大廚教你做水煮魚片,魚片這樣上漿,滑嫩又有韌性,還不易碎

2020-12-09 天天最美食

大廚教你做水煮魚片，魚片這樣上漿，滑嫩又有韌性，還不易碎

水煮魚片相信大家都有吃過，它是一道色香味俱全的地方傳統名菜，是草魚宰殺而做成的，草魚又稱鯇魚，與青魚，鱅魚，鰱魚並稱中國四大淡水魚。 草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物，還含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用。

它的做法其多，最常見的是水煮魚，以草魚為主料，配以花椒和辣椒等食材煮製而成，口味麻辣可口，魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養，花椒還可以增加人的食慾。很多人在處理魚片上會容易碎，而且口感不滑嫩，不好吃。今天大廚教你做水煮魚片，魚片這樣上漿，滑嫩又有韌性，還不易碎。

處理好魚，先去掉魚鱗內臟和表面的粘液，在流水下衝洗乾淨，接著剁魚頭，魚脊骨往下切片，去除魚的刺，再把魚片切薄，把切好的魚片清洗乾淨即可。魚片洗好後放在盆中，加食鹽適量抓勻去腥殺菌，食鹽能鎖住魚肉的蛋白質，使魚肉更滑嫩堅挺，醃製5分鐘用清水洗去魚片表面的鹽，瀝乾水分備用即可。

再次加食鹽少許和胡椒粉去腥增香味，和少許白糖增鮮，順著方向攪拌均勻，加清水少許，攪拌至發粘的狀態，攪拌均勻加少許水，使魚片變的滑嫩有勁道。接著雞蛋打散在魚片上拌均勻，使魚片更滑嫩，加澱粉少許拌均勻鎖住魚肉內部的鮮味，最後加色拉油少許拌勻，防魚片被粘，這樣烹飪時魚片能更好的分散開。魚片這樣上漿，做起來滑嫩有韌性，還不易碎，做法簡單，美味好吃，不管是水煮魚還是什麼做法都不會被粘，所以大家都會了嗎？

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