提起關於雞的眾多做法，最美味的莫過於香辣乾鍋雞，不僅香辣，而且美味可口。這樣一道深受大家喜歡的美食，很多人卻不會自己製作，經常是在飯店裡買來，又或者是點外賣。小編就教給大家如何自製麻辣乾鍋雞，哪怕自己在家裡，也可以做出自己喜歡的味道，做法十分簡單，讓你一學便會，看看如何做這道美食吧。
是不是很多人在做雞之類的美食，常常將雞肉與土豆進行搭配，在這裡最主要的兩樣食材莫過於土豆和雞肉了。除此之外，再添加一個蓮藕，那麼剩餘的便是高達十幾種的配料了。既然是此菜，怎能少得了麻辣味道呢？需要準備好幹辣椒青辣椒，還有自製豆瓣醬。做任何美食都少不了的蔥姜蒜，在這裡，我們只需準備好姜與蒜。然而對於一些調料之類的食材，小編就不給大家過多介紹了，希望小編講解的過程中，你們會有有所留意。
我們需要將雞塊簡單的清洗乾淨，放入已加好清水的鍋中，然後燒至沸騰狀態。倘若燒至沸騰，鍋中的雞肉依然沒有七分熟，那麼我們還需要繼續熬煮，直到七分熟。而我們將其熬熟之後，裡面的雞湯千萬不要倒掉，畢竟還有著很多的營養價值，讓我們可以燉菜用。雞塊熬燉期間，我們不妨準備好其它的食材。
將食材就清洗乾淨，在洋蔥切成塊狀，西芹切成滾刀塊，然後將土豆清洗乾淨，去皮切片狀，蓮藕亦是如此。蒜、姜，花椒，青椒之類的佐料，都將其切成塊狀。但是這裡的蓮藕和土豆片都需要特別處理，需要在鍋中倒入適合的食用油，因為需要將蓮藕片，進行煎炸，所以用的食用油偏多。將蓮藕片直接撈出，接著將土豆片也同樣進行煎炸，撈出之後，控幹油分。而我們所準備好的芝麻糖是生的，不妨將其放在一個乾淨的鍋中，不添加任何東西，直接炒熟。
鍋中倒入食用油，將其燒至七分熱的程度，那便是看到鍋中有大量青煙冒出，或者將手放在上面，感受到明顯的溫度。將花椒、幹辣椒與姜一同放裡面爆炒至香味，再繼續放蒜，然後自製的豆瓣醬和乾鍋料，也同樣加鍋中，慢慢的用小火進行翻炒。聞到明顯的香氣之後，我們煮好的雞塊這時便放在鍋中翻炒均勻，使每個雞塊上面，都沾上醬料。而我們在做這一步驟時，需要注意一下火候的變化，將火候調中火，進行翻炒雞塊。我們早已將炸好的土豆片和蓮藕片，什麼時候放鍋裡呢？那便是將雞塊炒至入味，再將炸好的土豆片和蓮藕片一同放在裡面，添加洋蔥，繼續翻炒均勻。
直到他們都完全融合在一起時，再添加一些紅醬油進行上色，添加雞精和孜然粉進行調味。其實做到這個步驟，大致已經成形了，但是我們想要做出一等絕味的美食，那麼少不了添加食材進行點綴，讓它看起來更加誘人。所以再往裡面放入青辣椒，西芹還有熟芝麻，翻炒均勻，然後放在盤中享用即可，這樣一道美味就非常完美的做好了。看到小編所分享的這個步驟，大家一定要注意，乾鍋料是不能少的一種食材，但是對於其他的菜，比如西芹、土豆、蓮藕片，這些都需要大家隨意搭配在空餘的時間裡，趕快嘗試一下這道美食吧，讓你也學會自製這道菜，麻辣的味道，定然會深受你的喜歡。