螺螄粉實體店與產品電商化並行

在疫情期間，令網友們萬萬想不到的是，電商平臺上遲遲未發出貨的除了口罩，還有袋裝柳州螺螄粉。各大電商平臺看到好評度高的網紅品牌螺螄粉大多處於「缺貨」狀態，有的預售商品承諾發貨期排到40天之後，可謂「一粉」難求。袋裝螺螄粉以線上為主要銷售渠道，線下門店鋪貨量不多，愛民螺螄粉不只有門店而且還推出了袋裝螺螄粉。當前水煮型袋裝螺螄粉是主流，而衝泡型螺螄粉尚屬少數，部分企業推出自熱螺螄粉，將自熱鍋和螺螄粉兩個近期火爆方便食品相結合。

正宗螺螄粉從實體店裡「不鏽鋼碗」升級到走進千家萬戶的「袋裝食品」，花了30年左右的時間。「作為一座工業城市，柳州骨子裡的思維就是產品工業化，經過長時期的準備，才有了2015年市井小吃變工業化產品的』轉身』，並在2017年進入銷量增長爆發期。」他說，柳州螺螄粉中除了螺螄、酸筍和米粉以外，還有腐竹、花生等佐配料，螺螄粉的高速發展直接拉動了全產業鏈。截至目前，據不完全統計，柳州當地從事螺螄粉加盟行業的人超過20萬人。

螺螄粉的生產企業隊伍正在擴大，生產規模正在擴張，已有不少企業準備擴大產能。過去3個月,柳州螺螄粉迎來爆發期，要想上升期延長，需要做好質量上的鞏固，保證食材本地化，加強標準化，建立產品保障體系以及溯源體系。線下實體門店進行標準化和規模化管理，嚴控質量。協會正在申請用於實體門店的柳州螺螄粉集體商標，探索類似中國沙縣小吃和蘭州拉麵的發展路徑，計劃將柳州螺螄粉開遍我國各地，「在2022年實現5萬家的目標」。現在全國實體店只有18000家，比起蘭州拉麵的10萬家以及沙縣小吃的14萬家還離得很遠。

螺螄粉逐漸從網紅美食變成國民美食，目前袋裝螺螄粉進入了一個發展的高峰期，顧客的分流慢慢穩定，選擇自己喜歡的品牌進行消費，價格體系也更加健康。不過，螺螄粉很難形成壟斷的大企業，因為它的口味各有特點，消費者認口味的程度大於認品牌的程度。