乾淨，然後放到旁邊完全瀝乾水分。2、接著將全部給剁成小碎末就可以放到旁邊備用了。3、然後再往剁好的辣椒裡面加入少許的白酒、白砂糖和食用鹽一起攪拌均勻，放到提前準備好的罈子裡面。

4、等到辣椒醬全部都放好了之後，就可以把罈子給密封起來，差不多過個30左右就可以拿出來食用了，按照這樣的方法做出來的辣椒醬放個連三年基本上是沒什麼大問題的呢。5、然後鍋裡面燒熱放油，將醃製好的辣椒醬放到裡面炒香了之後就可以放到旁邊備用了。6、如果說不想提前炒的話，那麼每次在做菜之前就需要將辣椒醬放到鍋裡面先炒一下，不管炒什麼菜，放點辣椒醬進去，味道都是相當不錯的。

7大訣竅：

1、我們在選擇辣椒的時候，可以根據自己當地的物種所選擇，這個配方也是比較萬能的，什麼辣椒都可以用這個配方。2、然後就是我們在製作辣椒醬的時候，鹽巴的比例一定要掌控好，差不多500克的辣椒相對於鹽的分量為50克是最好的，一般的話50-60克之間也都是可以的。3、還有就是我們在做辣椒醬的時候，適當的加入一些白酒和白醋，既可以達到消除細菌的效果，而且還能夠提升辣椒醬的口感，但是呢，我們要注意的是，這個白酒和白醋的量也不要放太多，要是太多的話反而會適得其反。

4、然後就是在做辣椒醬的時候，辣椒、大白蒜和老薑洗乾淨了之後一定要放到旁邊將水分完全瀝乾，還有就是在做的過程當中不要沾到一點點的生水和油什麼的，如果有沾到的話那麼就要重新做，因為如果辣椒醬有沾到水的話，那麼做出來的辣椒醬就會很容易發黴。5、我們在醃製辣椒醬的時候所有的容器，最好是用壇來裝，儘量不要用那種透明的玻璃瓶子，因為用玻璃瓶子的話，會導致醃製出來的辣椒醬差味的，而且在色澤方面也會沒那麼好看。

6、接下來就是在醃製辣椒醬的時候，從做的那天開始算起，30天之內不要使用，因為這個時候辣椒醬裡面所含有的亞硝酸鹽的含量是最高的，如果這時候吃的話對身體也不是那麼好，所以這個時候不建議吃。7、最後一點就是做好的辣椒醬，每次吃的時候都要用那種沒有沾到任何生水和油的瓢取出，然後再次密封好，這樣放個兩三年都不會壞哦！

小編所說的辣椒醬的做法你們都學會了嗎，還在等什麼呢？趕快動手做起來吧。你們有什麼看不懂的，或者是說你們還有更多更好吃的做法，都可以在下方評論區留言哦。

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