家常自製醬牛肉，老廚師：秘制配方拿去，醬香濃鬱又筋道！
牛肉的營養價值非常高，在我們的日常生活當中也是一種比較常見的食材，富含了非常豐富的蛋白質，口感吃起來也很嫩滑，所以有很多人都比較喜歡吃牛肉，而且牛肉的做法也是多種多樣的。特別是在寒冷的冬天，經常吃牛肉的話，也能夠起到很好的暖胃作用，而且牛肉的脂肪含量也比豬肉低，所以就算是一些體胖的人也不需要擔心，因為吃的牛肉太多而攝取太多的油脂，特別是對於那些減肥期間的人來說，補充蛋白質也是非常重要的，這個時候牛肉就是很好的選擇，牛肉既能夠幫助我們補充高質量的蛋白質同時用不用擔心攝入過多的熱量，所以減肥期間吃牛肉也比吃牛肉更好。
如果要說到牛肉的話，相信有很多人都非常喜歡吃，做法也非常多，但是如果要說到最受歡迎的，想必就要屬醬牛肉了吧。醬牛肉也是受到了很多人的歡迎，只要是不忌口都會喜歡，而且牛肉也確實是一道非常不錯的美味了，特別是叫牛肉吃起來的口感勁道，而且醬香味也非常濃鬱，所以受到了很多人的喜歡。日常生活當中也有很多人會自己動手製作一些醬牛肉，但是總會感覺自己做出來的牛肉，不管是口感還是味道都沒有，外面賣的好吃也不知道是哪些方面造成的，其實很大一部分原因都是由於自己的香料搭配沒有做好還有一個就是自己沒有掌握正確的製作方法，今天要跟大家來聊的就是這個話題了，老廚師珍藏了多年的秘制配方，做法非常簡單，醬香濃鬱又筋道，下面我們就一起來了解一下吧。
在製作醬牛肉的過程當中，香料的配比也是非常重要的，醬牛肉做出來的味道好不好？關鍵就在於香料的使用上，有很多人在製作醬牛肉的時候，通常都會使用一些八角花椒醬油等等這些常見的香料，這樣做出來的味道肯定也不會很豐富，另外有一些香料也會放錯，就比如說花椒在製作牛肉的時候，花椒千萬記得不能放下面，我們就以10斤牛肉的量來說一下在製作醬牛肉的時候香料的配方。使用6克八角，5克陳皮，10克白芷，8克香葉，10克小茴香，5克草果，40克肉桂，兩克丁香，15克甘草，羅漢果半個，10克砂仁，10克香茅草，5克白豆蔻，5克山奈，8克肉豆蔻，把這些香料一起放在香料包裡。
醬牛肉的做法：
1、在製作醬牛肉的時候，我們最好挑選牛腱子肉來用，因為這個部位的牛肉含有的牛筋比較多，而醬牛肉好吃的口感就少不了牛筋的存在，把買回來的牛肉放在清水裡面浸泡一會兒，時間越長越好，最少要泡一個小時，中途也需要及時換水來去除牛肉滲出的血水。這裡有一點需要大家特別注意的，就是在給肉類去腥的時候，關鍵不在香料香料也只能夠起到掩蓋鮮味的作用，所以最好的方法就是用涼水浸泡一下，去除腥味。
2、接下來就可以給牛肉焯水了，這一步也是非常重要的，因為焯水也是為了去除牛肉當中部分的香味，另一個作用就是去除血水等一些雜質。把牛肉放在鍋裡加入適量的清水水，要沒過牛肉，然後大火燒開，改成中火把上面漂浮的浮沫撇去，一直到沒有浮沫為止，然後把牛肉撈出來，先去鍋裡，最後的浮沫把牛肉放在溫水當中洗乾淨，記得一定要使用溫水，千萬不要使用涼水，然後把洗好的牛肉重新放回鍋裡。
3、把我們剛才準備好的香料包放在鍋裡，然後也可以根據自己的喜好和口味加入一些幹辣椒，蔥段薑片和料酒這些配料放不放都行，因為香料包裡面的香料在去腥和增香的方面已經足夠了，傳統的醬牛肉有兩種，一種是放黃豆醬，一種是放醬油，今天給大家介紹的這種做法是放入少許的醬油，它的作用一來是為了上色，二來就是為了增加一些甜味。當然最重要的作用，就是為了把醬香味更好的融入到牛肉裡。用中火燉煮一個小時左右就可以了，中途要把香料包撈出來扔掉。
4、等到時間到了之後就把鍋裡的浮沫撇掉，然後開大火收汁，收汁後就更能體現出醬香的味道了，而且肉質也會變得更加筋道，還有一點就是在收汁前記得加入少許的食鹽，這樣一道簡單的醬牛肉就製作完成了。