秋天吃慄子在家自己炒，不用糖不用砂，香甜粉糯，個個開口好剝殼

2020-10-11 媚娘小廚

炒慄子不用糖不用砂，個個開口殼好剝，又香又甜又糯，比外面買的糖炒慄子更健康

金秋十月，大街小巷都飄著糖炒慄子的香甜味，溫暖且勾人食慾。香甜可口的糖炒慄子是京津一帶別具風味的傳統美味小吃，呈深棕色，油光鋥亮，皮脆易剝，大拇指和食指對著慄子上的開口處一捏就開。

小時在南方長大，自家有兩棵慄子樹，每到九十月打回家，母親便將其蒸熟晾乾存放，吃的時候取出一些先蒸煮讓慄子吸收水汽回潤，再入鍋小火烘炒，香香的，吃起來粉粉糯糯。後來移居北方，則曾見巷口有用攪拌機樣的大型鍋爐炒慄子——糖炒慄子。說是糖炒慄子，仔細觀摩後其實鍋爐裡並沒有糖，而是慄子混合著黑黑的小砂石不停地轉動翻炒，間隔一會往鍋裡倒糖漿，直到慄子顏色變深變油亮，空氣中也瀰漫著香甜味，熱乎乎的糖炒慄子就可以出鍋了。

△ 無糖炒慄子

慄子營養豐富，含有大量的澱粉和豐富的蛋白質、脂肪、B族維生素等營養成分，熱量高，炒制或蒸煮時再加糖熱量就更高了，從健康方面來說並不是很可取。再者慄子本身就有甜味，什麼都不添加直接蒸熟或炒熟就已是香甜可口，好吃更健康。下面來和大家分享下我的無糖炒慄子方法：

第一步：新鮮慄子攤放竹篩裡放陰涼通風處晾2--3天，板慄稍微風乾下，果仁收縮，包裹著的那層棕色外皮會自動與果仁脫離，晾曬過的慄子比新鮮的味道更甜。晾曬時不要放陽光下曝曬

第二步：晾曬好的板慄衝洗去除灰塵，瀝乾水

第三步：用刀在板慄鼓起的一面橫向切一刀，板慄的外殼切開一口子，口子儘量長些，深度約5mm切透板慄外殼就好，橫切開口好看，豎切慄子好固定更容易切入。用帶齒的刀一推一拉就劃開口子，用平時切菜刀的話要用刀尖不容易滑

第四步：蒸鍋加水，將處理好的慄子攤放在籠屜上，開大火水燒開上蒸汽後蒸15--20分鐘，慄子蒸熟

第五步：乾淨炒鍋不加油，倒入蒸好的慄子，小火不停地翻炒，大概炒10分鐘，水汽炒幹，慄子殼變深棕色，慄子的開口變大，露出黃燦燦的果仁便可關火

第六步：出鍋，不加糖的原味炒慄子就好了，熱乎乎的，慄香味濃濃的，顆顆飽滿，個個開口笑哈哈。

【小貼士】

慄子的挑選方法：

一看，慄子表面光滑沒有蟲眼，呈自然的紅褐色，且尾部有細細的絨毛，一般是比較新鮮的慄子。色澤發暗，有黑斑的可能是已變質或被蟲蛀了

二捏，捏一捏慄子外殼硬，說明慄子新鮮，果肉比較飽滿，如果捏起來比較軟，則果肉已經有些乾癟了，不新鮮

三聞、新鮮的板慄聞起來有淡淡的清新的慄香味，如果有刺鼻的味道多半是用藥水浸泡過了，這樣的慄子就不能買

四咬，打開一個看裡面的果肉飽滿，淡淡的黃色，味道清香的是新鮮好慄子。

大家還有哪些炒慄子的好方法，歡迎來留言分享討論哦！

喜歡我別忘了點讚、收藏、轉發哦！也歡迎留言分享您的做法。感謝大家耐心地閱讀！我是媚娘，喜歡吃素餐，喜歡下廚為家人做湯羹，愛分享美食做法的煮婦，每天都會更新原創食譜的寫作者，每一篇圖文都是我的原創作品，嚴禁搬運及盜圖，作者保留追究侵權責任的權利！

