炸帶魚，有人用澱粉，有人用麵粉？教你正確做法，外酥裡嫩沒腥味

炸帶魚，有人用澱粉，有人用麵粉？教你正確做法，外酥裡嫩沒腥味

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『炸帶魚，有人用澱粉，有人用麵粉？教你正確做法，外酥裡嫩沒腥味！』

昨天早上逛超市，正趕上超市的生鮮區做活動，剛上市的新鮮大帶魚1斤才13塊錢，帶魚可是我的最愛，所以我毫不猶豫買了5條，才花了120塊錢，比平時少了幾十塊錢，太划算了。

帶魚肉質細嫩，沒有小刺，所以不擔心會卡魚刺。因為是海魚，所以營養豐富，屬於高蛋白低脂肪食材，還含有多種維生素、礦物質，不飽和脂肪酸含量較高，能補充大量營養，提高抵抗力，所以我很愛吃帶魚。

喜歡吃帶魚是因為小時候，每次跟著外婆去趕集，把雞蛋賣光後，她都會給我買一條帶魚。

那是我第一次吃到帶魚，農村人的烹飪方式簡單，油炸是最省事的，外婆給我做了一盤炸帶魚，外酥裡嫩，鹹香入味，沒有一點腥味，我一個人把一條帶魚吃光了。

所以，長大後我一直喜歡吃帶魚，逢年過節都要炸一盤，大人孩子都很愛吃。炸帶魚做法簡單，但想要好吃沒腥味，也是有技巧的。很多人在做炸帶魚時很容易脫糊，導致帶魚不成型，不酥脆，不好看也不好吃。

炸帶魚，掛糊是很重要的一步，有人用澱粉，有人用麵粉，到底哪種方法才正確呢？

用錯了粉，帶魚下鍋後就很容易脫糊，今天我和大家分享一下炸帶魚的正確方法。大伯是飯店廚師長，他做的炸帶魚超級好吃。他教了我一招，炸帶魚別只知道掛糊，這麼做更好吃。

【炸帶魚】

準備新鮮帶魚、雞蛋、澱粉、大蔥、生薑、食鹽、生抽、料酒、胡椒粉、十三香。

【做法】

1、新鮮凍帶魚提前解凍，劃開魚肚，掏空內臟，剁掉魚頭魚尾，剪掉魚鰭，用清水衝洗乾淨，然後剁成8釐米長的小段。

2、把帶魚段放進小盆裡，加入適量蔥段、薑片、食鹽、生抽、料酒、胡椒粉、十三香等，用手抓拌均勻，醃製30分鐘。

3、準備2個盤子，一個盤子裡打入生雞蛋，攪拌成雞蛋液，另一個盤子倒入適量澱粉。

4、醃製好的帶魚段先放進雞蛋液裡，裹上一層蛋液，再放進澱粉裡裹上一層澱粉，薄薄一層即可，不要太厚。

5、鍋裡倒入適量油，大火燒至六成熱後轉小火，把處理好的帶魚段放入鍋中油炸，下鍋後不要翻動，等定型後再翻面，表面微黃後撈出瀝油。

6、開大火把油溫燒至八成熱，把帶魚段放進鍋裡復炸半分鐘，立刻撈出瀝油，好吃的炸帶魚就做好了。炸好的帶魚顏色金黃，外酥裡嫩，沒有一點腥味，不會脫糊，美觀又好吃。

【炸帶魚的小技巧】

①帶魚是海魚，有很重的海腥味，所以去腥是很關鍵的一步，帶魚沒有魚鱗，魚頭也被剁掉了，所以把內臟、黑膜去除乾淨就可以了。

②帶魚不能直接炸，必須進行醃製，這也是去腥的重要步驟，蔥姜、料酒、胡椒粉能有效去除腥味，還能讓帶魚提前入味，讓帶魚更香。

③炸帶魚時，用麵粉還是用澱粉，正確做法是澱粉。不過不用攪麵糊，直接裹蛋液裹澱粉就行了，不容易脫糊，好看又好吃。

④油炸時，帶魚一定要高油溫下鍋，這樣才能讓表面快速定型，這樣就不會脫糊。炸至微黃後撈出，再提高油溫復炸一遍，這樣帶魚口感更酥脆，久放不軟。

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