門面不大，也沒有最醒目的招牌，但是門口卻總是排著長隊，飄著市井裡最誘人的烙餅雞蛋的香氣。
語言平實，風格質樸，但是在短視頻平臺上，他的視頻被很多人奉為「美食寶典」。
他的店裡，總有絡繹不絕的回頭客，還有許多從外地趕來的學徒，要和這家店的「大師傅」學手藝。有學徒說：「師傅技術好人品也好，和他學了一個月，回去做生意比上班掙錢還多」；也有學徒說：「師傅對我就像家人一樣」，出師離開揚州的時候，還忍不住流淚了。
而當紫牛新聞記者見到這位「大師傅」的時候，卻發現，他年紀輕輕，不過三十歲，他的臉上帶著農村小夥的質樸，說起話來，也像他所有在網上傳播的視頻一樣，簡單，真誠。7月1日，揚子晚報紫牛新聞記者在揚州市蘭苑小區北門，採訪了這位靠賣煎餅小吃走紅的「餅哥哥」李磊，了解了他爆紅背後的點點滴滴，了解到面對生活的「常與變」，能夠想到最好的方法變通，加上苦心經營與付出，才是創業最好的良方
緣起：同行「直播喊麥」
讓他初識短視頻平臺
李磊的店門臉不大，但品種不少，有雞蛋餅、雞蛋灌餅、手抓餅、涼皮、臭幹、麻球、油條等。揚子晚報紫牛新聞記者下午採訪時，氣溫很高，也不是早晚飯高峰，但光顧的食客和來來去去的外賣小哥仍然不少。「這個點人算少了，早晚你來看看，都要排長隊哩！」一位顧客說。記者看到，李磊戴著帽子和口罩，面前的鐵板滋滋地冒著熱氣，他緊盯著鐵板上的幾塊麵餅，手中的鏟子、夾子和刷子不停變換，上下翻飛，令人眼花繚亂。不一會兒，幾塊不同餡料和口味的蛋餅，幾乎同時做好。李磊忙的時候，他的家人也沒閒著，各有各的分工，有條不紊。
李磊的店面前顧客絡繹不絕
揚子晚報紫牛新聞記者幾次要採訪，話到嘴邊，見又來了顧客，只好打住。好不容易趁著李磊閒下來，趕緊和他聊起來。李磊來自安徽懷遠農村，2013年到揚州打拼，目前是兩個孩子的爸爸。來到揚州，李磊賣過爆米花、做過美甲。後來，一個安徽老鄉賣涼皮、雞蛋餅生意好，連開幾家店，這給了李磊很大的啟發。全家人一合計，李磊便購置設備，打造簡約版的三輪車煎餅攤。2014年3月份，他和父親在蘭苑小區西門擺出流動攤，父子倆賣起雞蛋餅等各種小吃。
擺攤期間，李磊注意到，一個賣花甲的流動攤販閒暇之餘，利用網絡「直播喊麥」打發時間。花甲攤販冷不丁情緒激動地一聲喊，讓李磊感到好奇。喜歡接受新鮮事物的李磊下載了直播APP，那時的直播平臺視頻內容單一，李磊打開手機直播自己的煎餅攤，可是粉絲數只有寥寥幾十個，讓李磊覺得「沒啥意思」。
升級：從「躲貓貓」到租門店
再到把目光投向網絡
因為口味好，攤點一天都有幾百元收入，李磊的經濟狀況逐漸趨好。2016年底，李磊一家貸款在蘭苑小區買了一套90多平米的房子。2017年，城市管理要求街面無流動攤販出現，擺攤只能和城管「躲貓貓」，李磊的生意一落千丈，一天營業額最低只有50元。李磊理性分析後決定尋找門面，最終在蘭苑D區沿小區主道路位置，租到一個12平米的門面房。一番布置後，李磊的三輪車煎餅攤移師門麵店，2017年10月份，李磊的小吃店開張了。
李磊在忙著做小吃
「開店容易守店難」，租下門店做生意，並非一帆風順。原先李磊在小區外擺流動攤，針對的消費人群多是街面流動的上班族，轉到了小區內，這些消費人群沒了。李磊於是琢磨著從頭開始，打造自己的客戶群。「那時我和父親守店守了四個多月，看著隔壁店家生意好，客人都排隊等著，心裡很著急。」李磊告訴揚子晚報紫牛新聞記者，做生意閒暇之餘，自己拿出手機打發時間，一次偶然的機會，他打開網絡平臺，竟然發現裡面的視頻內容多元化了，裡面有不少自己也挺感興趣的視頻。特別是他在平臺上看到北方一個售賣烤冷麵的年輕女子，經常發一些烤冷麵的製作視頻，有時還搞直播，不僅吸引一些網友去吃烤冷麵，還吸引一些網友去學手藝。李磊記得，這位年輕女攤主的粉絲有10多萬。
