遇見馬林糖

2021-02-12 肆月天

遇見馬林糖 Meringue

蛋白糖也叫馬林糖，是非常基礎而簡單的小甜品， 主要的原材料是蛋白和糖，雖然很甜，但憑可愛而多變的造型，豐富的色彩，以及鬆脆的口感，深受大家的喜歡。

一起學做馬林糖

材料：

蛋白 38g

幼砂糖20g

蛋白粉2-3g

糖水：幼砂糖60g 水30g

鹽 1/3茶匙   （可有可無）

檸檬汁 3-4滴 （可有可無）

色粉適量

     把幼砂糖，蛋白粉，色粉混合均勻備用

      把幼砂糖和水稱量後，倒入奶鍋中，並將奶鍋放到電磁爐上

烤箱預熱120度

裱花嘴放到裱花袋中，備用。

仔細的準備工作，是成功的開始哦。

打蛋白前，開小火熬糖水，在此期間，不要攪拌，以防幼砂糖起沙

將step 1中糖粉混合物分三次加入到蛋白中，打蛋器開中速，蛋白打到乾性狀態！！此時糖水已經冒大氣泡，關火，打蛋器調至高速，迅     速把糖水慢慢，一點點倒入蛋白中，這一步很關鍵！！    

裝袋裱花，送至烤箱，烘烤90-130 mins

      90分鐘時，可打開烤箱觀察馬林糖的狀態，如果還是很軟，那就要思考以上的步驟是否有誤，一般90分鐘（馬林糖大拇指指甲蓋大小）馬林糖就會很酥脆了

拿出烤箱，放涼後立刻裝罐密封保存。

Tips:

1.     第一次失敗是正常的，要多嘗試，並找出其中原因

2.     糖水加入蛋白中，這一步非常關鍵！糖水和蛋白充分打發融合後，打發時能感到阻力，蛋白的體積膨脹到原來的兩倍，一直打到打蛋盆微微熱即可。

        糖水倒快了，蛋白會消泡。

        糖水倒慢了，糖水會更加粘稠，難以打散

        打蛋器速度不快，糖水倒入蛋白時，蛋白會消泡，有些會結塊

3.     烘烤的時間一定要足，就算時間到了，如果馬林糖表面有一些黏，也必須再回爐烤乾到徹底，否則放涼後，表面就會融化，影響口感和儲存；

4.     烘烤後成功的馬林糖表面應該是乾燥的、馬林糖1-2分鐘就會冷卻，一定要及時裝罐保存，否則馬林糖就會受潮變軟


 蛋白消泡

 表面未烤乾


  成功的馬林糖要及時裝罐密封哦

最近社會太多負能量，請你吃顆糖吧

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