餐飲「去廚師化」加劇！未來，80%的廚師將被淘汰！

疫情將「去廚師化」推向一個高潮。曾經被視為餐廳不可或缺一部分的廚師，如今正面臨被淘汰的危機。

據報導，疫情已經導致大批廚師失業，有廚師將目標月薪降至3000元甚至自願0工資試用，仍未得到就業機會。

對此，有資深業內人士表示，疫情對廚師群體的衝擊很大，餐飲老闆為了壓縮成本優化後廚人員，再加上半成品、預製菜以及一些炒菜機器走紅，在各種因素的綜合作用下，廚師未來的處境還會更加艱難。

「照這樣的趨勢發展下去，未來可能有80%的廚師將會被取代。」

最近幾年，隨著食品加工、冷藏、保鮮等供應鏈和物流技術的進步，越來越多的餐飲企業採用標準化產品或工業化製作，並憑此快速發展。

中式快餐、茶飲、火鍋、麻辣燙等熱門品類下的餐廳尤其是連鎖餐廳，大部分都已經實現了「去廚師化」，門店內不再配備有專業的廚師。

2020年，一場疫情更是將「去廚師化」推向了前所未有的高潮。

疫情爆發後，在高企的成本壓力下，大批餐飲老闆通過縮減後廚人員以降低人工成本，緩和現金流，有些餐飲老闆甚至直接將十幾人的廚房團隊縮至三四人，開始嘗試用半成品製作部分簡單的菜品。

疫情過後，餐飲業受重創，廚師的處境更是雪上加霜。

在成本壓力下，很多餐企率先選擇拿廚師開刀，給廚師放無薪假、降薪，或是直接裁減廚房團隊，只留下個別核心崗位或「全能」型的廚師，導致大部分廚師待業或失業在家。

從餐飲業態來看，相比易於標準化的快餐、休閒餐、小吃、茶飲等，中式正餐、高端餐飲等業態對廚師的需求度也依舊很高。

說到底，餐飲業仍然是離不開廚師的，只是時代在變，廚師的角色和工作也在跟著變化而已。

不管怎樣，在大環境的變化下，廚師只有保持危機意識，跟上節奏，才能不被淘汰。

第一，一定要不斷學習，不斷提高自己。

廚師行業本身的特點決定了廚師要想不斷成長，只能嚴格的要求自己，不斷學習，不斷提升自己。不要總覺得自己做的菜不被客人投訴就滿足了，不要總覺得自己已經足夠好了，一旦固步自封，很快就會被取代，就算是大廚、廚師長也不例外。

努力提升自己，掌握更多技能，做一個機器，甚至是其他人都無法取代的廚師，就不用擔心被淘汰！

第二，一定要有清晰的職業規劃。

疫情之後，廚師群體面臨洗牌幾乎是必然的，目前也已經有很多廚師失業了。在這樣的趨勢下，廚師必須需要認真考慮一下自己的未來，明確自己的職業規劃。

如果不再熱愛廚師這份職業了或者做廚師只是為了混日子，最好趁早改行，因為未來，廚師間的競爭只會越來越激烈，半吊子、過一天算一天的廚師是活不下去的，還是儘早另謀生路吧。