最近重口味的菜吃得太多了，老公抗議，想要吃點清淡一點的綠葉蔬菜，於是今天我就去菜市場轉了一圈，所有的綠葉蔬菜中生菜最便宜，而且非常新鮮，於是就買了兩顆生菜，很多朋友炒生菜都遇到一個問題，那就是生菜炒出來發黑，不像飯店裡的鮮嫩翠綠。其實想要炒好生菜，這裡面也是有訣竅的。
首先是選生菜，生菜一定要選擇嫩的，也就是顏色呈鮮綠色的就比較好，如果顏色是深綠色，那麼久說明生菜已經老了，這種老的生菜超出來顏色也會偏黑，而且味道會有點微微發苦。要是不小心買到這種老生菜，把外面的老葉子去掉就可以了。
生菜裡面很容易積泥，所以需要把生菜一片片摘下來，然後一片一片地清洗，這樣才能清洗乾淨。太大的生菜可以揪成兩半，這樣炒的時候可以更好地保證所有的菜都能接觸到油，如果生菜直接跟無油的鍋邊接觸，也是很容易發黑的。
然後準備好一些炒生菜的輔料，我一般喜歡加一些大蒜和生薑，把大蒜、生薑切成碎末，讓每一片生菜都能夠沾染上大蒜的香味和蒜味。加了大蒜的生菜和不加完全就是兩種味道。加了大蒜的生菜炒出來會更香，味道也會更好，而且能夠更好地激發出生菜的清香味。
鍋裡燒油，把大蒜、生薑、花椒放進鍋裡炒出香味，炒料的時候火一定要小一點，因為大蒜末和生薑末都很容易熟，火太大的話，料頭的香味都還沒有激發出來就變糊了，這樣超出來的菜也就不好吃了。
料頭炒香以後用鏟子把油攪動，讓鍋邊也粘上油，或者鍋不重的話，可以直接轉動鍋，這樣生菜下鍋以後就不會直接跟無油的鍋邊接觸，生菜就不容易變黑了。然後開大火，然後把生菜倒進去快速翻炒幾秒鐘，然後就加鹽進去。千萬不要炒熟再加鹽，早一點加鹽也可以讓生菜不那麼容易發黑。
鹽下鍋之後再翻炒幾下就可以出鍋了，很多人炒生菜喜歡加耗油，但是我個人覺得加了蠔油味道就不一樣了。所以我炒生菜，用料都很少，這樣炒出來的生菜可以更好地保持生菜的原味，吃起來有點蔬菜的清甜，一點也不會發苦。更重要的是一點不會發黑。喜歡吃生菜的朋友趕緊試試吧。
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