對於泡茶來講，好茶往往不怕燙，也只有足夠高溫的水，才能激發出茶葉最深處的味道。又有句話說：「好茶要用蓋碗泡」，用白瓷蓋碗衝泡茶葉時，難以避免會遇到蓋碗燙手的問題。燙手問題該如何避免呢？選擇適用的蓋碗和正確的出湯手法就很關鍵了。
如何選擇正確的白瓷蓋碗
01大容量的蓋碗， 不適合用來泡白茶
大蓋碗本身就有一定重量，若是其容量過大，注入沸水之後，重量更是直線上升。這時，如果一些茶友衝泡手法還不熟練，或手腕處力道較小，特別是女性茶友，那麼就很難掌控這樣的大蓋碗，就很有可能因為抓不牢而燙手。
所以衝泡白茶時，應當選用110毫升的白瓷蓋碗為宜。
02蓋碗的胎壁要薄
蓋碗的胎壁即蓋碗的碗身。不燙手的蓋碗，它的胎壁必定是薄的。如果蓋碗的胎壁過厚，則散熱較慢，沸水注入之後，熱氣便會聚集在蓋碗中，無法快速消散出去的。這股熱氣長時間攀附在蓋碗上，貿然拿起，自然會燙手；而胎壁薄的蓋碗，散熱快。沸水注入之後，能夠以較快速度把凝聚在碗內的熱氣散發出去，也不會悶壞茶葉，導致茶湯之中出現苦澀的滋味，茶友再去拿蓋碗時自然就不存在燙手這個問題。大家在選購蓋碗時，可以選擇胎壁薄的，簡潔大方的白瓷蓋碗。
03不燙手的蓋碗，要有碗沿
碗口向外突出的一圈就是碗沿，它能降低蓋碗燙手的機率。有些茶友用蓋碗泡茶時被燙手就是因為他們所用的蓋碗沒有碗沿。沒有碗沿，手就只能端著碗璧，也就是胎璧，沒有著力點，但若是用有碗沿的蓋碗衝泡茶葉，手不用直接觸碰碗璧且碗沿越寬，杯子弧度就越大，水流也就越集中，手指離沸水自然就遠了，燙手的可能性也小了。
正確的出湯手法
01正確的出湯手法
出湯時不想被燙手，手法很關鍵。我們需要掌握正確的出湯手法，並多加練習。找一個標準的110毫升空蓋碗，來練習「三指握碗法」。三指即拇指、食指和中指，用食指按在碗蓋蓋鈕上，注意不是直接按在蓋鈕的凹陷處，大拇指和中指抓著碗沿，切不可抓碗璧，三個手指形成了穩定的三角形，就能將蓋碗抓牢。之後提起蓋碗，將它傾斜120度左右，對準公道杯快速出水，控水，再放回原處。這樣不僅可以將茶湯徹底倒乾淨，還不會燙手。
02開蓋角度適當
大家在出湯時，開蓋的角度切忌過小，這樣便會導致出水過慢。出水過慢，大家手持蓋碗是時間便會無形中加長，被沸水散發的熱氣燙到的機率也會變大。新茶友可選擇秋壽眉作為衝泡的茶葉練習，秋壽眉條形較大，即使開蓋角度稍大一些，葉片也不會輕易落入公道杯。
挑選一款質量好的，碗壁薄的，容量適中的，碗沿突出的白瓷蓋碗，掌握好衝泡手法，出湯的角度要適當，避免悶泡，這樣才能最大降低燙手的概率！