9月份，是西班牙伊比利亞火腿收穫與宰殺伊比利亞豬的時節，新的肉排即將進入倉庫等待一年後的熟成，而之前存放進倉庫裡的頂級火腿，即將進入人們的餐桌。對於這種鮮紅的、帶著雪白脂肪紋路，如大理石一樣透明，閃著隱隱油光，散發著醉人香氣的頂級食材，送入口中，大腦就像被猛擊了一拳，人生最美的味道莫過如此。
火腿「槍」
在朋友們極力勸諫下，他終於決定要精心策劃一場微型鴻門宴，與她結束這曖昧多年的情愫。他選擇了城裡一家從未去過，但名震四方食客的著名西班牙餐館。因為那個女子，曾經在說起西班牙美食的時候，那雙勾魂的眼睛馬上眯成兩條縫，一臉陶醉地感嘆：「西班牙，你大概不知道西班牙的火腿有多好吃！」
西班牙在他的世界裡，是一個遙遠又陌生的國度。在安達盧西地區出產的伊比利亞火腿，是由伊比利亞半島特有豬種—黑蹄豬的後腿所醃製而成的。這種豬，天生就有著又瘦又長的四肢，加上後天天然散養的關係，渾身上下，肌肉和脂肪的比例恰當，完全沒有多餘的脂肪。以特製長刀將其切成薄片後享用，於人韌而潤滑的口感。就算是參差在肌肉間的脂肪，也在送入口後馬上在唇齒間化開。
琳琅滿目火腿
養尊處優的伊比利亞黑蹄豬算是半野生豬，在豬場出生後不久，就散養在長滿橡樹和草木的伊比利亞高原地區。出生後，經過短時間觀察，就馬上被放養到野外。平日在地中海四季如春的豔陽和雨水下活動；在橡樹下或草叢間棲息。掉落一地的野生橡子和叢生的草木，是它們的糧食。這種自然的飼養方式，本來就足以讓伊比利亞火腿傲視國際美食界。宰殺之後，採用傳統的當地天然海鹽醃製方式，更讓它顯得矜貴。雖然同樣打著伊比利亞火腿的旗號，但是在西班牙，伊比利亞火腿卻被美食家分了好幾個等級。其中榮居首級的Pata Negra，因為對其所有牽涉到豬群的成長、醃製過程的條件和時間都十分考究的關係，價格更是世界火腿之最。
美味火腿佳餚
伊比利亞火腿外表給人乾澀的錯覺，導致很少人會對它們一見鍾情。但是一經切開，獨特的香氣四溢。滲油的表面，讓人有馬上啃一口的衝動。肉色緋紅，肌肉周圍的淡淡粉紅色的脂肪，如雲環繞；肌肉之間的纖維卻猶如絲網密布成大理石的細紋理。頂級製品的外觀則更像一件藝術品。
當她滔滔不絕將話題纏繞在火腿上的時候，切成薄片的伊比利亞火腿在廚師的巧手下，一圈圈繞成玫瑰花的模樣，盛開在潔白的盤子裡。從這一朵朵散發著天然的肉香，也混雜著橡子的甜味和草木清香的火腿中，她的記憶再次回到了西班牙的小酒館或是大餐廳，火腿高懸屋頂的壯觀永世難忘。在她手舞足蹈地形容火腿的滋味時，忽而忘情一笑。那笑聲就像一把小小勺子，攪渾了他極力壓抑在心底的甜蜜。
解密國寶級食材
伊比利亞火腿叫做Jamon，在整個西班牙，只要是餐廳，菜牌上一定有它。假如你有幸吃下一片5J級別伊比利亞火腿，就將永遠在腦海中抹去之前關於火腿肉或者火腿腸的所有記憶，取而代之的將是終生懷念的綿長味道。
就像創始人Rafael Sánchez Romero 所說，「冬冷、夏熱、日幹、夜溼，完美，我們就在這紮營。」哈布格的氣候多樣性，加上其遼闊的草原，最適合伊比利亞豬的飼養。這種豬起源於野豬，近6000年前被引入伊比利亞半島。除了其獨特的橡樹子飼料之外，在草原上自由放養，這一點非常重要，決定整個產品的品質，因為這樣動物的肌肉才能夠滲濾油脂。
