中國文化博大精深，中國酒文化也是具有很長的歷史。中國人自古講究一個「敬」字，不僅敬物、敬天、敬地；更是「敬」人：敬先人、敬長輩、敬賓客、敬朋友。
詩仙李白曾「舉杯邀明月」，他孤單一人喝酒，只能向明月敬酒一杯。
在敬茶敬酒中，也有一些規矩和講究，有著耐人尋味的文化內蘊。
標題中的七分茶、八分酒並不是給茶酒打分，三叩首也並非指真正磕三次頭的意思。
給大家說個典故。
話說蘇東波被貶到湖北黃州，臨走時，王安石有個交待，讓他回京城時，帶一些長江中峽的水回來。
三年後，蘇東坡才想起取水的事。
於是他急忙讓船夫回頭，可船夫說，三峽水流如此湍急，回頭談何容易，三峽的水一流而下，下峽水不是也從中峽來的嗎?
蘇東波一想，也是啊，就取了下峽水去了京城。
他把水送去給王安石時，茶泡好，王安石親手給自己和蘇東波各倒了一杯，卻只有七分，蘇東坡心中想，此老如此吝惜，一杯茶也不肯倒滿。
王安石端起茶,喝了一口，品評一番，皺起眉頭說道：你這水是下峽水，可不是中峽水吧。
蘇東坡嚇了一跳，以為王安石監視自己，就老老實實說了情況。
只聽王安石款款說道：三峽水性甘純活潑，泡茶皆佳，唯上峽失之輕浮，下峽失之凝濁，只有中峽水中正輕靈，泡茶最佳。
蘇東坡這才如醍醐灌頂，幡然醒悟。
王安石又說道：你見老夫斟茶只有七分，心中一定編排老夫的不是。
蘇東坡被說中心事，忙說不敢。
王安石又說道：這長江水來之不易，你自己知曉，不消老夫饒舌。這蒙頂茶進貢，一年正貢365葉茶葉，也就20斤，皇上欽賜，也只有論錢而已。斟茶七分，表示茶葉的珍貴，也是表示對送禮人的尊敬。斟滿杯讓你驢飲，你能珍惜嗎？好酒稍為寬裕，也就八分吧。蘇東波聽了，一句也不敢回應。
「七分茶、八分酒」意思是太多或太少都會被認為不識禮數。
傳說乾隆微服南巡到一家茶樓喝茶，當地知府知道了這一情況，非常害怕皇帝老子出現意外，拼了老命也要去護駕，於是知府喬裝打扮，到了茶樓，在皇帝對面末座的位置坐下。
乾隆皇帝心知肚明，也不去揭穿，裝模作樣的把久聞大名、相見恨晚的話語一說之後，便要給知府倒茶，知府誠惶誠恐，但也不好當即跪在地上叩謝主隆恩，於是靈機一動，彎起食指、中指和無名指，在桌面上輕叩三下，權代行了三跪九叩的大禮。
後來這個故事流傳下來，很多人在敬茶喝茶的時候為了表示尊重和謝意，就會用手指在桌上輕叩表示禮節，於是這一習俗就這麼流傳下來，之後在酒桌上也就流傳開來。
酒有三叩首，指的是三種叩指：
五指併攏成拳，拳心向下，五個手指一路敲擊桌面，相當於甘拜下風膜拜禮，一樣平常敲三下便可。
食指中指併攏，敲擊桌面，相當於雙手抱拳作揖。敲三下注解尊敬。
食指或中指敲擊桌面，相當於點下頭便可。如特欣賞子弟，可敲三下。
請記清楚啦，敬酒的時候，可不要叩錯了哦。
從古至今，講究「敬」的中國人，把「敬」真正融入到日常生活當中，尊敬天地、尊敬身邊的人和事，不僅與萬事萬物和諧相處，還體現出中華民族謙遜的美德。
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