高端大氣有內涵的菊花魚羹，學會這道菜，讓你在宴會上更有面子
哈嘍大家好呀！這裡是極品美食家，歡迎和小編一起來了解一些關於美食的小知識和美食做法，讓大家的生活更加有趣。每個吃貨的心裡都隱藏著一個大廚，嚮往著自己製作各種美食。但有時候大家總是會悲哀地發現自己其實是個手殘，只能把美食寄托在各種小吃店裡。今天給大家帶來的就是一款高端大氣，還特別有內涵的菊花魚羹，學會看這道菜，讓你在招待朋友的宴會上更有面子。
首先要做的就是片魚肉。在這裡我們用到的是刺比較少的鱖魚。一般的就算是處理過，魚的身上也會有粘液，大家可以用紗布或者是廚房用紙在魚身上擦一下。片魚肉的時候，要在魚身側的魚鰭下面橫切一刀，然後尾巴上也橫切一刀，要注意切到骨頭就要停下。順著魚的脊背骨頭稍微靠下一點點的地方來片，就能片下來一塊完整的肉。這樣雖然魚骨上帶的肉要多一點，但片下來的魚肉上是沒有刺的。
魚肉先放在一邊，我們用魚骨來製作一個高湯。把魚骨切成大段，魚肉也斬開，後面會比較好操作。鍋內加入少量油，把魚骨下到鍋內煎到兩面金黃，然後直接加入半鍋溫水。把生薑去皮後切成大塊拍一下和一小塊陳皮一起放入鍋中，接著加入少量的胡椒粉和米酒，大火煮30分鐘的時間，魚湯就會變成我們常見的那種奶白色了。做好的湯要過濾一下，去掉魚骨和調料，以及過多的油脂，只留下魚湯。
接著燒開一鍋水，把之前片下來的魚肉放在鍋裡煮熟，大概1分鐘左右就煮熟了，我們需要保持魚肉的完整性，千萬不要煮的太過，夾不起來就直接變成魚湯了。煮好的肉撈出來魚皮朝上，然後放在盤子裡晾涼。在這裡就要開始一個比較高難度的動作，那就是拆魚肉了。先把魚皮撕下來，然後順著魚肉的紋路把魚肉撕開，放在一邊，要儘量的保持魚肉的完整。
接著就要開始做了，要先準備食用菊花和新鮮檸檬葉。花店裡的菊花一般是不可食用的，但有些花店會賣一些可食用的花，大家買之前要先詢問好。把剛才做好的魚湯大火燒開，在湯裡加入切成絲的冬菇，木耳和胡蘿蔔，先用大火煮開，再加入少量的薑絲和陳皮絲，都要切得儘量細。加入少量的鹽和胡椒粉來調味。接著要調一點點的芡汁，最後湯呈現出米湯的那種濃稠度就行了，不要多加。
最後再加入拆解好的魚肉，輕輕攪拌幾下，魚羹就算基本製作完成了。把魚羹轉移到湯碗裡，在上面撒上一點食用菊花，切成細絲的檸檬葉還有少量的香菜，裝飾的比較好看，一道高端大氣上檔次，又帶著一些文化氣息的菊花魚羹就完成啦！如果大家在製作美食上有什麼好的建議或者是對小編說的東西有什麼不同的意見，歡迎大家留言告訴小編哦！今天就到這裡了，我們明天再見！