大家好，我是果兒，每到下半年，每家每戶多少都會做一些臘肉，年底我們的餐桌上也時常會出現臘肉的影子，前兩天果兒給大家分享了臘肉配不同蔬菜一起爆炒的做法，今天果兒再給大家分享一道扁豆炒臘肉的做法，順便再給大家總結一下，炒臘肉時，不管搭配什麼蔬菜炒，只需加2味調料，1不放，不管多肥的臘肉，炒出來肥而不膩，醬香入味又下飯。
炒臘肉，不管配什麼蔬菜，只需加2味調料，肥而不膩，入味又下飯
這裡說的「2味調味」，是指記得放大蒜和泡椒，大蒜可以提香調味，而泡椒的酸爽口感，可以讓臘肉吃起來更加入味還能更好的解油膩，「1不放」是指不放姜，可能有些朋友會覺得怎麼會不放姜呢，大家平時炒肉時都會加入姜來除腥呀，其實臘肉在製作過程中已經加了白酒去味除腥味，製作好的臘肉吃起來一種醬香味，如果再加入薑片就會掩蓋臘肉本身的原有的醬香味，所以大家在炒臘肉時，記得「2放1不放」，炒出來的臘肉，肥而不膩，醬香入味又下飯，下面果兒就以扁豆炒臘肉為例給大家分享一下做法。
【扁豆炒臘肉】
【食材】：臘肉、扁豆、青辣椒、泡椒、大蒜、蔥、鹽；
一、扁豆有些地方又叫荷蘭豆，新鮮扁豆買回家後，先摘掉兩邊的頭子和筋絲；
二、清理後的扁豆，清洗乾淨，這時我們需要事先焯水，豆類食材需要烹飪熟透吃，免得引起過敏，焯水有助於我們後期爆炒時減少烹飪時間，也不用擔心爆炒時沒炒熟；
三、鍋中燒水，水開後倒入扁豆，加入適量鹽和油，使焯水後的扁豆依然色澤嫩綠，而加鹽也能使扁豆在焯水時吸收鹽分，後期烹飪時可以不用加鹽，或少量加鹽，焯水時間也不宜過長，焯至斷生撈出即可；
四、準備青辣椒、蔥、大蒜和泡椒，大家可以不放青辣椒和蔥，但記得大蒜和泡椒不要少，加了這兩味調料，臘肉吃起來會更香更入味，也不會太油膩，果兒家的泡辣椒剛泡的還不算太入味，大家最好選用泡得比較久，入味了的泡椒炒出來會更好吃；
五、臘肉在炒之前需要先煮熟或蒸熟，炒出來才不會又幹又鹹，果兒這臘肉是事先煮熟後切的片，直接倒入鍋中，爆炒出香味；
六、加入大蒜和泡椒，爆炒出香味；
七、倒入焯水後瀝乾水分的扁豆，翻炒入味，如果覺得鹽味有點淡，可以適量加一些鹽，翻炒均勻；
八、加入蔥段，關火，翻炒均勻出鍋即可。
一盤清香入味，肥而不膩的扁豆炒臘肉就做好了，這樣炒出來的臘肉不幹不膩也不鹹，吃起來開胃也下飯，喜歡吃臘肉的朋友可以試試哦~
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