可能對於像我這樣無肉不歡的人來說，沒有什麼比一盤紅燒肉更能撫慰人心的了。顏色紅亮，肥而不膩，入口即化的紅燒肉，是太多人的心頭好，不管到什麼歲數、什麼地方都割捨不掉。而我也始終以做好一盤紅燒肉為目標而努力，向許多大廚請教，經過多次實踐，現在終於做出了一盤像樣的紅燒肉。
要想做出一盤肥而不膩、入口即化的紅燒肉真不是一件簡單的事，需要掌握很多的技巧。很多人只知道給五花肉焯水，卻不知道五花肉的選擇、五花肉的處理、添加什麼香料、如何掌握火候等等，這些都是做出一盤美味紅燒肉的關鍵。
今天我想把我這幾年總結的做紅燒肉的技巧給大家分享一下，大家可以借鑑一下，做的不好不對的地方也歡迎大家指正。做紅燒肉，別只知道焯水，多加這一步，肉肥而不膩，入口即化。
【紅燒肉】
食材：五花肉、蔥段、薑片、料酒、生抽、老抽、冰糖、油。做法步驟：
第一步：首先我們準備一塊帶皮的五花肉，先切大塊，涼水下鍋焯一下水，水裡放上點蔥段、薑片和料酒去腥，開大火煮沸，煮沸之後保持大火繼續煮10分鐘左右，煮至能用筷子扎透，並沒有血水冒出的程度，關火撈出晾涼，切成麻將大小的方塊備用。
第二步：然後我們起鍋，倒入少許油潤鍋，油熱之後放入五花肉煸炒，這一步可以去除多餘的油脂，使紅燒肉吃起來肥而不膩，煎炒至五花肉表面焦黃即可。
第三步：然後我們沿鍋邊淋入適量料酒，加入適量生抽、老抽和冰糖，翻炒至冰糖融化，五花肉上色，然後倒入足量的開水沒過五花肉，大火燒開之後蓋上蓋子轉中小火燜煮半個小時。
第四步：湯汁收至還剩三分之一的時候開大火收一下汁，收汁的時候需要不停的翻炒，防止糊鍋，炒至湯汁差不多收幹了就可以關火出鍋了。
小貼士：
1、做紅燒肉，在選擇五花肉時，最好選擇帶皮的，而且皮越厚越好。皮厚說明養的時間長，燒出來更香。而且五花肉最好是一層肥一層瘦，五層為佳，至少三層。
2、五花肉焯水一定要涼水下鍋，不能用開水，不然血水就鎖裡邊，煮不出來了，腥味會很重。
3、五花肉切塊的時候不要切太小，因為太小的話，瘦肉嚴重脫水，燉再久也燉不軟粑。
4、五花肉一定要先煎炒一下，這樣能去除多餘油脂，如果沒有這一步，肥肉很難燉出入口即化的口感，所以這一步一定不能少。
5、前面說了五花肉焯水要用涼水，但是到了真正燒燉的時候就需要用開水了，而且要一次性加足，中途不要再加水，這樣做出來的紅燒肉口感才好，入口即化。