新鮮蔬菜水果為主的「輕食」受一些時尚人士歡迎。 （資料圖）
輕食，原是指分量不多的食物， 現通常指低脂肪、低熱量、少糖、少鹽且富含高纖維和營養的食物。目前，它頗受追求時尚健康食客的歡迎。不過，其中存在的食品安全風險不容小覷。
廈門市食品安全專家、集美大學食品與生物工程學院教授蘇國成說，商家應嚴格把控食材來源、加工、儲存等環節的風險，食客們在選擇餐廳時，也應注意考量其實力。
記者 高金環 通訊員 劉偉程 黃煜
生吃
三文魚、金槍魚等都是寄生蟲的宿主
沙拉是輕食中較普遍的一道菜，除了蔬菜，有的會拌入生魚片等。
生魚片又稱魚生，是以新鮮的魚貝類切成片，蘸調味料食用的食物總稱，它鮮嫩可口、營養豐富，深受大眾喜愛。
生魚片原料中，不論是淡水魚還是深海魚都容易感染寄生蟲。不少淡水魚中含有肝吸蟲、肺吸蟲及蟲卵等；深海魚中，異尖線蟲是最常見的寄生蟲之一，分布遍及全球。市民常吃的三文魚、大馬哈魚、金槍魚、鱈魚、海鰻，石斑魚等海魚，都是異尖線蟲的宿主。人生食海魚易感染異尖線蟲，可引起噁心嘔吐、劇烈腹痛等症狀。
加工
最好具備低溫環境的生食加工間
製作輕食，對衛生條件要求高，若操作不當，汙染概率大。
很多輕食餐廳對外宣稱，以有機蔬菜為食材原料，這也是吸引食客前往就餐的重要賣點之一，但有機產品並不意味著沒有食品安全隱患。比如，有些有機蔬菜是用人畜排洩物施肥，如果肥料發酵腐熟沒有處理好，可能存在把多種寄生蟲引入食品的隱患。因此，輕食餐廳在選擇食材原料時應嚴把源頭關口，烹調處理時必須認真清洗。
同時，人們用切過生魚片的刀、砧板，切生食菜時，也可能引起寄生蟲感染。專家建議，餐廳製作輕食，應分區域操作，比如在生食加工間裡操作。這類加工間應控制在低溫環境下。食客前往就餐，應該注意觀察就餐場所是否具備這樣的操作區域。
儲存
商家生熟食品應分開放置
出於保鮮需要，餐廳裡待售的生菜卷、三明治等可攜式西餐輕食，煮熟切開後放置一段時間的雞蛋，以及飯卷、壽司之類日式輕食，往往放在冰櫃中冷藏儲存。如果冰櫃清潔度差，食物存放時間長，比如幾個小時，就有感染嗜冷菌風險。
在冰箱中，當其他的細菌被凍死或是生長繁殖減慢時，嗜冷菌卻如魚得水，在其適宜的生長溫度中，快速生長、大量繁殖。部分嗜冷菌具有致病性，又可稱為致病性嗜冷菌。據了解， 食用了被致病性嗜冷菌汙染的食物，市民容易產生噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。
單核增生李斯特菌、小腸結腸炎耶爾森菌等都是可在低溫環境中生長的致病菌，沙拉、肉製品等是它們喜歡「拜訪」的食物。
專家建議，商家應定期清潔冰箱，以免細菌滋生；生熟食品分開放置；市民儘量選擇食品安全等級較高的餐廳就餐，在吃飯前洗乾淨手，進食時佐以薑末、醋汁和大蒜，或選用配以酸醋汁的沙拉。
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