通過一段時間的關注，李磊發現平臺上有越來越多的街頭小吃店亮相，通過短視頻和直播，很多成了「網紅店」。李磊發現，這些門店受網友關注後，大老遠跑到這些門店消費的顧客並不多，最大的獲利點還是通過平臺吸引各地網友前來當學徒，收取學習費用。
李磊
轉折：細心研究短視頻成「網紅」
200多學徒拜師
「別人的小吃店能利用網絡擴大影響力，我為什麼不能呢？」於是，李磊在做生意之餘開始專心經營自己的網絡平臺帳號。租下門面後，度過了四個多月的守店期，李磊的煎餅攤生意轉好。這段時間，頭腦活絡的李磊適時把自己門店生意紅火、人群排隊購買的場面拍成短視頻，發到平臺上，讓網友通過畫面直觀感受到自家東西好吃、手藝好，受顧客追捧。
在忙碌中的李磊
不僅如此，李磊開始有意識地發一些自己做手抓餅、雞蛋餅等各類小吃的教程視頻。拍攝教程視頻時，李磊還加上自己的言語解說，讓觀眾聽明白、看清楚。
在生意尖峰時間段，李磊還把手機架在操作臺上，打開直播界面，讓觀眾直觀感受到門店生意紅火的場景。「我現在很忙，沒時間一一回覆你們」、「有想學的可以加我主頁哦」........李磊打開直播界面，一邊熱火朝天地做煎餅，一邊見縫插針簡短地回復網友，熱鬧的經營場面撩動著網友的心。
李磊門店裡製作的手抓餅
李磊對揚子晚報紫牛新聞記者介紹，平臺上關注小吃店的觀眾裡，很多都是美食愛好者，想學一些製作小吃的技術，做給家人吃。還有一種是有著創業心態的朋友，準備做小吃生意的。
李磊介紹，一場直播漲粉速度並不快，還是要依靠平臺日常發短視頻。因此，李磊每天都堅持發五六個短視頻，每個視頻的時間在10多秒。李磊發視頻時注重把視頻封面和標題設計好，因為一個好的標題和封面會吸引網友點擊觀看，好的短視頻也有可能會衝上熱門視頻。
「農村小夥進城做餅月入過萬」、「進城賣餅，三輪變四輪」.......李磊頗有噱頭的短視頻標題成功吸引網友眼球。依靠短視頻和直播，李磊粉絲量不斷增加，拍的視頻也數次登上熱門。曾有一天，李磊的粉絲量一下子增加了3萬多。
去年8月份，一位安徽滁州的網友聯繫上李磊，這位網友表示，自己在網絡平臺上長時間觀察過李磊，發現他的生意和手藝都不錯，想來揚州學習，然後回家創業。這位網友很快從安徽趕來，李磊教授他雞蛋餅手藝，收費2000元，包吃住，學習不限時間。與此同時，隨著粉絲量增加，還有各地網友由於客觀條件，無法來揚州學習，就聯繫李磊，準備從他手裡買完整的製作教程。李磊將自己總結好的文字教程和視頻打包好，通過網絡傳遞給對方，學一門手藝在1000元左右。這些網友在收到教程後，不懂的可隨時通過網絡問李磊，李磊會給予解答。
從和面、出餅開始，李磊一步步教授各地遠道而來的網友。白天這些網友在李磊門店幫忙，邊幫忙邊看李磊技術手法；晚上七八點收攤後，李磊則在門店、操作臺上親自就學員不明白的地方進行面授。當徒弟們在自己的攤點能夠獨立製售，就意味著徒弟們能夠出師了。每次見證出師時刻，李磊都替學員們開心。
外地網友來學習，李磊也會適時將徒弟現場學習的視頻拍成短視頻傳遞到平臺上，更多的網友看到後，聯繫李磊來揚州學習。截至目前，已經有云南、河南、四川、山東、安徽等來自全國各地的網友趕來學習，加上網絡學習的，已有200多人。每個徒弟學成返回，李磊一定安排一次「送行宴」，再忙再累也是如此。
