上海味道 杏花樓旗下已匯聚18家老字號美食

2020-12-16 上海熱線

　　要抓住一個人的心，先抓住他的胃。一座城市要讓人印象深刻，美食自然是非常重要的途徑，而要了解上海的味道，不妨先從「吃遍」杏花樓的老字號美食開始。

　　說起上海老字號的傳統美食，首選當然是杏花樓集團——杏花樓集團「當家人」陳喆如數家珍：目前集團旗下擁有杏花樓、新雅粵菜館、功德林、沈大成、小紹興、老正興、洪長興、燕雲樓、揚州飯店、德大西餐社、上海五芳齋點心、老半齋、德興麵館、大壺春、小金陵、老正和、成昌圓子等十八家老字號品牌，匯集了特色正餐、風味小吃、西餐、清真、素食、大眾面點與四季節令食品等經營類別。其中，杏花樓作為集團旗下的龍頭企業，創建於1851年，是上海歷史最悠久的著名老字號名店之一。店中招牌「杏花樓」三字，沉鬱穩重，磅礴大氣，為清朝末科榜眼朱汝珍1930年所題寫。

　　「我們公司擁有杏花樓、新雅兩個中國馳名商標，八個上海市著名商標；功德林獲得國家級非物質文化遺產保護名錄，國家商務部於2007年授予杏花樓集團公司『中國十大餐飲品牌企業』。」陳喆總經理說。

圖說：大世界杏花樓非遺保護店 新民晚報記者 劉歆/攝

　　上海的味道

　　上海人對白斬雞有著不一般的熱愛，正所謂「無雞不成宴」。小紹興從上世紀40年代發展至今久負盛名，「說起白斬雞，當屬小紹興」，成為老字號特色白斬雞的絕對代表；小金陵的「雙翼牌」鹽水鴨，皮下脂肪極薄，肉質精瘦鮮嫩，店裡銷售的鴨血粉絲湯，喝一口湯汁，吸一口粉絲，咬一塊鴨血，讓人不由地感嘆這些不起眼的東西竟能燒制出如此世間美味；創始於1891年的清真洪長興，是上海最早的清真羊肉火鍋店，在品嘗火鍋之餘，不容錯過的還有牛肉煎包，煎脆的皮和牛肉餡兒，底部烘得金黃，麵皮很香，餡料十足。

　　德興麵館的燜肉燜蹄面工藝，相傳傳自清乾隆御廚之手，當之無愧的「上海第一面」，燜肉酥軟誘人，配合著勁道爽口的麵條與鮮美無比的爆魚、爆鱔，深得吃貨心；「鮮得來」排骨年糕創始於1921年，排骨厚薄適中，皮脆肉嫩，排骨年糕蘸著辣醬油吃，搭配起來味道超讚；大壺春生煎饅頭創始於1932年，選用上海市場最優質的品牌豬肉、麵粉，採用傳統發麵技藝製作的生煎，口感底脆肉緊，加上咖喱牛肉湯，絕對是老饕的首選組合。

　　沈大成成昌圓子店，創始於1875年，有人稱之為上海灘最好吃的圓子，圓子做得很香很糯，細膩而有嚼勁，芝麻湯圓一口咬下去，滿滿的豬油香混合著黑芝麻流淌而出，回味無窮……這些知名的海派特色美食都是屬於一家老字號——上海杏花樓（集團）股份有限公司。

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