異國美食:墨西哥人愛吃「昆蟲宴」

　　

新華網墨西哥城８月２５日專電通訊（記者陳璐　劉連祥）在墨西哥首都墨西哥城的市中心，有一家名為「蟲吧」的餐館，外牆畫著各色鳥獸魚蟲。走進正門，一眼就看到碩大的餐牌上寫的都是各種昆蟲的名字。周圍的食客們一邊大快朵頤，一邊談笑風生，從他們的表情上，看不出這裡的美食有何特別。然而，他們享用的，正是墨城正宗的「昆蟲宴」。

餐廳主廚福爾蒂諾·羅哈斯已年逾花甲，有著４０多年的從業經驗。「蟲吧」的特色菜品有炸螞蚱、龍舌蘭蟲等，每一種原料都有其特殊的處理和烹飪方式。按照墨西哥人的飲食習慣，這些蟲菜還可以配上辣椒醬，卷在玉米餅裡吃。在享用「昆蟲宴」的同時，有一種用蟲子泡製的龍舌蘭酒是不可或缺的佐餐酒。也許對於外國人來說，接受這一切需要一點勇氣，但從中絕對可以感受到地道的墨西哥風情。

在墨西哥，食用昆蟲有著悠久的歷史。在西班牙殖民者到達之前，阿茲特克時期的人們由於沒有生產和消費牛奶的習慣，為了給孩子們補充營養，便形成了食用昆蟲幼蟲的傳統。後來，人們開發出越來越多的食用昆蟲種類和烹調方法，昆蟲甚至成為王室宴會上必不可少的一道美食。據說，全世界有２０００多種可食用的昆蟲，在墨西哥就有５００多種，而在墨西哥城可以吃到的昆蟲就達９０多種。

經過幾百年的演變，墨西哥人對昆蟲的烹飪方法也在不斷發展創新。時至今日，昆蟲已經逐漸從城市居民家中的餐桌上消失，只能在偏遠鄉村偶覓其蹤。不過，墨西哥人並未放棄這一傳統美食，而是努力將這種特色保留下來，並且讓更多的人有機會認識和了解墨西哥的「昆蟲宴」。羅哈斯大廚就是這一理念的堅定踐行者，他甚至曾為到訪的外國元首、政要烹製過昆蟲菜餚。

今天，昆蟲入饌的歷史文化價值也許要遠遠大於其營養學意義，但不可否認的是，在墨西哥的一些貧困地區，人們在日常飲食中仍然會將昆蟲作為重要的高蛋白食品。墨西哥國立自治大學生物研究所研究員朱麗葉·拉莫斯博士在她即將出版的新書《昆蟲——高蛋白之源》中介紹說，每１００克牛肉中含５４％到５７％的蛋白質，而每１００克螞蚱中蛋白質含量高達６２％到７５％。她還說，昆蟲作為食物，富含礦物鹽、鈣、磷、鎂和維生素Ｂ。

在首都墨西哥城，人們只有在「蟲吧」這樣的特色餐館中才能品嘗到「昆蟲宴」。除了獵奇的外國遊客，當地市民也會不時光顧。正在餐廳裡與家人歡聚的薩拉女士告訴記者，她非常喜歡這裡的菜品，不時會帶著老母親一同來「打牙祭」，此番還帶上了兩個孩子。她說：「他們這一代人往往不了解這些古老的美食，而我希望他們能多體驗這樣的傳統，這裡頭有我們的歷史和文化，應當世世代代傳承下去。」