相關焦點

  • 炒慄子不用糖不用砂,個個開口好剝殼,又香又甜又糯,比買的健康
    炒慄子不用糖不用砂，個個開口殼好剝，又香又甜又糯，比外面買的糖炒慄子更健康金秋十月，大街小巷都飄著糖炒慄子的香甜味，溫暖且勾人食慾。香甜可口的糖炒慄子是京津一帶別具風味的傳統美味小吃，呈深棕色，油光鋥亮，皮脆易剝，大拇指和食指對著慄子上的開口處一捏就開。小時在南方長大，自家有兩棵慄子樹，每到九十月打回家，母親便將其蒸熟晾乾存放，吃的時候取出一些先蒸煮讓慄子吸收水汽回潤，再入鍋小火烘炒，香香的，吃起來粉粉糯糯。
  • 糖炒慄子別買著吃了,教你一招,慄子香甜軟糯,個個開口很好剝殼
    板慄好吃又有營養，美味的做法還特別多，可以蒸、可以煮，還可以做成糖炒慄子、慄子燉雞等美食，都讓人愛不釋手。而我最喜歡的就是糖炒慄子了，因為我本身就特別愛吃甜食，所以對於甜甜糯糯的糖炒慄子是毫無抵抗力的。餓的時候吃上幾顆，追劇的時候也可以來上幾顆，當零食吃特別不錯。糖炒慄子我之前經常買著吃，但是現在更多的會自己在家做。因為自己做的不僅實惠，味道也特別好，新鮮又營養，給家人吃著也更放心。
  • 糖炒慄子別買著吃了，教你一招，慄子香甜軟糯，個個開口很好剝殼
    板慄好吃又有營養，美味的做法還特別多，可以蒸、可以煮，還可以做成糖炒慄子、慄子燉雞等美食，都讓人愛不釋手。而我最喜歡的就是糖炒慄子了，因為我本身就特別愛吃甜食，所以對於甜甜糯糯的糖炒慄子是毫無抵抗力的。餓的時候吃上幾顆，追劇的時候也可以來上幾顆，當零食吃特別不錯。
  • 糖炒慄子別買著吃了，不用烤不用炒，香甜綿軟，個個開口
    慄子的吃法很多，可以直接煮著剝殼吃，還可以做菜，例如板慄燒雞、烏雞慄子滋補湯。也可以做甜品，例如枸杞慄子銀耳湯、板慄糕等。特別是糖炒慄子，每到慄子上市的季節，炒貨店都會賣糖炒慄子，慄子的各種吃法深受大家的喜愛。
  • 糖炒慄子最簡單的做法,不用烤箱,個個開口笑,粉糯又香甜,好吃
    以前我都是用烤箱來烤板慄的，沒想到還有這麼簡單的做法，一口鍋就可以輕鬆搞定，簡單炒一炒，比買的好吃還健康。自己去外面買1斤板慄至少要20多塊錢，如果在家炒還不到10塊錢，比買的划算多了。今天教大家最簡單的炒板慄的方法，省時又省力，做法大家一定要收藏哦，學會了再也不用去外面買了。
  • 糖炒板慄不用買,有一個電飯鍋就行,香甜粉糯,個個開口笑
    老公笑話我說，不會做糖炒板慄嗎，有一個好方法做它，做出來個個開口笑，輕輕一剝就掉，香甜粉糯，只要有一口電飯鍋就搞定了。帶著質疑的心態，看著老公把一大半袋子的板慄做好了，直到輕鬆剝殼，吃到第一顆板慄，總算是相信了他的話，如果你也在為吃板慄剝殼難傷腦筋的話，不妨也試試這個方法，下面就為大家講解詳細的製作方法。
  • 教你在家自製糖炒慄子，不用烤箱也能做，軟糯香甜，還個個好剝皮
