導讀:炒青菜時,最忌直接下鍋炒!牢記這3個訣竅,保證青菜翠綠不發黑。胡師傅在夏天有一個特別好的習慣,就是每餐都會給家人炒一盤青菜,因為夏天天氣比較熱,人體所需要的維生素C、碳水化合物、膳食纖維、鈣都比較多,而所有的青菜含有的維生素C、碳水化合物、膳食纖維、鈣都比較多,所以為了家人在夏天都有一個健康的身體,我每天都會炒青菜給家人吃!而在生活中,總有很多粉絲給我說:自己的家人和孩子非常不愛吃青菜,都說我炒的青菜看著一點都不綠,而且還一點都不香呢,今天想問問您如何正確的炒青菜。
其實要想青菜的翠綠不發黑還特別香,真的也不是特別難,但是只有掌握好了細節才能使青菜的翠綠不發黑。而據我實際了解,很多人炒青菜時都是直接將青菜洗淨後放入到鍋中炒,其實炒青菜時,最忌諱直接下鍋炒。而今天胡師傅就把正確炒青菜的做法分享給大家,只要下鍋前多加2步,掌握了這3個訣竅!保證青菜翠綠不發黑,還超級香。我曾經把這個做法教給過很多粉絲,大家實踐後都說用這個方法炒的任何青菜真的比酒店的都好吃。接下來胡師傅就以炒上海青為例,教大家最正確的炒青菜的做法。
【原材料準備】:上海青450克、豬板50克、薑末3克、蒜末10克、蠔油8ml、白胡椒粉2克、雞精2克、熱水10ml、食鹽適量。
【炒青菜的做法】:
第一步:首先將上海青的葉子掰成一片片的,然後將上海青放入到鹽水中浸泡15分鐘,15分鐘後,接著用流水將上海青衝洗2遍,最後將上海青表面含有的水完全瀝乾即可備用。
第二步:將鍋洗淨,然後將豬油板放入到鍋中,中火將豬油板炸成金黃色後將豬油渣撈出,接著再將蒜末、薑末放入到鍋中爆香。
第三步:將瀝乾水分的上海青放入到鍋中,大火將上海青爆炒30秒左右,直到上海青表面的葉子變軟。
第四步:將蠔油、白胡椒粉、雞精、食鹽全部放入到鍋中,繼續大火爆炒20秒,最後沿著鍋邊撒適量的熱水即可起鍋食用。
【炒上海青的3大訣竅】:
1、上海青洗淨後不能直接下鍋炒,必須要將上海青葉子上的水分完全瀝乾才能下鍋炒,如果上海青葉子上沾有的水分太多,上海青下鍋炒時,先加熱的不是菜葉,而是葉子上的水,這樣的話,就會延長炒上海青的時間,從而使上海青發黑。
2、炒上海青時,需要先煉豬油,然後再下鍋炒上海青,因為豬油的密度比食用油更大,所以豬油能減少上海青中水分的流失,而上海青中流失的水分減少了,炒出來上海青吃著當然就會更香更嫩。
3、上海青炒熟後,還需要沿著鍋邊點少許的熱水,這樣可以給上海青中補適量的水,從而使炒熟的上海青吃著更鮮嫩。
炒青菜時,最忌直接下鍋炒!牢記這3個訣竅,保證青菜翠綠不發黑。大家以後無論炒什麼青菜,只要將青菜表面含有的水分完全瀝乾,然後再用豬油炒青菜,接著再點少許熱水,只要大家做好了這3點,相信大家都能將青菜炒的翠綠不發黑,還超級香。今天胡師傅分享給大家炒青菜的方法就到這裡了,招待不周,請大家多多擔待,萍水相逢,咱們明日老地方見。聽說點一個關注、點一個贊,咱們會更有緣分的在老地方相見!