NCBD（餐寶典）即將發布《2020上半年中國餐飲行業全景發展報告》，作為報告的重要組成部分，餐寶典針對各大餐飲品類展開了「十大最受歡迎」系列評選，本次發布的是《2020上半年中國十大最受歡迎烘焙品牌排行榜》。
1 2020上半年十大最受歡迎烘焙品牌揭曉
NCBD（餐寶典）評選出的「2020上半年中國十大最受歡迎烘焙品牌」，依次是：好利來、鮑師傅、熊貓不走蛋糕、元祖、幸福西餅、仟吉、85度C、西樹泡芙、味多美、克莉絲汀。
該榜單的「歡迎指數」由消費者滿意度、媒體影響力、網絡情感、品牌差評率、企業實力以及行業專家綜合評分得出。其中，差評率首次作為關鍵指標被引入NCBD消費者歡迎評價體系，更能真實、客觀地反映出企業在消費者眼中的受歡迎程度。
歡迎指數滿分100分，此次得分最高的是好利來（87.30），其次是鮑師傅（84.07）、熊貓不走蛋糕（82.65），榜單後兩位分別是味多美（75.73）和克莉絲汀（73.52）。
備註：本榜單由NCBD（餐寶典）通過大數據挖掘與分析製作並發布，歡迎指數由消費者滿意度、媒體影響力、網絡情感、品牌差評率、企業實力以及行業專家綜合評分得出。
2 原麥山丘的問題出在自身，而不是整個烘焙行業的問題
今年2月份，有一組數據顯示，春節期間在某外賣平臺上，烘焙類商品的搜索量增長了100倍。這很大一部分是疫情的「功勞」。
於是，當這周「初代網紅」原麥山丘曝出大規模關店的消息時，有人就調侃道：正是因為很多人自己學會了做烘焙，弄得這些烘焙店生意更不好了。
當然，玩笑歸玩笑。細究起來，原麥山丘的問題更多的是個案，是自身的產品力跟不上，而不是行業的問題。事實上，就整個烘焙行業而言，其發展勢頭依然強勁，本次上榜的一些品牌則活得更加風生水起。
NCBD（餐寶典）數據顯示，2018年中國烘焙食品市場規模達到4790億元，預計2020年中國烘焙食品行業市場規模預計將接近5600億元。
3 線上渠道日益成為烘焙品牌的「標配」
NCBD（餐寶典）的《2019—2020中國烘焙市場大數據分析報告》顯示，線上電商渠道與外賣平臺的崛起進一步拓寬了烘焙類產品的消費渠道，讓烘焙產品有了更多的消費場景。一些過去專注於線下渠道的烘焙品牌，也開始布局線上了。
比如鮑師傅。去年11月，其創始人鮑才勝在接受《中國企業家》採訪時透露，他在建的中央工廠投產後，在不影響口感和品質的前提下，將會工廠化地生產部分產品，比如餅乾，然後在電商平臺出售。只不過這有個前提，「線上渠道（網店）的貨品價格會比線下貴，至少加價20%~30%」。他給出的理由是：「你既然想要享受福利（不排隊），就要付出更高的代價。」
而早在2015年就登陸天貓的好利來，截至今年7月2日，坐擁295萬粉絲，最近半年更是把線上生意做得有聲有色。比如好利來與喜茶聯名推出的「多肉葡萄雪絨芝士」，在好利來天貓旗艦店已成為網紅級爆品，給好利來「雪絨芝士」全系列產品帶來超74萬件、410萬枚的銷量。
線上渠道的優勢顯而易見，這次疫情則讓這些優勢進一步突顯出來。
4 電商蛋糕熊貓不走，優勢不只是電商
於是也就不難理解，憑什麼在疫情期間熊貓不走蛋糕還能保有淨利。因為它是一個電商品牌，疫情對它的影響相對較小。
不過，電商這個屬性，並不足以解釋熊貓不走為什麼在3月份還能融資數千萬，以及它到現在為止取得的成績。
關於這個品牌，餐寶典此前報導過幾次。這個在2018年初從廣東惠州起步的蛋糕電商品牌，發展至今短短2年半的時間，就已經覆蓋了國內15個城市、擁有超800萬用戶，年營收達4~5億，而且它的年人均購買次數高達4.3次。
這一切的奧秘在哪裡？
在於熊貓不走對用戶需求的深層認知。通過熊貓人免費送貨上門，並提供2分鐘的跳舞表演，熊貓不走給用戶的生日場景帶去了不一樣的體驗，讓用戶切切實實地體驗到：熊貓不光是在賣蛋糕，更是在賣服務、創新、體驗與儀式感。
這種玩法給其他的烘焙企業，以及想要進軍烘焙領域的創業者提供了一個啟發，即：找到合適的場景，以蛋糕為載體，在服務上打造差異化，提升品牌的競爭力。
5 結語
線上渠道，毫無疑問會在各烘焙品牌的布局中佔據越來越重要的位置。除了以上三個品牌外，本次上榜的元祖、85度C、味多美、克莉絲汀等也都已經登陸天貓多年，並取得了一定的成績。
不過話說回來，渠道建得再好，也還得產品和服務過硬。好利來、鮑師傅、熊貓不走等品牌能受到大量用戶的歡迎，首要的原因就是它們能給用戶好的產品、好的服務、好的體驗。
最近烘焙行業出現了幾條讓人沮喪的新聞，於是有人認為烘焙也要走下坡路了。餐寶典對這種觀點不敢苟同，因為這些個案並不能代表整個烘焙行業，更無法反映烘焙行業的長遠趨勢。
經過這次疫情，烘焙產業勢必也將加速升級——從產品本身、消費形態、消費場景、企業品牌等各個層面進行升級。
期待弄潮兒的精彩表現。