所謂「春生夏長，秋收冬藏」，冬季是養精蓄銳的日子。花草樹木早已凋零，動物進入冬眠，連人類都開始儲存食物過冬。
而有些生物偏偏在這個寒冷的季節裡嶄露頭角、綻放生機，比如「不畏凌寒獨自開」的臘梅，又比如唯有冬季才能一嘗美味的冬筍。
冬筍，素有「金衣白玉，蔬中一絕」的美譽，和春筍、夏筍相比，冬筍品質最佳，營養最高。
竹的幼芽即為筍，在冬天還未出土的時候稱為冬筍，等到第二年春天繼續生長，出土後就是春筍了，可以說冬筍就是春筍的雛形。也正因此，冬筍的普遍價格都略高於春筍。
冬筍生長在深山竹林中，將樂的深山中多竹林，且四季分明，山區天氣寒冷，冬筍就深藏於這無機的土層之下。
從竹林的表面上，是看不到冬筍的，加上竹林中雜草眾多，冬筍的位置並不好找。
有經驗的挖筍人往往尋著竹根，尋筍如尋寶，但也不是一蹴而就的，要在年復一年的挖筍過程中總結經驗，以及挖筍的技巧。尤其挖筍講究輕探、輕挖、不碰傷它，最好的味道是冬筍的完整無缺。
立冬過後，將樂的菜市場已經開始有冬筍賣了。愛吃冬筍的朋友有福了。
剛剝開的冬筍就像豆腐一樣白嫩，隔著屏幕都能感受到鮮嫩！剝開後的冬筍要儘快食用，在最鮮的時候食用，口感絕佳。
古往今來，冬筍都受到人們的喜愛，無論是家常飯桌上，還是各式宴席上，都可以看到它的身影，許多文人墨客甚至為它寫下讚頌的文字。
「長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香。」這是蘇軾《初到黃州》裡面的句子。看到環繞城郭的長江，接著就聯想到鮮美的魚肉，看到漫山遍野的青青翠竹，居然能夠感覺到竹筍的清香，也只有蘇東坡這樣的才子型吃貨才寫出這樣可愛的詩句。
冬筍的食用方法頗多，燒、炒、煮、燉、煨等，皆可成佳餚。冬筍燉排骨清香爽滑；冬筍炒臘肉脆嫩醬香，略有回甜；冬筍紅燒肉香味濃鬱；用冬筍蒸雞燉鴨，味道非常鮮美。
冬筍燉肉
冬筍炒臘肉
冬筍紅燒肉
冬筍土雞湯
還記得小時候上山挖筍嗎？
一把鋤頭一個簸箕
歡聲笑語跑上山去
冬天到了，來一碗鮮香濃鬱的冬筍炒臘肉吧
在這寒冷的大雪節氣，
鮮嫩清甜的冬筍最能撫慰胃和心了！