越南雞蛋咖啡

2021-02-07 味之漫


說到越南咖啡，不得不提到經典的雞蛋咖啡~時至今日，有些人會將蛋咖啡視為點心，因為他濃密香甜的奶泡可以一解想吃甜食的饞嘴。


雞蛋咖啡(cà phê trúng)是河內的特色，一層狀似奶油的雞蛋霜覆蓋在濃鬱的越南咖啡上，香氣四溢，讓人慾罷不能。不論是對當地人或是觀光客來說，蛋咖啡早已成為河內食文化的象徵之一。



時間回到1946年，正逢法越戰爭，百業蕭條之時，於河內索菲特大都市飯店工作的酒保Nguyen Van Giang突發奇想，將生蛋黃加入保久乳、砂糖，打成極為綿密豐厚的奶泡，加上味道醇厚的萃取咖啡，三者的風味各自獨立卻也完美融合為一體。


在物資短缺的年代，蛋咖啡的問世撫慰了人們對美食的嚮往，也跨越時間的考驗，成為河內最具代表性的飲品。


一層佔了90%容量的厚重奶泡是蛋咖啡的特色，在早期電動攪拌器不普及時，需要親手拌攪20～30分鐘，才能做出如此豐厚的奶泡。即使是有機器協助的現在，也不免要等上20分鐘，才能享受一杯香氣十足的蛋咖啡。


除了奶泡外，咖啡更是這項飲品的精神所在。道地的雞蛋咖啡，使用的是越南常見的羅布斯塔（Robusta）咖啡粉。用萃取的方式保留了強烈的香味，只需要一點份量，就能平衡奶泡的甜味，達到畫龍點睛的功效。傳統上是將砂糖加入，但現在也有以蜂蜜取代砂糖的做法，以打出更濃稠的奶泡。


雞蛋咖啡有冷熱兩種口味。清涼口味的雞蛋咖啡呈現出綿密的奶黃色澤，用小玻璃杯盛裝，品嘗起來感覺是冰淇淋風味的咖啡，比較像是一道甜品，而非傳統的咖啡。


而熱飲則會放在一個小碟子上，小碟子裡裝有熱水，可以保持咖啡的溫度。咖啡濃鬱的味道會傳遞至表面的那層雞蛋霜上，口感十分綿密、香甜，同時也不會太膩口。



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