    經常離得很遠，就你聞到香甜誘人的慄子味，讓人慾罷不能。小攤上的板慄雖然好吃，但是價格比較貴。下面教你在家自製糖炒慄子，不用烤箱也能做，軟糯香甜，還個個好剝皮。而且吃起來不會很乾硬，口感更軟糯。然後把板慄正面都切一個「十」字口，建議用剪刀，方便快捷，而且很安全。
  • 教你慄子的正確做法,多加「這一步」,個個開口,粉糯香甜
    大家吃慄子是不是只是隨便煮一下或者蒸一下就吃了，但這樣做出來的慄子卻沒什麼味道，也不是很好吃。而且吃起來的時候很難剝殼，甚至皮跟肉還是連在一起的，吃起來非常麻煩。所以很多人乾脆在外面買慄子吃，總比自己做好吃多了。
  • 怎麼做出來的慄子個個開口,牢記這一步,不用烤箱不用炒,超簡單
    前兩天回老家過中秋節的時候，我看到路邊有賣糖炒慄子的，只是價格比較貴，如果買點生慄子，自己在家做的話，不僅能價格便宜，而且個個開口，香甜又好吃！怎麼做出來的慄子個個開口，牢記這一步，不用烤箱不用炒，超簡單！
  • 糖炒慄子不用買，一口平底鍋在家做，香甜軟糯易剝皮，滿足了
    導語：想吃糖炒慄子在家做，一口平底鍋就搞定，方法簡單易學，香甜慄子上市的季節，一次性多買點，做糖炒慄子、板慄燉雞、水煮慄子等等皆可，尤其是深受老少朋友喜歡的糖炒慄子，我更是會親手在家做，香甜又軟糯的糖炒慄子，比外面買的強多了，糖炒慄子的做法其實非常簡單，一口平底鍋便能搞定，而且出鍋還能各個開花，非常輕鬆剝皮，不用擔心會傷手，一口一個，吃著特別滿足，糖炒慄子大家掌握好小技巧，慄子好吃易剝皮，用其當作日常小零食或者是追劇零食都是不錯的選擇，下面我便會將糖炒慄子的做法詳細分享給大家
  • 糖炒慄子不用買了,一個電餅鐺在家搞定,香甜軟糯兩斤都不夠吃
    但是街邊賣的糖炒慄子固然好吃，但是畢竟不如自己做的吃著放心。所以，糖炒慄子不用買了，一個電餅鐺在家搞定，香甜軟糯兩斤都不夠吃！這是我剛買回來的二斤板慄，現在慄子正好上市，買的便宜還很新鮮。下面看一下【電餅鐺炒板慄】的具體做法吧！首先把慄子清洗乾淨，控幹水分！然後用刀在板慄的背面弄一道口子，就像圖中的這樣，把它們全部弄好。
  • 別買糖炒慄子了，在家用炒鍋就能做，不用沙不用糖，個個開口笑
    炒慄子為什麼炒板慄一定要加糖炒呢？板慄本身含糖量就很高，口感甘甜軟糯，加糖純屬於多此一舉。其實加糖是為了讓板慄外殼顏色更漂亮，而且糖在加熱後會產生一種焦糖香味兒。用糖炒過的慄子不僅看起來更有食慾，焦糖香味兒與板慄的香味兒混合在一起，香味瀰漫著整條街。有利就有弊，糖炒慄子好吃，但是總是會弄得手上髒乎乎的。
  • 分享1個簡單的板慄做法，不用烤箱不用炒，香甜粉糯，個個開口