如今李磊的粉絲數已有25.2萬，一場直播正常能吸引2000多人觀看。他的月收入一般在3萬左右。李磊說，積攢25萬的粉絲量，他花了一年多的時間。常州一個賣雞腿的小夥和他在網上特別聊得來，性格、習慣、創業思路都很投緣，對方提出用他的帳號吸粉，李磊欣然同意。因為做雞腿學費高，小夥子3個月時間掙了20多萬元。
善良：技術好人品好
學員也像他一樣踏實向前走
李磊坦承，發視頻玩噱頭的事並不少見，自己也曾通過視頻文字吸引網友的眼球，但是後來感悟到，靠自身手藝，展示真實的自我，才能留住粉絲。因此無論是直播還是短視頻，李磊總是呈現一個農村小夥質樸的風格，語言平實，表達本真。
李磊對揚子晚報紫牛新聞記者說，對於購買教程的網友和來學徒的網友，他都同樣對待，對教程不斷琢磨，發現好的創新點，教程就適時改變。
李磊門店裡的小吃
在李磊處學習，學員們感受到了李磊一顆真誠的心。一位年輕學員臨走時，當著李磊的面流下感動的淚水，他說李磊給了他家人般的溫暖，從學員變成了朋友。李磊說，人就應該是以心交心。「來我這裡當學徒，除了讓他們把小吃口味製作好，我也教他們食品包裝的學問、與顧客交流的技巧、門店包裝的細節等。」李磊說。
7月2日，揚子晚報紫牛新聞記者連線已經學成返鄉的學員發現，30歲的李磊在他們口中都是「師傅」，雖然有的學員年齡比李磊大很多。
喬久花在常州市武進區湖塘鎮經營小吃攤，今年4月份來到揚州學習。「我不想當寶媽，不想當全職太太，我要通過自己的雙手，證明自己的價值。」學成回去後，幹了一個月的小喬，掙了「比上班工資多很多」的錢。「我每天早上3點多就起床了，賣飯糰、雞蛋餅、雞蛋灌餅、手抓餅；8點半以後賣涼皮，現在回頭客很多。」喬久花告訴紫牛新聞記者，師傅心眼好，他家裡人也好，教學特別用心，白天晚上都教。而且他很能吃苦、有耐心，這些和做小吃的技術一樣重要。回來後我也學他的樣子，我想肯定會越做越好的。」喬久花對記者說。
李磊的學員在製作小吃
「師傅會的，我都學完了，他沒有任何保留，我現在和他一樣，也在網上拓展生意呢。」在安徽巢湖市光明路創業的曹愛民，離異11年，15歲的孩子上初二，本來日子過得艱苦，對未來也缺少信心，從揚州學成回家後，每天忙忙碌碌，人也變得樂呵呵的。「師傅賣的東西我現在基本上都賣，因為他都教我了，我也都學會了，藝多不壓身嘛。我可以根據市場的要求和大家的口味，不停變換小吃品種。現在，每天能掙四五百塊！」曹愛民對揚子晚報紫牛新聞記者說，自己和師傅談得來，關係好，特別想念他，「我是通過網絡平臺找到師傅的，現在也琢磨著在網絡上拓展生意，師傅能做到的，我也能做到。」
來自雲南曲靖的李老貴，現在在蘇州市吳中區甪直鎮創業，他是今年3月在揚州學習的。「我現在從早忙到晚，毛收入有一千多，這幾個月，可以說一個月比一個月強！」李老貴說，自己的小吃味道好，基本上都是回頭客，其實這都是師傅教得好的功勞，「我們相處得就像自家兄弟似的，經常聯繫，過一陣子，我還要去揚州看他哩。」
心酸：曾是留守兒童，
如今看見熟睡兒女倍感愧疚
李磊曾是留守兒童，從他五六歲起，爸媽就外出淮安打工賺錢養家，他和妹妹相伴在爺爺奶奶身邊。在他兒時的記憶裡，特別想念爸爸媽媽，每年爸爸媽媽難得回來的時候，是他最幸福的時候；而短暫相聚後，爸爸媽媽又要離開，每次他都哭紅了眼睛。
目前，李磊有了一雙兒女，他最大的遺憾就是生意好了之後，工作太忙太累，時間太少，沒有更多的時間陪伴孩子。每次晚上回家之後，孩子都睡著了，看著孩子們熟睡的臉龐，他作為一個父親感到很愧疚，也很心酸。李磊心中有一個願望，希望用自己的打拼，給孩子創造一個良好的讀書受教育的環境。也希望自己能夠抽出時間，給孩子更多陪伴，等孩子長大之後，自己沒有遺憾，或者少一些遺憾。