幹猴頭菇怎麼泡發最好呢?幹猴頭菇大家一般泡多久?

想要幹猴頭菇下菜好吃一定要注意泡發方法，不經過特別的處理會產生很大的苦味，下面一起來看看幹猴頭菇怎麼泡發最好、幹猴頭菇一般泡多久？

一、幹猴頭菇怎麼泡發？一般泡多久？

1.用淡鹽水泡，半個小時以後用手把猴頭菇裡面的黃水擠出來，然後不停的用手擠。重點是要換水，一直到水變白，那樣苦味會變小。

2. 先將猴頭菇用清水洗淨，冷水中浸泡一會兒，然後加入沸水蒸幾個小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。

3. 先將猴頭菇洗淨，冷水中浸泡一會兒，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個小時，直至發透即可。

4. 浸泡猴頭菇時滴入少許白醋，可將苦味除去或減輕; 

5. 將猴頭菇洗淨，冷水中浸泡一會兒，再放入沸水鍋中，加入適量食用鹼，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭菇發透，這之後用清水漂洗後衝洗，直至去淨鹼味。

6. 先將猴頭菇洗淨，冷水中浸泡一會兒，再放入清水鍋中，用小火燜煮2～3小時，然後加入高湯或油脂繼續煮至猴頭菇發透，當然也可以將猴頭菇加湯入籠蒸製 。

7. 先將猴頭菇用水泡發一小會兒，把大個的猴頭菇切細點，換水後繼續泡發，顏色變淡後即可，這樣也可以大大緩解苦味。

注意：猴頭食用前應該去掉菇蒂;另外，即使將猴頭菇泡發好了，在烹製前也要先放在容器內，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸後，再進行烹製;食用猴頭菇要經過漲發、漂洗和烹製，直至軟爛如豆腐時營養成分才完全析出;另外黴爛變質的猴頭菇不可食用，以防中毒。

二、猴頭菇的選購技巧  　　

猴頭菇與熊掌、海參、魚翅同列「四大名菜」。菌肉鮮嫩，香醇可口，有「素中葷」之稱。 猴頭菇的形狀很特殊，它的子實體圓而厚，菌蓋生有須刺，須刺向上，新鮮時白色，幹後由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5~10釐米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱「猴頭蘑」。 

　　

一等食材猴頭菇菇體完整，無傷痕殘缺，菇體乾燥，不爛、不黴、不蛀。優質的猴頭菇的菇體長得像個猴頭，雞蛋狀或是球圓狀，大小都差不多，毛很多也很細長，茸毛齊全。其菇體呈金黃色或黃裡帶白。 　　

品質低劣的猴頭菇菇體殘缺不全，或有傷痕，不乾燥。質差的菇體大小不均，形狀不規整，毛粗而長。質差者色澤黑而軟，有的偽劣品為了增白，用硫碘或化學藥劑處理成不正常的白色，這種菇食後對人體有害無益，不可選購。凡有爛、黴、蛀者，也不宜選購。