一隻火腿的養成實際非常漫長。結實的豬腿被拉得筆直之後定型，表層被當地的天然海鹽覆蓋，高掛在5℃左右的室內，在西班牙南部獨特的地中海和大西洋交界處的氣候下，慢慢風乾。之後，移至稍為潮溼的地窖，再經過至少16個月的成熟期。整個過程精細漫長，肉質呈現光鮮的臘黃色，這種色調，與緊緊貼在細腳腕尾端，富有光澤的黑豬蹄，形成一種誘人的色彩。
頂級品牌
一隻最好的伊比利亞火腿可以賣到接近500歐元一公斤。然而如果人生的美食消費份額是有限的，那麼請你一定要去吃一口最好的伊比利亞火腿，然後用餘生去懷念它……
Jamon Iberico de Bellota 、Jamon Iberico de Montanera有這兩個標記的火腿，即是意指豬在宰殺前，至少12個月的時間完全以橡果和草木為食，肉質有最大限度的味覺保障，大約150～200歐元一公斤。同時，此類火腿看起來比一般的火腿小，這意味著年份久遠，越陳的火腿越小也越輕，一個5年陳的頂級伊比利亞火腿只有6～8公斤而已。
Cinco Jotas是世界上最好的伊比利亞火腿品牌，這個名字早已成為優質、榮譽、獨家、信譽與稀缺貨物的代名詞。為了保證產品的最佳質量，他們只使用伊比利亞純種肉豬的最精部分進行加工，出產的火腿、肩胛肉和裡脊肉擁有著頂級的美味與口感，是世界上特有的醇香與美味的完美結合。
期待已久的重頭戲—橡木子伊比利火腿(Jamon iberico bellota)，終於很完整地、一整支登上桌面，這是每個正統西班牙餐館的鎮店之寶，許多湯品和Tapas都需要用到它，更是人們下酒不可或缺的珍貴食材。
>>切片
為了充分發揮其出眾的美味，食用時，需要用鋒利的刀手工將其切成非常薄的片，而且溫度最好在18℃~24℃之間。最好小口品嘗「5J」火腿，這樣才能長時間保留伊比利亞豬肉食用的美味和芬香。
>>前菜
為了更好地品嘗這種多汁美味的、滲濾油脂的、帶有高山的、聖櫟樹的、草原的、野外的氣息的火腿，推薦用最簡單的方法品嘗：一點麵包和葡萄酒，最好是新鮮乾燥的雪利酒。毫無疑問，這是大型宴會最好的前菜。
>>三明治
安達盧西亞地區流行吃一種麵包，把短版的法棍當中破開，夾上比空氣略微薄一點的一片，就是一個最貴的「三明治」。用眼睛瀏覽它的時候會認為那一點點火腿的味道一定會消失在渾厚的麵包中，變成一種如花邊一樣可有可無的點綴。然而，麵包的存在原來只是為了襯託它的強悍，在入口的那一刻，整個麵包都不見了，你能記得的只有火腿的濃鬱口感。
Tips
5J 與Sánchez Romero Carvajal
「5J」火腿被稱為世界上最好的火腿，源於其獨特的口感、放置時間長和散發的香味。SáNCHEZ ROMERO CARVAJAL 最出名的要數商標為「5J」的產品，而且隨著時間的推移，它已經成為伊比利亞火腿界裡最佳質量的代名詞。
這不一般的質量源於以下五種基本要求：伊比利亞純正的品種、健康的飼養、講究的醃製手法、本地生產，產地僅為哈布格、整個製作過程均有「Maestro Jamonero」(火腿大師)把控。
>>三家橡果香溢餐廳