    分享1個簡單的板慄做法，不用烤箱不用炒，香甜粉糯，個個開口。大家好，歡迎來到宋大姐的美食廚房。9月，板慄成熟了，美美的吃一頓燙手的，香甜粉糯的板慄，才對得起這個豐收的季節和自己的胃。我們這盛產板慄，中秋國慶餐桌上少不了一道板慄燉雞，但我更喜歡簡單烹飪好的板慄，香氣撲鼻，入口還有點燙，但嚼起來卻粉糯粉糯的，越吃越香，吃完感覺呼出的氣息都是香的。
  • 教你在家做糖烤慄子,不用烤箱,烤完個個開口,香甜軟糯,太好吃
    街頭最少不了的就是各種小吃零食了，一到秋冬季節，小編最喜歡買上一袋甜甜的糖炒慄子吃。相信很多人和小編一樣無法拒絕糖炒慄子的味道，香甜綿軟，回味無窮。而且板慄不僅好吃，還非常的有營養，不僅含有大量澱粉，而且含有蛋白質、維生素等多種營養元素。
  • 糖炒板慄懶人做法,個個開口香甜軟糯,比買的還好吃
    板慄這麼做，不用煮也不用蒸，個個開花起沙，輕輕一剝殼就掉。在我們生活中，唯有美食和風景是不可辜負的。又到了板慄成熟的季節，說到板慄有句俗話「七月楊桃八月楂，十月板慄笑哈哈。」可見板慄在秋冬季節是多麼的受歡迎。在街邊的炒貨店，賣糖炒板慄的也越來越多。
  • 糖炒慄子不用炒,學會這2招,板慄不幹也不硬,個個都是開口笑!
    俗語有云：「七月楊桃八月楂，九月慄子笑哈哈」，這正是金九銀十的秋天關於慄子的最好寫照。而每年到了這個季節吃到的慄子，幾乎都是最新鮮的，也不用怕會買到陳年老慄子。今天晨光就帶大家在家裡自己製作不用炒的糖炒慄子，只要你學會了先煮後烤的小竅門，今天晚上你也可能吃上既甘甜又香糯的烤製版
  • 糖炒慄子不用炒，學會這2招，板慄不幹也不硬，個個都是開口笑
    俗語有云："七月楊桃八月楂，九月慄子笑哈哈"，這正是金九銀十的秋天關於慄子的最好寫照。而每年到了這個季節吃到的慄子，幾乎都是最新鮮的，也不用怕會買到陳年老慄子。今天晨光就帶大家在家裡自己製作不用炒的糖炒慄子，只要你學會了先煮後烤的小竅門
  • 1分鐘學會家庭版「糖炒慄子」,3個步驟,5分鐘烹製,個個開口笑
    只需3步，在家輕鬆搞定路邊小吃「糖炒慄子」，鮮亮又軟糯大家好，又到了黑貓分享每日家常菜的時間啦！天冷了，冬天的馬路邊還有大街小巷口，總能看到有人騎著小三輪，在路邊支個小攤，小三輪旁邊可能是香噴噴的烤紅薯，又或者是香甜軟糯的糖炒慄子。
  • 秋天板慄正當時，做個家庭版的糖炒慄子，香甜粉糯、經濟實惠
    俗話說「夏吃瓜」、秋吃果 」，秋天是收穫的季節，也是很多果子成熟的時候，比如花生、核桃、慄子等之類的堅果，堅果中蛋白質、礦物質和維生素等的含量都很高，對人體生長發育、增強體質、預防疾病方面都有很好的功效。
  • 糖炒慄子，牢記「先煮後炒」，出鍋香甜軟糯好剝皮，再也不用買了
    糖炒板慄，每次在外面看到賣板慄的都會買上一些，但是那種炒好的板慄20塊錢一斤，媳婦總是不捨得吃，今天在超市看到生的板慄4塊錢一斤，於是小董買了一斤半慄子才花了6塊錢，在家自己給媳婦做糖炒板慄，好吃又美味，而且比外面買的好吃。