大大小小的西班牙餐廳，都將它—這種在西班牙最流行、最奢華的食物，敬為上賓，端端正正地擺在酒柜上的特製火腿架上。停止想像那薄薄一片入口引爆味蕾的感覺，現在不妨親身一試。
北京熱情國度的極致火腿Agua 餐廳
火腿確實是讓西班牙人引以為豪的東西，在一部名為《火腿，火腿》的西班牙電影中，它甚至被比喻為終場決鬥的武器，象徵著鬥牛士民族血脈張的情感濃度。坐落於頗具西班牙建築風格的三裡屯那裡花園中，Agua餐廳除了將西班牙各式頂級佳餚為北京的老饕們一一呈現之外，自然也少不了來自伊比利亞(Iberica)的美味火腿。
如花朵般盛開在盤中的伊比利亞火腿
西文中Agua即是水。店內大紅色的牆壁、安達盧西亞式的臺柱點綴著菱形的鏤空花紋，透明燈光點點，讓人仿佛置身於熱情感性的西班牙中心。特色菜西班牙風乾火腿，全部進口品質上等的伊比利亞(Iberica)火腿，並用特製長刀將其切成薄片，新鮮的肉質與正宗的做法讓許多西班牙人也喜歡來這裡尋找家鄉的風味。盤中瘦肉呈半透明的緋紅，中間還均勻布滿了如同大理石花紋一樣的甘美脂肪，迫不及待地用拇指和食指抓起一片整個放到嘴裡，鮮嫩肉質的潤滑感在口中輕輕化開的同時，又仿佛一個飽滿的親吻，帶來持久的香醇，讓人回味。
另外值得推薦的還有這裡的招牌甜點—淘瑞哈配加泰隆尼亞奶油及杏仁。淘瑞哈(Torrija)是將麵包放入含有檸檬汁、橙汁和奶油的混合液中浸泡，再在表面包裹上細糖煎制而成。配以獨具創意的哈瓦那朗姆酒，再加上杏仁和奶油的完美結合，更為這道傳統甜點增添了無盡的芳香。
Tips
1 、Agua 餐廳
地址：北京市朝陽區三裡屯路81號那裡花園4層
2、上海米其林三星的光環馬丁餐廳
馬丁餐廳自開張以來便已成為上海質量最有保證的西班牙餐廳，證明之一便是一周內能數次見到已將之當成「飯堂」的西班牙駐滬總領事呼朋喚友而來。餐廳的行政主廚馬丁先生在西班牙的Restaurant Martin已多年蟬聯米其林三星，上海是他在海外唯一一家以自己名字命名的餐廳。當然馬丁餐廳所在的小紅樓前身的百代中國唱片公司的身份也令它充滿了歷史感與話題—上世界20年代大上海法式古建築幾經翻修之後，四周綠樹掩映，融入徐家匯公園寧謐的自然環境，這恰與Lasarte的Martin Berasategui馬丁餐廳總店神似。
藉由醬汁與麵包的點綴，火腿的味道更為深邃
血統如此純正的西班牙餐廳，只提供上好的5J品質火腿，脂肪少，花紋分布均勻且細密，入口非常地香軟滑順，絲毫沒有濃重的煙燻味，也沒有人工培根味，更沒有生肉的味道，可說是人間極品，難怪被列為西班牙九大傳奇食材之列。
不只是為了品嘗最正宗的西班牙火腿，這裡所有的菜品都原汁原味，菜單由Martin Berasategui先生定期來上海親自打理，更換頻率和菜式保證與西班牙的餐廳同步。許多西班牙地道菜品都值得一試，如聖塞巴斯蒂安傳統魚湯、Soft egg配土豆培根奶油汁、小牛裡脊配傳統加那利群島迷你土豆、西芹冰激凌配紅菜頭、水果compote和Torrija配玉桂biroche、藏紅花冰淇淋，而不定期舉行的Tapas之夜更是深得老餮之心。
Tips
馬丁餐廳
地址：上海市徐匯區衡山路811號徐家匯中心廣場綠地內(近餘慶路)
馬丁餐廳
香港專家嚴選頂級品質西班牙火腿博覽及品味中心，最為地道的吃法是將火腿纏繞在麵包棒上。
剛於今年3月份開業的西班牙火腿博覽及品味中心為港人嘗鮮提供了一個極致場所。走進位於荃豐中心的商廈中的這家超過千坪的餐廳，迎面就是一字排開掛滿六七十隻火腿的展示臺，仿佛置身安達盧西亞的老餐館。店主許少華先生對風乾火腿製作了如指掌，在親赴西班牙考察了十多家火腿廠之後，一口氣引入了四個老品牌西班牙火腿，在這裡不但可以了解到伊比利亞豬產地、豬種、飼料和醃製過程，還可以親自嘗試Bellota、Recebo和Cebo三個級別的風乾火腿，充分了解其中奧妙。
伊比利亞火腿最知名的品牌，在這裡都能得見。相比其他國家的火腿，伊比利亞黑毛豬風乾火腿勝在有獨特的橡果味，齒頰留香，不需要配其他食材同食。品牌有各自風乾方法，故味道各異，好的火腿的質量和口感甚至可以達到絲毫不差，但是不正確的切割方式會導致所有優點的喪失。所以，切片師的作用也毋庸置疑了。餐廳內練就一手出色切片手藝的廚師，會用刀先去除火腿皮及多餘的皮下脂肪，之後將薄如蟬翼的火腿片下之後，放置在預先加熱過的盤內，如此香味和口感倍增的火腿才最值得嘗試。當然，伊比利亞火腿的食用方式非常多，最推薦的則是單片火腿繞在特製麵包棍上同食的方式，火腿的清香隨著麵包一起咀嚼會爆發出奇異的花火。
Tips
Gold by Harlan Goldstein西班牙火腿博覽及品味中心
地址：香港荃灣南豐中心21樓2101D室
最為地道的吃法是將火腿纏繞在麵包棒上
在西班牙旅行，沒試過坐在小酒館，喝著葡萄酒，品著生火腿，和鄰座人一起聊天，就算不上到過西班牙。在安達盧西亞的酒吧或餐廳可以什麼都沒有，但這兩樣東西是絕對不能少的，西班牙美食的圖騰，待你一一體驗。
TAGONIUS 「CRIANZA」紅葡萄酒(左)
此款酒體顏色鮮豔而有光澤。成熟的果香，幾乎可以說是有蜜餞的香甜，又透露著烘焙和辛辣的氣味。結構健壯，入口柔和圓潤，口感平衡深厚，表現力非凡。在西班牙餐廳經常用此與奶酪、紅肉、熟肉搭配，尤其適合火腿Tapas。
產地：Madrid,Spain
年份：2005年
價格：620元
這是一款呈現深沉棕紅色的甜酒，帶有絲絨般的滑順口感，其強烈的香氣是蜜絲嘉葡萄典型的特色，清爽的餘韻讓人驚豔。適飲溫度為8oC～10oC，可與各式甜點做搭檔，包括蛋糕、餅乾、水果，或是藍黴起司也很不錯。當它與伊比利亞火腿同食，可以營造出獨特的口感，是其他配餐和酒品無法企及的體驗。
產地：Jerez, An-dalucia,Spain
價格：572元
TERRAS GAUDA白葡萄酒(右)
羅薩爾地區白葡萄酒，選用優質阿爾巴利諾白葡萄，秉承優質釀造的傳統，出產的白酒在海內外有著極佳的聲譽。此款白酒呈現出黃綠色清新色澤，有淡淡的橙子皮、成熟桃子、百花和烤蘋果的香氣，但並非濃烈。入口時有飽滿的蜂蜜和礦物質的味道，在結束時味道乾淨且酸度均衡，非常適合與火腿搭配，為火腿肉質口感增色不少。
適合飲用溫度為： 6℃~8℃
產地：Rias Baixas, Spain
年份：2009年
價格：538元